пошук
Наталія Парапан
Автор
У Копенгагені 2026 року формується нова генерація незалежних кавових обсмажувальників. У 2026 році на міській specialty coffee сцені помітні одразу кілька нішевих проєктів, це Norange, Sensei, Saftig, Noma Kaffe та POMA. Вони роблять ставку на вузьку спеціалізацію: натуральні процесинги, ко-обсмажувальні простори та наукове обсмажування.
Їх об’єднує не стільки спільний стиль кави, скільки прагнення до вузької спеціалізації та власної ідентичності: натуральні процесинги, експерименти з вирощуванням кави, ко-обсмажувальні простори, науковий підхід до обсмажування та контроль усього шляху від зерна до чашки.
Хто ці обсмажувальники:
- Norange: це одночасно бренд кави, кав»ярня та ростерія. Алекс Неранцис (Alex Nerantzis), чемпіон Греції з обсмажування 2026 року, працює у комунальному просторі The Coffee Roasting Company (Reffen), фокус на промитій каві з Кенії та Ефіопії. Обсмажують рівно настільки, щоб розкрити природну солодкість і терруар, дотримується філософії старої школи. Підхід Неранціса полягає в ретельному ручному виконанні, уважному спостереженні за кривими обсмаження та без використання програм чи «автоматичної обробки».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- Sensei / HipHop 2.0: Люк Аллен, продовжує розвивати культуру кави. Восени 2025 року в Норребро (один із центральних районів Копенгагена, Данія) відкрився HipHop 2.0, елегантний заклад із заварюванням партій, еспресо, домашньою випічкою та чудовим плейлистом. Люк Аллен обсмажує каву під назвою Sensei і також ще керує роздрібним магазином в нішому районі Нордхавн.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- Saftig: більш експериментальна кава, нано-обсмажувальник і кав’ярня в одному просторі, натуральні процесинги. Дотримуються принципів сталого розвитку, прямих постачальників та співпрацюючи з фермерами, які проводять пілотні програми з різними методами обробки, шлях від зерна до пакета повністю контролюється.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- Noma Kaffe: кавовий проєкт легендарного ресторану Noma, тепер із власною кав’ярнею. Кавовим напрямом NOMA керує Керолайн Лейн. Вона має великий досвід роботи з кавою. Згодом до команди приєднався головний обсмажувач Аластер Хесп. Кавовий проєкт вийшов на новий рівень. Восени 2025 року в теплиці Noma Projects відкрили кав’ярню. Тепер сюди можуть прийти гості з усього світу, щоб випити кави. Щоправда, каву подають не в самому ресторані NOMA, а в його теплиці.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- POMA: обсмажувальники, що самі вирощують каву в теплиці на острові Фюн. Команда POMA має великий досвід роботи з кавою. Раніше її учасники працювали в провідних кавових компаніях Данії. POMA також вирощує каву самостійно. Для цього компанія має власну теплицю на острові Фюн. Там експериментують із поживними речовинами та умовами вирощування, щоб отримати якісні кавові зерна. Цей досвід POMA використовує у співпраці з кавовими фермами в інших країнах. Зелену каву обсмажують у Копенгагені. Особливу увагу приділяють чистоті смаку та характеру кожного сорту. Саме це робить каву POMA цікавою для тих, хто хоче краще розуміти каву.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Паралельно в місті розвивається модель ко-обсмажувальних просторів, спільного обладнання, яке невеликі бренди можуть орендувати замість інвестицій у власний дорогий ростер.
Таким чином, кавовий ринок Копенгагена стає більш фрагментованим: замість кількох великих імен з’являється більше невеликих проєктів із чіткою спеціалізацією та власною філософією.
Фото: інста всіх проєктів, які згадкються в матеріалі
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi