Львів — місто, де гастрономія давно стала невід’ємною частиною міської ідентичності. Проте навіть у цьому розмаїтті існують простори, що прагнуть вийти за межі звичного сценарію «візиту задля трапези».

Ф’южн-ресторан авторської кухні Split — саме таке місце. Його команда позиціонує заклад як територію досвіду, де будь-який гастрономічний епізод є лише одним із елементів складної емоційної композиції.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Відпочинок у Split — це цілісний досвід, що розгортається у просторі ресторану. У його основі лежать «три кити»: безкомпромісна якість, постійні інновації та унікальна атмосфера. Саме їхня синергія формує те, що ми називаємо новою парадигмою відпочинку.

Нова парадигма ресторанного досвіду

Перший елемент – якість. Вона проявляється у всьому: у підборі інгредієнтів, рівні сервісу, стабільності роботи кожного з напрямків ресторану.

Другий – інновації. Команда ресторану постійно впроваджує новітні технології та освоює сучасні підходи до сервісу. Це стосується не лише кулінарних процесів, а й самої методології формування унікального досвіду для гостя.

Третій – атмосфера. Це складний конструктор емоцій: музика, світло, архітектура простору, події, дизайнерський посуд, несподівані деталі подачі, живе спілкування з командою. Усе це створює багатосенсорний досвід, який залишається з гостем набагато довше, ніж триває сам візит.

«Split – це територія, де гості можуть отримати емоцію, відпочинок, що відповідає внутрішньому налаштуванню, на той момент, коли вони відвідують наш заклад. Це емоція, яка може допомогти змінитися у кращий бік», – говорять  у закладі.

Ресторан, що формує тренди у місті

Роль гастрономічного трендсеттера для Split не нова. Історично ресторан бачив свою місію у тому, щоб привносити на локальний ринок нові гастрономічні культури, знайомити гостей з невідомими раніше смаками та змінювати споживчі звички. Це не завжди відбувалося легко.

На початку 2000-х у Львові з’явилася японська кухня. У 2004 році у Split почали подавати нігірі та роли, навчав команду шеф-кухар з Японії. Реакція містян була суперечливою. Спершу це звучало майже як шок: «Сира риба? Ви що!»

А вже зовсім скоро це перетворилося на захоплення – особливо після появи тепан-які шоу у 2005 році, коли гості могли спостерігати за роботою кухаря просто перед собою.

Ще один переломний момент стався у 2017 році, коли Європа почала активно відкривати для себе паназійську кухню та ф’южн. Для Split це стало природним продовженням власної ДНК – уміння міксувати культури та створювати нові гастрономічні комбінації. А перейнятий досвід шеф-кухаря Романа Щурка від провідних ресторанів Гонконгу став основою для повного оновлення концепції ресторану.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Навіть попри складні роки пандемії та війни, команда не зупинила розвиток. Навпаки –  активніше інтегрувалася у світову гастрономічну екосистему, регулярно відвідуючи ключові міжнародні події: Ambiente, Internorga, Bar Convent Berlin, Athens Bar Show, Vinitaly та інші.

Окреме місце серед них займає Madrid Fusión – один із найважливіших гастрономічних конгресів світу.

Madrid Fusión 2026: нова ера гастрономії

24-та едиція Madrid Fusión, що відбулася наприкінці січня 2026 року, стала важливим сигналом для всієї світової ресторанної індустрії. Її головний меседж звучав так: The customer takes the lead – гість бере на себе ініціативу.

Це означає завершення епохи «вертикальної гастрономії», де шеф диктує, що і як має відбуватися на тарілці. Тепер ресторанний досвід будується навколо гостя. Епоха, коли шеф був деміургом, поступово завершується. Сьогодні гість стає активним учасником гастрономічного процесу.

Ресторани починають пропонувати новий формат – конструктор досвіду. Гість може обирати інтенсивність смаку, тривалість вечері або навіть основний інгредієнт, навколо якого шеф будує композицію.

Ще один важливий тренд – нейрогастрономія. Цей напрям досліджує, як зовнішні чинники – освітлення, музика, температура простору чи навіть швидкість подачі страв – впливають на сприйняття смаку та загальний гастрономічний досвід. Іншими словами, йдеться про тонку взаємодію між атмосферою, емоціями та тим, як саме гість відчуває страву.

У Split цей принцип інтегрований у роботу простору на практичному рівні. Архітектура ресторану передбачає продумане зонування, що дозволяє створювати різні сценарії перебування для кожного столика. Тут можливо змінювати інтенсивність освітлення, налаштовувати гучність звуку залежно від ситуації. Наприклад, для важливої розмови чи ділової зустрічі звук у відповідній зоні делікатно зменшують, щоб створити більш камерну атмосферу.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Система клімат-контролю дозволяє диференціювати температуру в різних зонах закладу, підтримуючи комфортне середовище для кожного гостя у будь-який момент перебування.

Саме така технологічна гнучкість робить можливим створення персоналізованого середовища для гостей – рішення, яке технічно доступне далеко не в кожному закладі.

Не менш важливим, за словами команди, став і новий підхід до сервісу: «Ми переходимо від сервісу до гостинності. Щирість у спілкуванні стає важливішою за завчені скрипти».

У результаті формується те, що можна назвати новою культурою ресторанного досвіду: коли кухня, інтелектуальний простір, технології та щира комунікація працюють у синергії. Це створює не просто черговий візит, а цілісний емоційний сценарій, що розгортається навколо гостя протягом усього перебування у Split.

Кухня «правди»: повернення до продукту

Окрема тема сучасної гастрономії – кухня «правди». Її філософія полягає у збереженні смаку інгредієнта, чим менше кулінарного «гриму», тим сильніше звучить сам продукт. Страва не повинна приховувати продукт – вона має підкреслювати його характер.

Саме тому головним інструментом кухні все частіше стає вогонь. На Madrid Fusión, зокрема, багато говорили про різні типи деревини для вугілля і те, як вони впливають на аромат страви. Робота з відкритим вогнем – це не лише техніка, а й спосіб повернення до первісної гастрономії.

У Split однією з центральних технік є приготування на відкритому вогні. У ресторані використовують робата-гриль, японську технологію приготування на деревному вугіллі. На відкритій кухні гості можуть спостерігати, як на вугіллі готують стейки, м’ясні страви, а також лобстери та морепродукти, де вогонь і димність стає частиною гастрономічного театру. Подача страв з вогнем додає живої емоції та відчуття стихії поруч.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Наприклад, томлене яловиче ребро, що подають із карамелізованими овочами та пікантним пюре або люля-кебаб із телятини та баранини, який подають з булочками бао, салатом із томатів і пряним соусом.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Центральним трендом, як і минулоріч, залишається робота з локальним продуктом. Пріоритетне завдання шеф-кухаря — максимально розкрити його природні особливості та донести цю автентичність гостеві.

«Сьогодні гість стає дедалі вибагливішим. Саме тому справжній виклик для шефа — створити унікальний смак з двох-трьох простих інгредієнтів», — говорить шеф-кухар Роман Щурко.

У меню Split завжди представлені страви, побудовані на продукції українських фермерських господарств. Зокрема, особливу увагу приділяють роботі з м’ясом від місцевих виробників, що стає основою для гастрономічних шедеврів.

Яскравий приклад такого підходу – бараняча рулька, що томиться у пароконвектоматі протягом чотирьох годин методом slow cooking, завдяки чому м’ясо буквально «падає з кістки». Під час тривалого запікання овочі та спеції, розом з якими запікається рулька, – цибуля, морква, часник, розмарин, чилі – разом із червоним вином перетворюються на густий природний соус-фонд. Баланс страви створює картопляно-трюфельне пюре, а свіжий акцент додає маринована кольрабі.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Ще одна техніка, яку активно впроваджують на кухні Split, — ферментація. Вона відкриває нові горизонти у роботі зі смаком, дозволяючи створювати складніші та глибокі ароматичні профілі. Завдяки цьому процесу знайомі інгредієнти набувають несподіваних відтінків та текстур: Закуска з томатами кімчі, страчателою і тартаром з лосося та Люля-кебаб з телятини та баранини, який подається з булочками бао, ферментованою кольрабі, салатом з томатів та пікантним соусом.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Chef’s Table: сенсорний діалог між музикою, кухнею та баром

Говорячи про сучасні гастрономічні тренди, у Split особливу увагу приділяють взаємодії з гостем через сенсорні відчуття. Йдеться не лише про смак страви, а про комплексне переживання – музику, аромат, ритм подачі, атмосферу та емоції, які супроводжують кожен елемент вечора.

Квінтесенцією цієї філософії став Chef’s Table – унікального формату подія, започаткована у ресторані у 2020 році.

Концепція Chef’s Table базується на інтимності моменту: лише 12 гостей за одним столом стають свідками гастрономічного дійства. Меню та тема вечора залишаються для гостей загадкою. Ба більше — навіть команда ресторану до останнього не здогадується, що саме готуватиме шеф. Це перетворює вечерю на справжню гастрономічну подорож, де кожна подача стає несподіваним відкриттям.

«Chef’s Table – це тест на довіру. Для команди, яка починає підготовку за кілька годин до події, і для гостей, які відкриваються новому досвіду», – розказує шеф-кухар Роман Щурко.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Один із вечорів Chef’s Table перетворився на сміливий гастрономічний експеримент, натхненний генієм Антоніо Вівальді. Його легендарні «Пори року» стали основою для чуттєвого діалогу між музикою, високою кухнею та авторським баром.

Кожна частина циклу задавала ритм окремому блоку вечора. Спершу простір наповнювало камерне звучання інструментального квартету: тендітні переливи клавесина створювали емоційне тло, в якому народжувалося передчуття. Слідом за музикою свою інтерпретацію твору презентував шеф-кухар — кожна страва ставала гастрономічним відлунням класичної мелодії. Фінальний акорд належав шеф-бармену, яка через смак та аромат напою трансформувала особисті відчуття від композиції у витончений коктейль.

Унікальність події полягала в елементі імпровізації: шеф-кухар і шеф-бармен працювали автономно, не узгоджуючи концепції заздалегідь. Синхронізація смаків відбувалася безпосередньо в моменті подачі, що вимагало від майстрів виняткової інтуїції та відчуття ритму.

Фінальне слово залишалося за гостями: після кожної дегустації вони аналізували цілісність досвіду — наскільки гармонійно поєдналися гастрономія, міксологія та музичне тло. Це була подорож із власною драматургією, де кожен наступний епізод відкривав нові грані сприйняття класичного твору.

• «Весна» розпочалася підв’яленим буряком у портвейні зі страчателою, картопляними «гніздами» з тартаром із телятини, фуа-гра та чорною ікрою, а також маринованим гребінцем у ревенево-лаймовій редукції.  Пейринг – коктейль Verde Vivace зі свіжістю огірка, юдзу й бузини.
• «Літо» стало вибухом свіжості: пані-пурі з крабом та трюфелем, компресований кавун із тархуном, фуа-гра з грейпфрутом і карамелізованими лисичками.  Пейринг – коктейль Tempesta di Sole на ромі з кавуном і перцем чилі.
• «Осінь» принесла глибину смаку – телятину су-від із яблучно-грибним пюре, мусом із фуа-гра та трюфелем.  Пейринг – коктейль Caccia e Castagna на витриманому кальвадосі з каштаном і гарбузом, окурений димом.
• А завершила вечір «зима» десертом у формі ялинкової кульки з фісташковим семіфредо. Пейринг – коктейль Silenzio di Ghiaccio, де ялинкова свіжість розмарину поєдналася з теплою нотою кави.

Саме в такі моменти гастрономія долає межі кухні, перетворюючись на цілісний сенсорний перформанс. Смак, музика, аромат та емоція сплітаються у спільну історію, яку кожен гість проживає пліч-о-пліч із шефом.

Бар, що працює як лабораторія смаку

Барна культура Split еволюціонує в синергії з кухнею, задаючи нові стандарти складності. Сьогодні фокус налаштований у бік природності та багатогранних ароматичних профілів. Тут створюють напої, де солодкість поступається місцем інтелектуальному смаку: тут панують текстура, нюанси аромату та тривалий післясмак.

Особливе місце в карті посідають азійські мотиви. Використання автентичних спецій, трав та екзотичних фруктів дозволяє створювати об’ємні та несподівані композиції.

Втіленням цієї філософії є коктейлі з розділу Asian Vision:

• Macadamia Silk – будується на делікатному балансі лаванди та руки Будди, де цитрус працює радше як аромат

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

• Buddha’s Blessing – поєднує джин, настояний на анчані, сироп із руки Будди та лаванду з імбирним елем

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

• Golden Mirage – звучить теплими шафрановими нотами зі східним характером

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Інші коктейлі стають фотогенічними арт-об’єктами. Серед таких у розділі Impressive коктейльної карти – Ignis Fabula та Velvet Acai Negroni.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

І водночас розвивається ще один глобальний тренд – zero-proof коктейлі. Безалкогольні напої більше не є компромісом: вони мають власну складну рецептуру і повноцінний смаковий профіль. У меню Split, наприклад, це Virgin Negroni, Virgin Petruchio та Bubble Tea.

Місце, де гастрономія стає досвідом

Сьогодні ф’южн-ресторан Split — це простір, де кухня, мистецтво бару та сервіс працюють як єдина система. Це майданчик для сміливих ідей, що виходять за межі звичних стандартів.

«Split – це не лише ресторан. Це люди, які щиро люблять те, що роблять», – каже команда закладу.

І саме тому для багатьох гостей він став місцем, куди приходять за відчуттями, які стають цілісним досвідом і залишаються в пам’яті набагато довше, ніж триває сам візит.

Фото: SPLIT

 

 

Матеріал підготовлено у партнерстві з рестораном SPLIT.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.