пошук
Амина Ахмед
Автор
20 июня в баре «Склад» прошел закрытый ужин от Le Silpo с дегустацией хлеба, вина и оливкового масла. Главным гостем вечера был создатель ежегодного гида-рейтинга оливкового масла FLOS OLEI – Марко Ореджа, который прилетел в Киев специально для этого ужина на два дня.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Оливковое масло, хлеб и вино – святая троица гастрономии. Древние греки, а вслед за ними и римляне считали, что именно эти три продукта отличают человека дикого от человека цивилизованного. И момент, когда из зерна начали производить хлеб, из винограда делать вино, а из оливок – оливковое масло, ознаменовал начало цивилизации. Кроме того, эти три продукта стали неотъемлемой частью христианской культуры.
Эксперты Ле Сильпо
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Дегустацию масел проводила Светлана Щегрикович – амбассадор международной школы оливкового масла в Украине, руководитель продуктового направления Собственного импорта «Сильпо». Приготовлением ужина занимался бренд-шеф сети «Сильпо» и Le Silpo Марко Черветти, а историю возникновения самих блюд раскрыла гостям Юлия Аврора Огородник. За презентацию вина, выбранном к ужину, отвечала винный эксперт Алена Куценко. Одним из развлечений вечера стала слепая дегустация хлеба, проходившая под присмотром Павла Бондаренко – руководителя проекта «Власна пекарня» сети супермаркетов «Сильпо». Надев маску на глаза, гости пытались угадать по запаху, вкусу и текстуре привычный для всех хлеб: на тарелках для дегустации были представлены батон, пшеничный и ржаной хлеб, а также багет, бородинский и гречневый багет.
Марко Ореджа – журналист и работает в сфере оливкового масла около 18 лет. По всему миру производится большое количество оливкового масла, но, к сожалению, на рынке присутствуют недобросовестные продавцы, которые предлагают продукт плохого качества. Как журналист, Марко занимается расследованием коррупционных схем, связанных с производством оливкового масла ненадлежащего качества. Свой ежегодный рейтинг-гид по оливковым маслам, Марко Ореджа представляет в более чем 50-ти странах мира. FLOS OLEI создавался с целью познакомить людей с качественными производителями оливкового масла (extra-virgin) со всего мира.
Про оливковое масло 
Оливковое масло – это дар природы, продукт, который произведен из плодов оливы, абсолютно натуральным способом, без каких-либо термических или химических обработок. Производитель должен внимательно следить за тем, какие плоды он собирает с дерева, а также доставить урожай на производство менее чем за 24 часа. Оливковое масло является абсолютно природным продуктом, который несет в своем вкусе задатки и тайны природы. В мире существует около 1600 сортов оливковых деревьев. Оливковое дерево, в зависимости от своего сорта, имеет определенный характер, этот характер проявляется в оливковом масле. 95% мирового производства оливковых масел производит Средиземноморье. Производство оливкового масла началось со времен Античности, в те времена масло оливы было светом в буквальном смысле, поскольку им напитывались лампады.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Оливковое масло не только вкусное, но и полезное, легко усваивается организмом, ускоряет обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, понижает артериальное давление, способствует заживлению ран и позитивно воздействует на пищеварительную систему. Для дегустации масло наливает в специальную емкость – стаканчик темного цвета. Перед дегустацией, масло нужно нагреть до температуры 28 градусов. Для этого берется стакан с маслом и, с помощью ладоней, нагревается снизу и сверху. Самое главное правило: любое оливковое масло хорошего качества в аромате всегда будет иметь зелень, помидор, также могут быть бананы, груши, свежескошенная трава. Оливковое масло extra-virgin бывает трех видов: высокой, средней и низкой интенсивности. По сути это сочетание вкуса, аромата и его насыщенности. В зависимости от насыщенности масла, даются рекомендации, с какими продуктами его лучше употреблять.
Слепая дегустация
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Veneto Valpolicello D.O.P. Frantoio Bonamini — первое масло на дегустации. Это масло слабой интенсивности с северной части Италии (регион Венето). Во вкусе ощущаются нотки овощей и фруктов, в основе – светлые фрукты, чувствуется яблоко, груша, немножко миндаля и нотка трав в аромате. Легкое масло, отлично сочетается с легкими блюдами, например, с рыбой. Также масло extra-virgin подходит для жарки, оно гораздо полезнее подсолнечного. Оливковое масло не меняет свои свойства при термической обработке до 250 градусов, а подсолнечное и кукурузные масла начинают выделять свои негативные свойства при 170-180 градусах.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Valli Trapanesi Biologico D.O.P. Titone — это масло является брендом нескольких сортов оливы с Южной Италии. У масла насыщенный запах трав, помидора, базилика. Такие характеристики присуще восточной части Сицилии. Данное масло хорошо сочетается с овощами, некоторыми сырами и рыбными супами.
Guadagnòlo Dulcis Biologico Fattoria Ramerino – третье масло, победитель 2017 года. Это масло средней интенсивности, с достаточно насыщенным ароматом с нотками артишока, салата, цикория, мяты и розмарина.
Le Selezioni Coratina Le Tre Colonne – четвертое масло. Как и предыдущее, является достаточно интенсивным. Отличительной чертой является ярко выраженная нотка миндаля в аромате. Третье и четвертое масло идеально сочетаются с насыщенными продуктами: красным мясом, дичью, мясом на гриле, выдержанными сырами.
Пиршество в Средневековой Европы в Киеве
Ужин состоял из четырех блюд и был выполнен в стиле пиршества Средневековой Европы. Невероятной красоты презентация ужина впечатлила и просто очаровала редакцию PostEat, а также всех гостей мероприятия. Было представлено пять вин, процесс производства которых был исключительно натуральным, таким образом делали вина 100-200 лет назад, когда технологический процесс и химикаты еще не внедрились в виноделие. Первое вино L’Acino Bolle senza Frontiere из региона Калабрия, подавалось в качестве аперитива. Название вина переводится как пузырьки без границ. Игристое вино сделано по методу rurale, «деревенский метод», его разливают по бутылкам еще до завершения брожения, дображивает вино уже внутри, насыщая продукт углекислым газом.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Первое блюдо «Средневековая закуска», как и сам стол, символизирует праздник и пиршество. Это хлебная тарелка, на которой разложены различные виды сыров, мяса и салат. К закуске подавалось красное вино L’Acino Chora rosso 2015. Это вино из сорта Мальокко, достаточно элегантное и простое. Второе блюдо – суп, обозначен в меню, как «Суп, которого могло не быть». Хлебно-томатный суп, заправленный оливковым маслом (почти классический Papa Al Pomodoro) и единственное блюдо ужина, куда входит розмарин. Название супа обусловлено историей появления помидоров в Италии, ведь очень долго ягода считалась ядовитой и до 17 века не использовалась в пищу. К этому блюду подавалось вино Saccoletto Grignolino Il Cornalasca из сорта винограда Гриньолино – автохтонный сорт Пьемонта. Считается, что это достаточно бунтарский сорт винограда, потому что он проявляется, как ему захочется. В аромате ощущаются нотки и запах почвы и пыльных камней, после чего ощущаются животные ноты. Подобные ароматические свойства характерны натуральным винам.
Третье блюдо ужина — «Самая аскетическая паста». Тесто пасты достаточно грубоватое, сделано из хлеба и вина. Соус пасты также из хлебной крошки, с добавлением оливкового масла, чеснока и острого перца. К пасте подавалось белое вино Croci Valtolla Malvasia di Candia. Перед ним подавалось красное, но это вино достаточно плотное и насыщенное, и вполне подходит для того, чтобы быть выпитым после красного вина. Croci Valtolla Malvasia di Candia можно считать оранжевым, в процессе выдержки у него был контакт с кислородом, за счет чего произошло окисление и получился оранжевый оттенок.
Десерт ужина также не обошелся без масла, вина и хлеба. В блюдо добавили хлебные крошки, кусочки желе из вина, а в креме отчетливо ощущалось оливковое масло. К десерту подавалось сицилийское крепленое вино Marsala Lazzaroni Marsala Fine. Данное вино делается из различных сицилийских белых сортов винограда. Изначально производится тихое вино, которое имеет от 12% до 14% об. (объемных градусов), далее в это тихое, полусладкое вино, добавляется проваренное сусло, что делает вино еще слаще и крепче.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Замечательный ужин от Ле Сильпо открыл для редакции PostEat и гостей презентации все грани оливкового масла, его многогранность и универсальность. Ескперты Ле Сильпо поделились тонкостями и секретами производства вина натуральным способом, отметили нюансы и оттенки вкусов оливкового масла, рассказали про идеальные вкусовые сочетания. Подобные мероприятия являются наглядной демонстрацией развития гастрономической культуры Украины, наличия интереса к изучению и пониманию гастро истоков других культур. Спасибо Ле Сильпо за великолепный вечер и интересную компанию!!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi