пошук
Марина Гонтарь
Автор
Правильно говорят, что личный опыт – лучший учитель. Но есть вопросы, в которых чужие советы не просто желательны – они необходимы. И одной из таких отраслей является кулинария. Ведь можно просто жарить мясо или картофель на сковороде, а можно относиться к кулинарии как искусству, учиться, развивать и усовершенствовать навыки. Изучать книги выдающихся шефов или кулинарных авторов-профессионалов и почерпнуть для себя не только рецепты и советы, но и вдохновение, любовь и уважение к еде. Posteat представляет подборку кулинарных книг, которые подойдут как для новичков, так и для людей, который давно интересуются кулинарным искусством и достаточно неплохо ориентируются в профессиональных аспектах.
Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique
Проспер Монтанье / 1938
«Larousse gastronomique», «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» это серьезная литература, сразу скажем, не для новичков. Но если вы отважны и не боитесь трудностей, то смело пробуйте изучать, разобраться можно даже в самых сложных вещах, было бы желание. Эта энциклопедия посвящена в первую очередь, французской кухне, хотя в первом издании небольшие упоминания о других кухнях также встречаются. Она состоит из материалов про историю гастрономии, кулинарные техники, рецепты и биографии известных личностей. Энциклопедия переведена на 8 языков. Самое первое издание было опубликовано в 1938 году под редакцией Проспера Монтанье. Предисловие подготовили Огюст Эскофье и Филеас Жильбера (фр. Philéas Gilbert). Три следующих издания на французском языке вышли в 1960, 1967, 1984 также под редакцией Проспера Монтанье, который пригласил в соавторы кулинарного колумниста Робера Куртину. 1996 году вышло 5 издание, которое было существенно обновлено. Издание было подготовлено под патронажем гастрономического комитета во главе с Жоэлем Робюшоном, известным шефом. Именно это пятое издание было дополнено материалами о различных продуктах со всего мира. 2007 году публикуется 6 издание также под кураторством гастрономического комитета с Жоэлем Робюшоном и получает название Grand Larousse gastronomique. Следующая редакция французской энциклопедии выходит в свет в 2012 году. Этот книжно-кулинарный шедевр создавался для истинных фанатов кулинарии. Ну или как по-другому назвать людей, которые готовы собирать все 15 томов Larousse Gastronomique? А между тем, это того стоит, ведь в книге собрано более 4000 понятий о французской кухне и предоставлено больше 3000 рецептов. Но главной изюминкой этой серии книг является то, что здесь буквально от А до Я описаны все классические рецептуры, ингредиенты, продукты и техники кулинаров минувших столетий. Кстати, здесь вы также можете посмотреть значение самых странных продуктов современности, и, почти наверняка, узнать парочку рецептов из них.
Книга о вкусной и здоровой пище
Вильям Похлебкин / 1952
Книга Вильяма Похлебкина, выдающегося писателя и историка – это целая эпоха, безвозвратно уходящая в прошлое, но все еще близкая старшему поколению. «Книга о вкусной и здоровой пище» — это эпоха перетертого через марлю сока для малышей, это кукурузная каша с вареньем. Это тесто на опаре без сахара и множество сытных, вкусных рецептов буквально «из ничего». И если посмотреть на год издания этой книги – все становится на места, ведь во времена молодости наших бабушек и дедушек, от многого приходилось отказываться или обходится. Но произведение Вильяма Похлебкина на долгие годы стала настольной книгой всех советских хозяек, и мало того – передавалась из поколения в поколение с пометками на полях, с уже обшарпанной обложкой. Помимо рецептов, Похлебкин дает множество дельных советов не только о кулинарии, но и в сфере гастрономии, гигиены и сервировке стола. Автору доверяли безоговорочно еще и потому, что каждое блюдо перед занесением его рецепта в рукопись, Вильям Похлебкин готовил самостоятельно.
Курс элементарной кулинарии. Готовим умеренно
Гордон Рамзи / 2012
Название говорит само за себя, а Гордон Рамзи известен в мире кулинарии тем, что всегда исполняет свои обещания. Подобное правило касается вплотную и этого произведения, потому что уже в прологе Гордон обещает: «я научу вас быть хорошими поварами». Хорошие отзывы книга фирменных (и не только) рецептов от Рамзи заслужила также и потому, что все технологии приготовления представлены в доступной форме, а сами рецепты подобраны так, что для них требуются лишь доступные продукты. И конечно же, Гордон сам собирал эти рецепты много лет, а многие из них успел усовершенствовать и представляет в книге их уже лучший вариант. Читатели также отмечают, что несмотря на то, что Гордон Рамзи – мировая знаменитость и талантливый шеф-повар, в этой книге он будто ведет диалог с читателем, позволяя ему не только чувствовать себя богом на кухне, но и даже экспериментировать с ингредиентами.
Кухня Джейми
Джейми Оливер / 2003
Совершенно потрясающее по своей харизме и энергетике, впрочем, как и сам Джейми, издание. Книга для новичков и любителей кулинарии. Есть люди, которые не умеют готовить вообще ничего – у них подгорает даже вода в кастрюльке. А есть те, которые и рады бы приготовить что-либо прекрасное и впечатляющее, — паэлью или суфле, но у них не хватает желания, вдохновения или импульса. И вот тогда на помощь должны приходить книги, и кулинарные в том числе. Книга Джейми Оливера создана именно для этого. В книге приведено множество понятных советов, более 100 новых рецептов, которые шеф испробовал лично, а сами рецепты не перегружены всеми этими сложными цифрами, фактами или описанием различных реакций и процессов. Эта книга создана для энтузиазма, творческого задора и искусства. А искусство, как известно, должно захватить врасплох.
On food and cooking
Гарольд Макги / 1984
Это еще один научный труд для более искушенного читателя. Никогда не знаешь, что ждет тебя в будущем – так уж устроена наша жизнь. Вот и Гарольд Макги, будучи студентом Калифорнийского технологического института, ну никак не думал, что спустя десять лет будет спорить с профессионалами о технике прожарки мяса и выпустит книгу, которая станет настольной книгой многих кулинаров мира. Что происходит со свеклой, когда ее режут, как можно использовать один банан в трех блюдах и о молекулярном строении листьев цикория и мяты – все это интересовало Гарольда. Макги интересовался кулинарией не с точки зрения приготовить что-либо вкусное. Нет. Ему было интересно докопаться до самой сути – то есть, до строения продуктов. И это, будем откровенны, у него прекрасно получилось. Эта книга – не просто кулинарная книга или сборник советов. Это великолепный научный труд, где каждая фраза отточена до блестящей реплики, и читая который, даже не замечаешь, что в нем нет ни одного рецепта.
Flavor Bible
Карен Пейдж, Эндрю Дорненбург / 2008
Эта книга, в отличие от всех предыдущих, все же подразумевает под собой какую-то подготовку на кухне. Ведь эта книга – не просто сборник рецептов, это, в первую очередь, справочник для развития кулинарной фантазии и состоит из списка удачных и пригодных для шедевров сочетаний продуктов. Flavor Bible устроена таким образом, что расскажет вам обо всех самых интересных и популярных продуктах, а также предоставит к каждому список ингредиентов, с которыми тот сочетается лучше всего. Например, даже самая опытная хозяйка, да и не все повара знают, что у тыквы имеется целых 88 сочетаний – с мускатным орехом и кумкватом, имбирем и пармезаном, а также и с устрицами, лобстером и даже белым шоколадом. Так что такая книга станет не просто интересным кулинарным справочником, но также и настоящим путешествием в мир искусства кулинарии.
Практические основы кулинарного искусства
П.П. Александрова-Игнатьева / 1908
Эта книга – самый настоящий раритет, как старинный сундук, доставшийся вам еще от прабабушки. И также, как и сундук прабабушки, издание хранит в себе множество секретов и советов из мира кулинарии. В основном, в этой книге вас изложены техники приготовления мяса, а также советы, как его нужно выбрать и как правильно обработать перед приготовлением. Это неудивительно, ведь автор книги – магистр ветеринарных наук. Книга вмещает в себя почти тысячу страниц, где описаны старинные классические рецепты, и что удивительно, многие дошли до наших времен настолько видоизмененными, что даже не сразу понимаешь, что именно было в исходной рецептуре. Также Александрова-Игнатьева рассказывает о том, как правильно хранить тот или иной продукт.
Пекарня «Бушон
Томас Келлер / 2004
Томас Келлер уже давно заслужил славу одного из самых влиятельных и талантливых шеф-поваров мира. Однако, несмотря на то, что Томас уже давно вхож во многочисленные кулинарные школы и академии, он все равно остается верен своему любимому старому и простому формату гастрономического кафе и бистро. Келлер считает, что чем проще и аутентичнее собран интерьер и меню кафе, тем больше у него шансов на успех. А настоящее искусство, по мнению Келлера – это создание блюд из простейших рецептов. И мы полностью его поддержим, ведь меню из простых блюд гораздо сложнее порой популяризовать, чем сложные и непонятные названия из меню ресторанов высокой кухни. «Пекарня «Бушон» открыта рядом с прачечной, — казалось бы, не слишком привлекательное место для кафе. Но Томас пошел дальше и включил в меню такие блюда, как жареная курица, творожная запеканка и пирог с заварным кремом. Словом, все то, что любая хозяйка может приготовить дома. Мало того, сами блюда подаются просто, а готовятся быстро и из доступных ингредиентов. И вы не поверите – в «Пекарню «Бушон» иногда собирается многочасовая очередь! В своей же книге Келлер расскажет о том, как готовить из простейших ингредиентов, о том, что скромность – это лучшее украшение блюда и о том, как это важно – быть внимательным в мелочах.
Огюст Эскофье / 1903 – 2015
Кулинарный гид Эскофье
Мы не зря впустили в наш список еще один раритет. Все потому, что человечество может сколько угодно изобретать новое. Но старую добрую классику никто и никогда не заменит. Тем более, когда эта классика – книга легендарного кулинара XXI и XX столетий, автора предисловия к той самой Larousse Gastronomique и просто законодателя множества кулинарных правил! Огюст Эскофье – это человек, который создал французскую кухню. Вернее, первый, кто тщательно записал все рецепты, собрал воедино и смог выпустить такую книгу, которая в последствии стала не просто популярна – она превратилась в настольную книгу многих поколений грядущего. Эскофье также ввел в обиход множество кулинарных терминов и правил, и таким образом, его книга становится настоящей кулинарной Библией в мире поварского искусства!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi