Моцарелла: рецепт от Марко Черветти

Бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептом величайшей моцареллы! Готовить сыр Марко будет с Романом Хаецким, технологом-сыроваром собственных сыроварен «Сільпо», сыроваром с более чем 10-летним стажем. Обратите внимание: перед тем, как смотреть этот видео-рецепт, посмотрите видео, где Марко показывает, как делается кальята – сырье, из которого позже можно приготовить моцареллу.

Ингредиенты:

• Кальята
• Соляной раствор (20% и 2% соли)
• Лимонная кислота
• Кипяток

Приготовление:

1. Залить кальяту кипятком, подождать 1-2 минуты.
2. Лишнюю воду слить, вымешать до глянцевости поверхности.
3. Из образовавшейся массы сформировать шарики, окунуть в 20-процентный соляной раствор на 5-15 минут (зависит от размера).
4. Переместить во второй, менее соленый раствор с лимонной кислотой. Готово!