Шефи — це не лише професія, це покликання. Ваша пристрасть до їжі, до творчості на кухні і до розвитку власних навичок — це основа вашого успіху.

Якщо ви будете захоплені тим, чим займаєтеся, то це неодмінно буде видно у вашій роботі. У взаємодії з колегами, і, звісно, для ваших гостей. Натхнення і бажання розвиватися дозволять вам подолати будь-які труднощі та досягти високих результатів. Ми це точно знаємо, бо це працює в будь-якій професії.

Ми поговорили про це все з Марією Паскою керівницею напряму «Технології та інновації для ГоРеКа» Школи гостинного сервісу Horeca School, Завідувачкою кафедри готельно-ресторанного бізнесу ЛДУФК ім. І. Боберського.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Будемо дуже щасливі, якщо її поради та системний підхід допоможуть зорієнтуватись молоді, що хоче працювати в галузіHoReCa, а також тим, хто прагне стати успішним шеф-кухарем у цій динамічній гасросфері.

Поїхали!

PostEat: Як змінюються вимоги до освіти у сфері готельно-ресторанного бізнесу?

Марія: Сфера гостинності у сучасних умовах безумовно зазнає динамічних змін. І через вплив технологічних інновацій, зміну споживчих вподобань та глобальних викликів також. Тому і вимоги до освіти у сфері готельно-ресторанного бізнесу в Україні також зазнають змін.

Я можу вам розказати про кілька ключових моментів:

Безумовно надважлива інтеграція практичних навичок

Сучасні освітні програми все більше акцентують увагу на практичній підготовці студентів. Вимоги включають стажування та практику в реальних умовах роботи готелів та ресторанів, що дозволяє студентам отримати безпосередній досвід.

Зміна навчальних планів

Навчальні програми адаптуються до нових вимог ринку, включаючи курси з управління якістю, маркетингу у сфері гостинності та використання сучасних технологій, таких як системи управління рестораном та електронні платформи для замовлень.

Увага та адаптація міжнародних стандартів

Зростає потреба у знанні міжнародних стандартів обслуговування та ведення бізнесу. Це включає вивчення іноземних мов на професійному рівні, що є важливим для роботи в міжнародному середовищі.

Оцінка якості освіти

Важливим аспектом є впровадження нових методів оцінки якості освітніх програм. Це передбачає регулярний моніторинг та акредитацію навчальних курсів відповідно до сучасних стандартів та вимог індустрії гостинності 

Ну і звісно, співпраця з бізнесом

Зростає важливість співпраці між навчальними закладами та представниками бізнесу. Це дозволяє розробляти програми, які відповідають реальним потребам ринку праці, а також дає студентам можливість проходити стажування та отримувати робочі місця після закінчення навчання. Актуальне місце має і робота зі стейкхолдерами у сфері гостинності.

Ці зміни свідчать про те, що освіта у сфері готельно-ресторанного бізнесу стає більш адаптивною, практично орієнтованою та інтегрованою в глобальні тенденції індустрії гостинності.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

PostEat: Якщо ми попросимо назвати Ваш особистий топ-10 найкращих навчальних закладів в Україні (окрім вашого), які заклади це будуть?

Марія: Звісно, розказую про мій топ-10:

1. Львівський державний університет фізичної культури імені Івана Боберського (мій університет )
2. Національний університет харчових технологій
3. Київський національний торговельно-економічний університет
4. Вінницький торговельно-економічний інститут КНТЕУ
5. Харківський політехнічний університет  «ХПІ»
6. Харківський національний економічний університет імені Семена Кузнеця 
7. Одеський гуманітарний університет
8. Тернопільський технічний університет імені І.Пулюя
9. Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ

PostEat: Нас читають багато молодих людей, які хочуть пов’язати своє майбутнє з гастрономічним і ресторанний бізнесом. Давайте дамо декілька порад для молоді, яка хоче працювати в HoReCa?

Марія: Робота в індустрії гостинності HoReCa може бути дуже цікавою та динамічною, але також вимагає певних навичок і підготовки. Кілька рекомендацій в мне звісно є. Давайте розкажу про основне. І я відверто скажу, що буде все складно, як в будь якій сфері.

Проте ці рекомендації допоможуть комусь (кому це потрібно)) стати успішним у галузі HoReCa та знайти своє місце в цій індустрії.

