Аперитив с Марко Черветти в ресторане Positano

Головна › ЇЖА › Аперитив с Марко Черветти в ресторане Positano

Ярослава Гончар

Автор

PostEat знает, как правильно провести вечер. Наша команда встретилась на аперитив с бокалом апероля и итальянскими фингерфудами в компании бренд-шефа Fozzy Group Марко Черветти. Поговорим о локальных винодельнях и классической неаполитанской кухне в ресторане Positano, где любят и чтят итальянские кулинарные традиции.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Для начала, познакомимся со звездным шеф-поваром. Марко Черветти – выходец из Италии, вот уже несколько лет он является бренд-шефом Fozzy Group. «Однажды я просто проснулся и решил, что теперь буду жить в Украине. К сожалению, в Италии мало что известно о вашей стране, — говорит Марко, — многие знают про Одессу, но даже не задумываются, где конкретно она находится». Специально для сегодняшнего аперитива шеф-повар приготовил итальянскую классику — антипасти, дополнив аутентичные рецепты собственными авторскими коррективами. На вопрос о доступности итальянских продуктов и сложностях в приготовлении настоящей итальянской классики в Украине шеф-повар смеется и говорит, что дело исключительно в умении и виртуозности повара. Зачастую, по словам господина Черветти, если гость жалуется на вкус или «недоаутентичность» блюда, то проблема вовсе не в том, где вырос помидор и листик базилика, взятые для приготовления пасты, а в отсутствии полноценной базы знаний у того, кто ее готовил.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Сегодняшнюю дегустацию в ресторане Positano команда PostEat начинает с неаполитанского горячего бутерброда, внешне напоминающего порезанную на треугольные кусочки пиццу Кальцоне. В качестве начинки можно использовать все, что есть под рукой в момент готовки. Сегодня в Positano все закуски для вечернего аперитива Марко создал исключительно по настроению и веянию творческой натуры, не следуя прописанной рецептуре. Например, брускетты с маринованными цукини, перцем, оливками, каперсами и ломтиками моцареллы. Дополнить аппетайзеры рекомендуют идеально подобранным белым сухим вином. По секрету команде PostEat, господин Черветти рассказал, что вино в наших бокалах привезено из маленькой винодельни на юге Италии. Всего за год эта винодельня производит не более 10000 бутылок, в Украине таких только 200 штук (а после вчерашней дегустации, весьма вероятно, и вовсе не осталось). Винодельня принадлежит 4 друзьям. Несколько лет назад они договорились, что каждый будет делать вино определенного сорта, а продавать будут вместе. Таким образом, эта винодельня выпускает всего 4 винные позиции.

Далее пробуем салатини — маленькие закусочные рогалики из слоеного теста, которые в Италии принято подавать в качестве дополнения к аперитиву. «Только соленые и только из теста», — с улыбкой подчеркивает Марко. После белого сухого вина переходим к дегустации визитной карточки всех летних курортов на итальянском побережье, коктейлю Апероль Шприц. «За свою жизнь я приготовил, пожалуй, более миллиона Шприцов», — шутит Шеф и угощает миллион первым коктейлем новоприбывшего гостя. В Венеции коктейль Апероль Шприц – это традиция, его там пьют вместо воды. В мои студенческие годы Апероль был самым дешевым алкоголем, стоимостью примерно в 500 лир (примерно 7- 8 грн.) – то есть, вообще ничего».

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

В регионе Венето Шприц появился в начале девятнадцатого века, когда территория современной Италии находилась под властью Австрийской короны. Для австрийских солдат вино из Венето оказалось слишком крепким, и они начали разбавлять его газированной водой. Сегодня существует множество рецептов этого коктейля, а ключевой ингредиент всегда один – горький ликер Апероль. Подобные вечера в Positano планируют проводить каждую среду. Гость платит фиксированную стоимость за бокал вина или коктейль, а ресторан, в свою очередь, обеспечивает фирменныее специалитеты и приятную атмосферу.

Для Италии аперитив — многовековая традиция вечернего досуга, итальянцы любят встречаться после работы на подобные small talks с друзьями за бокалом хорошего вина или вермута и легкими антипасти. На какие только уловки не пойдут итальянцы, чтобы есть больше и с большим аппетитом. Аперитив – одна из многих. Значение слова походит от латинского «aperirе» — открывать; понимать его нужно буквально. Освежающие напитки призваны «открыть» желудок, разжечь аппетит и подготовить организм к приему пищи. На удивление многих, новатором, придумавшим такую традицию, был Гиппократ. Своим больным, страдающим недостатком аппетита, он назначал перед едой так называемый «напиток Гиппократа» из смеси белого сухого вина и трав, который способствовал выделению ферментов в желудке, возбуждающих аппетит. Со временем такую практику начали применять по всему миру. Итальянцы же пошли дальше, и с конца 18 века во многих итальянских бистро гостям начали подавать в качестве комплимента от заведения ликер, окрещенный владельцем винной лавочки из Турина, вермутом.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Большая часть итальянских баров, где вечерами местные собираются на аперитив, начинают свою работу после 18:00. Публика подтягивается к 18:30, к этому времени на барных стойках уже выставлены закуски. Зачастую гость платит лишь за алкоголь, а еда подаётся в качестве угощения. Напитки зависят от региона Италии, а самыми популярными по праву считаются Пирло, Американо, Кампари, Шприц, Россини и Сан Пеллегрино.

Советы от Марко Черветти тем, кто планирует посетить Италию

Если вы ни разу не были в Италии, шеф-повар рекомендует в первую очередь посетить Неаполь. Город по праву считается гастрономической столицей Италии. По прибытию обязательно отправляйтесь на поиски самой вкусной неаполитанской пиццы. А пока ищете, не проходите мимо всевозможных закусочных и точек с уличной едой. Культура street food (уличной еды) в Неаполе берет начало еще в Средневековье. Типичную жареную пищу сегодня можно купить в небольших магазинчиках в центре города. Марко советует обратить внимание на фритаттину (жаренные во фритюре макароны), скаглиоззи (обжаренные шарики поленты), скьюрилли (обжаренные ломтики цукини) или же кальцоне (закрытая пицца).

Как приготовить Апероль Шприц, узнайте в видеорецепте от Марко Черветти.