Гід винами Провансу і не тільки. Французькі кавісти підготували добірку вин для українців - PostEat

пошук

Гід винами Провансу і не тільки. Французькі кавісти підготували добірку вин для українців
03-08-2022 0 368


Лавандові поля, соняшники, оливкові дерева і рожеве вино. Разом ці слова створюють єдину картину під назвою Прованс. Синонімом Провансу справедливо можна вважати Розе, адже 88% вин регіону – рожеві.

Навіть більше, ніж решта Франції, Прованс наповнений виноробнями, винними бутиками та численними можливостями для дегустацій. Висока культура споживання вина – це одна з міцних ланок цивілізованої держави. Франція пишається своїми давніми традиціями виноробства, а пересічні французи за умовчуванням знають основні критерії вибору вин, звертаючи увагу на регіон походження, сорти винограду, класифікацію та рік врожаю.

Прованс вважається найстарішим виноробним регіоном у Франції, а вино тут виробляють понад 2600 років. 

Географічно Прованс знаходиться на південному сході Франції біля берегів Середземного моря. Одним із маркерів вин Провансу є ароматний букет лаванди, ялівцю, чебрецю та розмарину – також відомий як Garrigue або Maquis. Іншими домінуючими нотами прованських вин є лісова суниця, малина, м’ята, цукати грейпфрута.

У Провансі законодавством дозволені лише сухі вина. 

Загалом вина Провансу мають підвищений вміст алкоголю, червоні – насичені і фруктові, рожеві – хрусткі фруктово-трав’янисті.

Основними червоними сортами винограду в Провансі є Гренаш Нуар, Сіра, Мурведр, Сенсо, Тібурен, Каріньян. Усі вони використовуються для виготовлення рожевих і червоних вин. Також дозволена невелика кількість Каберне Совіньйона. Білі вина представлені сортами Роль (Верментіно), Кларет, Уньї Блан, Семільйон, Бурбуленк, Марсан.

Команда PostEat звернулася за рекомендаціями щодо вибору вин до представників винного бутика в Тулоні – одного з найбільших портових міст Півдня Франції.

Журналіст і сомельє Валентина Дуткевич разом з кавістами відомої мережі Cavavin Лоїком і Латицією Л’Арідон підготували своєрідну винну карту для тих, хто вчиться через винну культуру пізнавати традиції іншої країни і порівнювати її з українською, хто хоче грамотно орієнтуватися у шаленій кількості вин, хто прагне збагачувати свій дегустаційний досвід та отримувати нові знання. Це врешті стане гарним бекграундом до розуміння винної культури нашої країни.

Вино – це незмінний атрибут цивілізованої держави.

Добірка побудована з урахуванням основних стилів вин і співвідношення ціни-якості. Тут ви знайдете інформацію про регіони, сорти, міцність, домінуючі аромати та смаки, поєднання з їжею, ціни та інші подробиці про вина.

Рожеві вина

Елегантне, свіже, фруктове — Bastide des Deux Lunes — Côtes de Provence rosé 2021

Сорти: Гренаш Нуар, Роль, Мурведр

Колір: лососевий

Аромат: червоні фрукти, цитруси з акцентом на грейпфрут

Смак: фруктовий, свіжий, елегантний

Міцність: 13,5%

Ціна: €9,8

Коментар: Це сухе розе виготовлене з трьох традиційних для Провансу сортів, яких насправді у регіоні понад 30. Витончений аромат, багатий смак, вдало зроблене. Спокусливий варіант за ціною та якістю, зважаючи на нагороди Guide Hachette і Médaille d’Or Paris. Буде гарним аперитивом, і особливо пасуватиме до грильоварих морепродуктів та салату Нісуаз. До слова, цей культовий рецепт походить із Ніцци.

Яскраве, ягідне, питке — Les Platanes Domaine La Gayolle 2021

Сорти: Каберне Совіньйон, Мерло

Колір: лососевий

Аромат: ягідний із домінуючими нотами малини, полуниць і слив, помело

Смак: легкий, округлий, ягідний

Міцність: 13%

Ціна: €5,90

Коментар: Це рожеве не з Провансу, а з сусіднього великого виноробного регіону Лангедок-Русільйон. Бордоські сорти натякають на те, що стилістика цього вина буде дуже відрізнятися від прованської. Вино сухе, але вловлюється легка солодкість у смаку. В ароматі домінують тони малини, полуниць і солодкого цвіту. Легке і питке. Гарний і бюджетний варіант.

Сама виноробня має давню історію, що почалася у 1855 році. На території господарства є каплиця 11 ст., а взимку на виноградниках «зимують» бджоли.

Повнотіле, багатогранне, маслянисте — La Courtade 2020

Сорти: Гренаш, Мурведр, Роль, Сінсо

Колір: бліда цегла

Аромат: складний фруктово-квітковий, з відтінками спецій

Смак: повнотіле, гарна структура і баланс

Міцність: 12,5%

Ціна: €24

Коментар: Цікаво, що виноробня розташована на острові Porquerolles і притримується біодинамічного підходу у виробництві. Це біодинамічне вино для особливої нагоди, до повноцінного обіду чи вечері, не аперитив. Вишуканий стиль, складний букет, витончений смак з тонами садових фруктів, прованських трав і спецій та тривалим солоним післясмаком. Гарним супроводом до цього розе буде буябес – традиційна марсельська уха з великою кількістю риби та морепродуктів, а також рибні тартари, карпаччо з телятини, морська риба на грилі.

Білі вина

Квіткове ароматне — Chateau Annibals — La Jouvencelle 2021

Сорти: Роль, Гренаш Блан

Колір: золотий

Аромат: білі квіти і стиглі фрукти, цитруси

Смак: яскрава і збалансована кислотність з легкою пікантною гірчинкою

Міцність: 13%

Ціна: €11,20

Коментар: Must have для всіх, кому до вподоби ароматні квіткові вина. Жвава кислотність і солоний відтінок збалансовують його щедрий стійкий смак з тонами манго, маракуї і білих садових квітів. Гарно працює у поєднанні з морепродуктами, білим м’ясом, козячим сиром.

Насичене екзотичними фруктами, м’яке — Domaine des Trois Filles — Le Mont Caume Rosé 2021

Сорти: Макабео

Колір: солом’яний

Аромат: екзотичні фрукти, цитруси 

Смак: округлий і фруктовий

Міцність: 13%

Ціна: €8,90

Коментар: Це зовсім нетипове біле сухе вино з Провансу, оскільки виготовлене з іспанського сорту Макабео. Це експеримент відносно молодої виноробні зі знаменитого апеласьйона Бандоль. Хоч він і славиться своїми потужними червоними винами з сорту Мурведр, це біле варте уваги і спокушає чудовим співвідношенням ціни і якості. Воно сподобається поціновувачам ароматних вин із тонами екзотичних фруктів. Вино вийшло ороматне та округле, з виразними лимонними нотками. Це чудовий літній аперитив, а також ідеально підійде до молюсків, риби гриль.

Червоні вина

Яскраве, «фруктова» цукерка — Les Coopains 2020

Сорти: Гренаш Нуар

Колір: рубіновий

Аромат: яскравий фруктовий

Смак: свіжий і легкий, насичений великою кількістю ягід та фруктів

Міцність: 13,5%

Ціна: €5,20

Коментар: Ще одне вино з сусіднього Лангедока. Воно належить до так званого стилю glou glou – фруктове, соковите, яскраве і питке. Вабить інтенсивними ароматами черешень, темних вишень, слив, з нотами солодки та сушених трав. Смак фруктовий та соковитий. З усіх перелічених, мабуть, найкращий варіант для барбекю.

Насичене фруктове середньотіле — Bastide des Deux Lunes — Côtes de Provence rouge 2020

Сорти: Сіра, Гренаш Нуар

Колір: рубіновий

Аромат: фруктовий, пряний з нотками какао

Смак: щедрий з тонами свіжих темних ягід та фруктів

Міцність: 14,5%

Ціна: €9,8

Коментар: Це червоне сухе з Провансу відзначено двома зірками Guide Hachette і Revue du Vin de France. Воно смакуватиме любителям пряних фруктових вин. Воно не витримувалось у дубовій діжці, тому як в ароматі, так і у смаку домінуватимуть тони свіжих ягід та фруктів (смородина, ожина, темні сливи). Елегантна Сіра проявляється  пряними та шоколадними ароматами. Гарна кислотність, що робить його чудовим супроводом до більш ситної їжі (грильоване курча (poulet rôti), можна придбати у спеціальних rôtisserie).

Повнотіле, з тонами витримки, фруктове і пряне — Château Farambert — Séduction 2017

Сорти: Сіра, Каберне Совіньйон, Мурведр

Колір: темно рубіновий

Аромат: пряний з тонами темних диких ягід і фруктів

Смак: повнотіле, з доброю фруктовою структурою, вираженими округлими танінами і солонуватим акцентом

Міцність: 14,5%

Ціна: €12,50

Коментар: Farambert Séduction rouge – це потужне прованське червоне. Сіра надала вину своєї благородної стилістики, з потужними пряними і перцевими смаками. Вино щільне, з тонами ожини, темних слив, вишень, нотами ванілі та кардамону. Чудовий варіант до стейка.

Фото: PostEat / Валентина Дуткевич 

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi