пошук
У Києві на вулиці Великій Васильківській, 23В, відкрили новий гастрономічний ресторан Bears Tavern з авторською кухнею, скандинавськими мотивами та українськими продуктами.
У київському Bears Tavern є шоломи, сокири й руни. Проте, за задумом команди, приходити сюди варто не заради них.
Ресторан провів тестове відкриття 21 вересня 2026 року. Офіційно він відкривається 1 жовтня. Кухню і гастрономічну концепцію очолює шеф і співвласник Кирило Чаповський, який має 16 років досвіду роботи в Україні та за кордоном. Він будує меню на скандинавських техніках і українських продуктах. Для міста, де представлені кухні багатьох країн, це ставка на напрям, який команда сама називає менш знайомим київському гостю.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Північ через тарілку, а не через декор
Найпростіший шлях для «скандинавського» ресторану це вікінги, фентезі й тематичний реквізит. У Bears Tavern кажуть, що свідомо від нього відмовилися.
«Від самого початку ми не хотіли робити тематичний ресторан, у якому вся концепція будується навколо вікінгів, шоломів і сокир», — пояснюють у команді ресторану.
Тематичні елементи в залі є, але вони не головні. Північний характер закладу, за словами команди, передають кухня, натуральні матеріали, музика та окремі деталі інтер’єру. Частину відсилок гість може помітити не одразу.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Чому саме скандинавська кухня
У ресторані називають дві причини. Перша — особиста: скандинавська культура близька шефу. Друга причина гастрономічна: у Києві вже працюють заклади з кухнями багатьох країн, а скандинавська залишається для місцевого гостя менш знайомою.
Команді близький і сам принцип цієї кухні. Страва не мусить складатися з десятка інгредієнтів. Увага зосереджена на основному продукті, його текстурі, техніці приготування та поєднаннях. Через це звичні українському гостю продукти можуть отримати тут незвичне прочитання.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Кухня Кирила Чаповського: скандинавські техніки й українські продукти
Bears Tavern не відтворює традиційні рецепти Норвегії, Швеції чи Данії. Кирило Чаповський разом із командою бере окремі продукти, техніки та смакові поєднання скандинавської гастрономії й переосмислює їх у власному стилі.
Одне з правил меню, це зрозумілий головний продукт. Гість має чітко відчувати, що саме він їсть, навіть якщо продукт приготований нетиповим способом.
Кухня працює з ферментацією, рибою, м’ясом, коренеплодами, сезонними продуктами та ягодами. Меню планують регулярно оновлювати відповідно до сезону. Вегетаріанські позиції будуть, дитячого меню не буде. Фірмові страви стартового меню, за даними ресторану, ще фіналізують.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Від шефа до співвласника
Для Кирила Чаповського Bears Tavern — перехід від роботи шефа до ролі засновника власного ресторану. Він відповідає за гастрономічну концепцію та меню.
У ресторані кажуть, що проєкт виник із бажання Кирила створити заклад, якого йому самому не вистачало. Ідея полягала в тому, щоб об’єднати кухню, бар, сервіс та інтер’єр навколо однієї концепції. Підготовка до запуску тривала шість місяців.
Три зали і приватна кімната з деревом
Bears Tavern розрахований на 60 гостей у трьох залах. В інтер’єрі використали камінь, дерево та натуральні фактури. Окремо облаштували приватну залу з деревом, яку команда називає «секретною» та «магічною». Її планують використовувати для камерних вечерь, невеликих святкувань і приватних подій.
Заклад pet-friendly, для тварин передбачені смаколики.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Бар: авторські коктейлі та українські вина
Барна карта продовжує концепцію кухні. Її основою стануть авторські коктейлі, які поєднуватимуть із гастрономічною частиною. У винній карті будуть українські вина.
Для кого цей ресторан
Команда описує кілька сценаріїв: вечеря з друзями, побачення, приватна подія або вечір за баром. Основну аудиторію визначають як гостей віком 25–35+ років, тих, хто стежить за ресторанною сценою Києва, і для кого головне це якість продукту, сервіс і комфорт.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Що буде після 1 жовтня
Після офіційного відкриття команда планує гастрономічні вечері Кирила Чаповського, колаборації, тематичні та приватні події. Окремий напрям, це зустрічі для фентезі-спільнот. Тобто декор, який команда свідомо відсунула на другий план, може повернутися через події.
У ресторані формулюють свій задум так:
«Насамперед сюди варто приходити, аби смачно поїсти й спробувати щось нове. А вже знайомлячись із рестораном, кожен може знаходити власні скандинавські відсилки, від рун і молота Тора до інших деталей у просторі. Сподіваємося, що кожен знайде в Bears Tavern щось своє і захоче повертатися не лише за їжею, а й за атмосферою місця».
Фото: Bears Tavern
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi