Українське вино: дегустація Одеського Чорного

Головна › ВИНО › Українське вино: перша національна вертикальна дегустація Одеського Чорного на Wine & Spirits Ukraine 2025

Наталія Парапан

Автор

Українське вино знову привер тає увагу. Перша національна вертикальна дегустація Одеського Чорного на Wine & Spirits Ukraine 2025 зібрала повну залу. Такий рівень ажіотажу на дегустаціях українських сортів трапляється рідко, і цей факт сам по собі став показовим.

Організатори з Drinks+ зізналися: вперше за багато років вони не змогли продегустувати жодного зразка, просто не вистачило бокалів.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Аудиторія була максимально професійною: винороби з різних регіонів України, сомельє, кавісти з провідних ресторанів Києва, Львова та Одеси, імпортери й трейдери, представники рітейлу, науковці, а також гастро- та лайфстайл-медіа з мільйонними охопленнями.

Дегустація була побудована за принципом «bullet time»: один і той самий сорт учасники бачили з десятків технологічних «ракурсів» — різних років, стилів, бочок і способів витримки. Після збирання понад сотні дегустаційних нотаток створилася 3D-модель розвитку Одеського Чорного у часі.

Виноробні-учасники: NAROVYLO Winery, Shevchenko Winery, Big Wines, WINEIDEA, GIGI Winery, «Винхол Оксамитне», Leleka Wines.

Вина на дегустації: Leleka Wines Odesa Black, 2023 та Leleka Wines Odesa Black Reserve, 2023; три вина різних років від Shevchenko Winery — Odesa Black, 2021 та Odesa Black, 2020 і також Odesa Black, 2019; Odesa Black Villa Tinta 2022 Premium wine collection та Odesa Black Villa Tinta 2019 VIP wine collection; NAROVYLO Winery — «Одеський Чорний», 2021 та «Одеський Чорний», 2020; BIG WINES BIG ART IVAN MARCHUK LIMITED EDITION ODESA BLACK, 2023 та BIG WINES BIG ART IVAN MARCHUK LIMITED EDITION ODESA BLACK, 2021; GIGI Winery Odesa Black QVEVRI, 2024 та GIGI Winery ALIBERNET RESERVE, 2022; WINEIDEA — Одеський Чорний, Імперіал, 2018 та «Одеський Чорний», 2017, “За Перемогу!!!”.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Сорт із характером і непростою історією

Одеський Чорний — крос Алікант Буше та Каберне Совіньйон, створений у 1950 році в Інституті Таїрова. Протягом десятиліть сорт вважався надто складним: він має фарбуючий сік, високу кислотність та м’яку танінність, через що в 1990–2000-х часто, за словами виноробів, давав вина з рослинними, «буряковими» відтінками. Українські винороби стримано експериментували з ним майже 70 років.

Ситуація змінилася після зростання інтересу до автохтонів та виходу на ринок перших якісних зразків. Італійський енолог Роберто Чіпресо, який працював з українськими виноробами, описував Одеський Чорний як «сорт із тонкою естетикою, ягодами чорниці та ожини, що розкриваються з роками», але наголошував: без роботи з дубом і точною технологією сорт «не звучить».

2020-ті стали десятиліттям його переосмислення. Саме на дегустації було видно: сорт навчився «говорити» і тембром, і дикцією.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Головні спостереження дегустації: розвиток у 5 площинах

1. Вік вина

Починаючи з 2017 року, майже кожен наступний рік додавав стабільні 1–4 бали. Вина 2020–2021 років показали найкращий баланс кислотності та структури, тоді як молоді 2023–2024 — потенціал, але ще не сформований характер.

2. Вінтаж

Найбільш вдалими виглядали 2019 та 2023 із середніми балами 90 та 86 відповідно.

3. Вплив дубових діжок на Одеський Чорний

Контакт з дубом додає нюанси смаку

Більшість зразків ОЧ під час дегустації мали контакт із дубовими діжками. Хоч точну математичну перевагу складно визначити, апріорі очевидно: дуб надає вину додаткову експресію смаку.

Підтвердження експерта

Енолог Чіпресо зазначає: «Таніни сорту потребують підтримки, яку забезпечує дуб під час дроблення та ферментації. Це додає смакової виразності, якої бракує винограду».

Вертикальна дегустація

Через малу кількість зразків без дуба порівняння було обмеженим. Проте оцінки гостей дозволяють припустити: контакт із діжкою додає вину щонайменше +2 бали «в карму».

Порівняння дуб/сталь

Єдиний зразок 2023 року, витриманий у сталі, показав меншу готовність і потребу у довшій витримці. Аналогічний вінтаж у дубі проявив значно більшу «дорослість».

Тип дуба та його ефект. Наталія Бурлаченко радить:

Французький дуб робить вино більш елегантним.
Американська бочка додає яскравих, «попсових» тонів.

4. Альтернативні ємності

Квеврі 2024 — незважаючи на молодість, вразило чистотою й м’якими танінами.
Imperial 6 л (2018) — один із відкриттів дегустації: рівномірний розвиток та середня оцінка у 92 бали. Великі об’єми явно пасують ОЧ.

5. Технологічні підходи

Добре «звучали» вина з:

витримкою на дріжджах (лізис додавав об’єму),
довшою холодною мацерацією,
купажем бочкових і сталевих ємностей,
делікатною екстракцією.

У зразках, де екстракція була надмірною, відчувались гірчинка та нерівні таніни — сорт цього не пробачає.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підсумок

Зала, повна професіоналів, експресивний сорт, десятки стилістичних інтерпретацій та винороби, які перестали боятися Одеського Чорного. Вертикальна дегустація на Wine & Spirits Ukraine 2025 стала точкою фіксації еволюції сорту, який за останні п’ять років із «проблемного» перетворився на один із найамбітніших українських червоних.

Фідбек та висновки

На Wine & Spirits Ukraine 2025 відбулася вертикальна дегустація Одеського Чорного: 16 зразків від 7 українських виноробень були оцінені професійною аудиторією сомельє, виноробів та критиків. Через обмежену кількість місць деякі дегустатори стояли. У майже 50 заповнених дегустаційних листах переважали позитивні відгуки.

Дегустація завершилася вином «За Перемогу!!!» на честь пам’яті загиблих колег, зокрема винороба та військового фотографа Арсена Федосенка. Організатори подякували його дружині, Анні Кирий.

Вино з Одеським Чорним стало частиною міжнародної історії: грецький винороб Танасіс Папайяні створив новий крос, використавши Трамінер Рожевий та Одеський Чорний, і випустив його вже після свого 90-го року життя.

Одеський Чорний демонструє потенціал для розвитку українського виноробства і залишається ключовим автохтоном сорту з перспективою нових прем’єр.

Фото: DRINKS+

Читати також:

Солодкі подарунки та святкові пропозиції від закладів України на Святого Миколая

Корпоративи в Києві в «ГАЛУШКА»: знижки до 20%, українська кухня та опція зі своїм алкоголем

Де поїсти у Львові вдень: топ-9 ресторанів і кафе з бізнес-ланчами

Подарунки, солодощі, смаколики та заходи від закладів Львова на Святого Миколая

Місця, де найатмосферніше святкувати корпоратив: казкові інтер’єри і святковий декор

Баскський чізкейк у Києві: 9 локацій міста з найсмачнішми десертами

Корпоратив в Києві у форматі вечері: простори, проекти та заклади з дегустаційним меню або гастрономічними вечерями

Безлімітне ігристе та коктейлі в Києві: топ закладів з напоями без обмежень

Нові заклади Києва жовтень 2025: 21 локація, що відкрилась в місті