пошук
Андрей Футрук
Автор
пошук
Андрей Футрук
Автор
В первой части мы узнали о планах Валерия на будущее и об интересных решениях. Продолжаем 😉
Еда & More Admin
Вопрос про отечественных производителей. Вы говорили в каком-то интервью, что стараетесь использовать вещи сделанные у нас.
Валерий Созановский
Да, конечно. То, что производится в Украине
Еда & More Admin
Почему вы это не сильно афишируете?
Валерий Созановский
Мы не особо заточены на истории ремонта, мы про еду и сервис. Это классный бонус и мы всегда поддерживаем Украину, но мы это не выпячиваем
Еда & More Admin
Вы в «The Cake» сделали скандинавский стиль, он тогда в Украине вообще не был популярен.
Валерий Созановский
Ну чего, делают.
Еда & More Admin
Но вы начали одни из первых
Валерий Созановский
Ну да. И у Славы это был первый проект ресторана, до этого он квартирами занимался, это первая ресторанная история. Он гений в своем деле, поэтому мы с ним работаем, и во Львове с ним тоже будем сотрудничать.
Еда & More Admin
Вы из Европы эту идею взяли?
Валерий Созановский
Пожалуй, да.
Еда & More Admin
Каким блюдом вы гордитесь больше всего?
Валерий Созановский
Это сложный, странный вопрос. В каждом заведении свое. Например, в «The Cake» это фисташковый или смородиновый кейк. В «ШО» это голень ягненка, в «The Burger» мы сейчас сделали новый чизбургер, называется «Миссисипи» — просто разрыв. Мы раз в полгода обновляем что-то в меню и это становится самым классным. На самом деле, реакция людей — это главный критерий. Ну вот вафельный торт, мы не верили, а он вошел в ТОП продаж. И мы такие:»Да лааааадно».
Еда & More Admin
Ну наверняка это потому что его все знают.
Валерий Созановский
Ну да. Знают и любят, при чем он реально борется с первыми местами в ТОП продажах.
Еда & More Admin
Сложно вводить какие-то инновации на наш консервативный рынок?
Валерий Созановский
Когда «Кейк» появился — это реально была инновация. Потому что везде чизкейк, фондан, крем-брюле, брауни — все это стандарт. «The Cake» — это было что-то новое. Когда я отучился во Франции 6 или 7 лет назад. Я там ходил просто с раскрытыми глазами и понимал, что если мы это сделаем в Киеве, то это будет разрыв, но если б за года 2-3, как мы открыли «Кейк», мы б это запустили, то крутили б пальцем у виска и не понимали бы, что это такое. Народ надо тоже к этому готовить — рассказывать, блоги, показывать.
Еда & More Admin
Вы пытались вести свой блог?
Валерий Созановский
Да, у меня был, но он очень много времени жрет.
Еда & More Admin
На ютубе?
Валерий Созановский
Да, путешествия, рестики, но я понимаю, что он сжирает большое количество времени. Нужно заниматься сценречью, актерским мастерством, ты должен быть постоянно в движении, постоянно что-то снимать. Ты превращаешься в зомби который: «О Боже, надо все снимать». На отдыхе — ты не отдыхаешь. Я как-то поехал то ли в Лондон, то ли еще куда-то, я просто не выпускал из рук камеру, а потом: «Чувак, ты же не смотришь, что вокруг происходит». И я понял, и переключился только на Инсту, Фейсбук. Ролики классно заходят, сумасшедше, но очень много времени ест.
Еда & More Admin
У вас там мастер-классы были в том числе?
Валерий Созановский
Да, мастер-классы мы сейчас тоже пока прекратили из-за того, что пооткрывали кучу заведений, что можно зашиться, но мы делаем консалтинг. По Украине, СНГ, очень много стран.
Еда & More Admin
Сколько нужно времени, чтобы окупить одно заведение?
Валерий Созановский
В Киевских реалиях, если все классно, хорошо, супер локация, все идеально — 2-3 года.
Еда & More Admin
Чтоб выйти в ноль?
Валерий Созановский
Да-да. Чтобы отбить его, грубо говоря.
Еда & More Admin
А в худшем случае?
Валерий Созановский
5+ или вообще закрыться, потому что постоянные минуса
Еда & More Admin
У вас было такое?
Валерий Созановский
Нет, у меня не было. У нас давно была доставка китайской еды, мы начинали тоже отсюда, кстати, с левого берега, потом открылись в центре. Мне не очень хотелось фаст-фуда, мне тогда хотелось ресторан. Это было 10-11 лет назад. Я как раз поехал во Францию на учебу, как раз продал фаст-фудную всю историю, две кухни было. И вот открыли ресторан.
Еда & More Admin
Вы зашли в ресторанный бизнес, насколько я знаю, после своего клуба?
Валерий Созановский
Да. Мы начинали с ночного клуба, с друзьями открывали, «Prime» он назывался. Мы малые были, ну сколько, 18-19 лет, это был очень забавный бизнес, скорее прожигали там, но, тем не менее, за полгода мы отбили деньги, которые взяли в долг, ну потом там печальные истории пошли.
Еда & More Admin
Разборки?
Валерий Созановский
Да-да.
Еда & More Admin
В ночном клубе есть много составляющих. И кухня — это всего лишь одна из них. Почему влюбились именно в кухню?
Валерий Созановский
С детства я постоянно путешествовал, были рестораны и где-то к курсу четвертому я понял, что я от этого начинаю получать удовольствие. Мне нравится все: от подбора вилок до проработок и выбора блюд. Когда ты кайф чувствуешь, заведение оно ожило, оно работает и оно супер драйв дает, это здорово.
Еда & More Admin
Были у вас какие-то попытки открыть заведение за пределами Украины?
Валерий Созановский
Предложения были, но опять же, это мотаться-кататься, пока сложно. Сейчас задача построить классную сеть, четко работающую в Украине, потом можно что-то думать. Штаты интересны, Европа интересна. Плюс ко всему мы сейчас будем открывать завод с производством большим, тоже через полгода, посмотрим.
Еда & More Admin
Как вы думаете, когда Украина догонит Европу в плане кулинарного развития?
Валерий Созановский
Мишлен и все остальное? В некоторых городах с этим хуже, чем в Украине, а если взять Лондон, то мы лет на 10 отстаем. Не знаю, мне кажется сейчас сумасшедшие темпы идут. Шефы приезжают, обучают. И подрастающее поколение, которое горит и с ума сходит от кухни. Они там учатся, ездят, стажировки. Мы за последние 2 года сильно прыгнули. От Москвы мы отстаем тоже лет на 5. Потому что там «Горыныч», «Техникумы», там очень серьезная ресторанная история. Тем не менее, мы идем.
Еда & More Admin
Ну и по ценам у нас поприятнее, поэтому у нас, когда иностранцы приезжают, мне кажется, они удивляются.
Валерий Созановский
Ну да. Ну вот, когда у меня шефы приезжают, они таки: «Сколько? 2 евро, 3 евро? Да, ладно» И они тут просто с ума сходят. Один товарищ приехал с Лондона поменял 100 фунтов и говорит:»Да, ладно. Тут же можно на 100 фунтов разгуляться»
Еда & More Admin
Как вы решаете проблему с доставкой?
Валерий Созановский
У нас доставка это вообще отдельная история. Сложно, но скорее всего мы будем подключать в нашу сеть Uber Eats. Мы работаем с такси службой, с которой подвязаны, здесь, наверное, тоже будем. Заводить свою доставку — пока нет. Очень сложно.
Еда & More Admin
Это сильно дорого получается?
Валерий Созановский
Это дорого. Лучше аутсорс. Хороший, проверенный. Сейчас ворвалось «Глово», но они тоже хотят очень большой процент за вход.
Еда & More Admin
Какую б вы выделили свою главную ошибку, в плане ресторанного бизнеса?
Был ли период проб и ошибок?
Валерий Созановский
Самая большая ошибка была, когда я не делал так, как хотел. Я слушал других или нижестоящих. Неуверенность в себе. Надо всегда прислушиваться к себе, тогда все получится. Это была огромная ошибка, но и в то же время опыт, когда я понял уже, что надо делать так, как ты чувствуешь и видишь.
Еда & More Admin
Например?
Валерий Созановский
Не будем афишировать, но были, были управленческие решения, с партнерами, были нюансы.
Еда & More Admin
Касательно маркетинга. Как вы подстегиваете интерес к вашему заведению?
Валерий Созановский
В «The», «ШО» есть отдельный маркетинговый отдел, который занимается продвижением. Здесь и «Утки» мы своими силами — достаточно сильные соц. сети. Есть свои СММщики, фотографы, копирайтеры. Потом мы уже формируем финальное, то, что вы видите в Инсте.
Еда & More Admin
Что вы будете делать с Holly Food?
Валерий Созановский
Здесь? Мы вообще сейчас очень сильно тестируем Троещину, мы понимаем, как оно работает в центре, как здесь — нет. Здесь может будет работать реклама в лифте, а не будет работать там какой-то фейсбук, может билборды будут давать клиентов. Мы почему специально начинаем с маленького радиуса доставки, чтобы не обломать ожидания людей и начнем с Троещины, мы попробуем Фейсбук, мы попробуем Инсту, мы попробуем лифт, будем собирать фидбэк.
Еда & More Admin
Насколько я знаю, здесь мало доставок.
Валерий Созановский
Есть Доминос, есть Пивбар, какая-то пиццерия, которой уже 27 лет. Олдскул максимальный, работает, жрут, как ненормальные. Мы просто дадим качество, как в центре, потому что мы делали мини-исследование: на Троещине полмиллиона жителей, из них платежеспособных — это нормальный процент людей, которые работают в центре и возвращаются, если им дать классную еду, классный интерьер и сервис, я думаю, что есть все шансы.
На этом наш диалог закончился, но мы будем продолжать следить за деятельностью Валерия Сазановского, который делает очень важно дело — переносит все лучшее из европейского ресторанного бизнеса к нам, в Украину.
Фото: Валерий Созановский
Редакція сайту не несе відповідальності за зміст авторського матеріалу. Думка редакції може відрізнятися від думки автора.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Коментарi