1. Розвивайте комунікаційні навички: У сфері HoReCa важливо вміти ефективно спілкуватися з різними людьми — гостями, колегами, постачальниками. Ваша здатність до активного слухання та вміння вирішувати конфлікти буде ключовою.
2. Будьте відповідальними та дисциплінованими: Графіки роботи можуть бути гнучкими, іноді довгими чи нічними, тому потрібно бути готовим до різних умов. Важливо вчасно приходити на роботу і виконувати свої обов’язки на найвищому рівні.
3. Навчайтесь професійним навичкам: Якщо ви хочете працювати кухарем, баристою, офіціантом чи менеджером, обов’язково проходьте курси, тренінги та здобувайте сертифікати. Це дозволить вам підвищити кваліфікацію та бути конкурентоспроможним на ринку праці.
4. Бути гнучким та адаптивним: У цій сфері ситуації змінюються швидко, тому важливо вміти адаптуватися до нових умов, змін у вимогах клієнтів, нових тенденцій у меню або сервісах.
5. Розвивайте стресостійкість: Часто в цій галузі є високий рівень стресу, особливо в години пік або при великих замовленнях. Важливо вміти зберігати спокій, приймати швидкі рішення і працювати під тиском.
6. Цінуйте командну роботу: У сфері гостинності дуже важлива злагоджена робота команди. Будьте готові працювати з іншими, допомагати колегам і ефективно взаємодіяти з усіма підрозділами.
7. Досліджуйте індустрію та тренди: HoReCa постійно змінюється, тому важливо стежити за новими тенденціями, меню, технологіями, стилем обслуговування, щоб бути в курсі актуальних вимог та інновацій.
8. Прагніть до кар’єрного росту: Якщо ви хочете розвиватися в індустрії, звертайте увагу на можливості кар’єрного росту в компанії. Показуйте ініціативу, здобувайте нові навички, щоб отримувати більші можливості в майбутньому.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

PostEat: Давайте глибше стрибнемо в «кролячу нору»? І поговоримо про шефів. Що важливо для молодих шефів, які хочуть успішно працювати в індустрії HoReCa?

Марія: Для молодих шеф-кухарів, які хочуть побудувати успішну кар’єру в індустрії HoReCa, є навіть список порад. Ось мої власні, а ви дивіться, аналізуйте, щось приймайте до уваги, щось корегуйте, ваше право.

Що це для вас дасть? Я щиро вірю, що ця стратегія допоможе стати не тільки майстрами кулінарії, але й лідерами в індустрії HoReCa, здобути репутацію та досягти успіху в кар’єрі.

1. Постійно вдосконалюйте свої кулінарні навички: Шеф-кухар повинен мати високий рівень професіоналізму в кулінарії. Важливо не тільки добре готувати, а й постійно вдосконалювати свої вміння: вивчати нові техніки, рецепти, тенденції у гастрономії. Також корисно подорожувати, вивчати різні кухні світу, щоб розширити свої горизонти.
2. Розвивайте лідерські якості: Як шеф-кухар, ви не лише відповідаєте за страви, але й за роботу команди на кухні. Лідерські навички, вміння мотивувати і правильно організовувати робочий процес є надзвичайно важливими. Навчайтеся делегувати завдання, організовувати роботу та забезпечувати порядок на кухні.
3. Управління часом і стресостійкість: Робота шефа на кухні часто пов’язана з високим рівнем стресу, особливо під час годин пік. Вміння швидко реагувати на зміни, приймати рішення і правильно організовувати час — це важлива складова успіху. Також важливо зберігати спокій і не допустити, щоб стрес впливав на якість роботи.
4. Знати інгредієнти та постачальників: Розуміння інгредієнтів і продуктів, а також здатність правильно взаємодіяти з постачальниками — важлива частина роботи шефа. Потрібно вміти правильно вибирати якісні продукти, контролювати їх зберігання та використовувати на кухні. Підтримка хороших стосунків з постачальниками допоможе вам отримувати свіжі та якісні інгредієнти.
5. Креативність та інноваційність: Індустрія HoReCa дуже динамічна, і важливо не тільки підтримувати традиції, але й постійно вносити нові ідеї та інновації. Шеф-кухар повинен бути креативним у створенні нових страв, адаптуватися до змінюваних вподобань клієнтів і бути відкритим до нових тенденцій у гастрономії.
6. Зосередженість на якості та стандарті: Якість страв та відповідність стандартам є основою репутації ресторану чи готелю. Потрібно забезпечувати високу якість кожної страви, дотримуючись рецептів та стандартів безпеки харчових продуктів. Це стосується як смаку, так і зовнішнього вигляду страв, так і способу подачі та обслуговування .
7. Бюджетне управління та фінансова грамотність: Шеф-кухар має бути обізнаний не лише в кулінарії, а й у фінансах. Це означає вміння планувати бюджет на продукти, контролювати витрати, працювати з меню, щоб максимізувати прибутки без шкоди для якості.
8. Мережа контактів та бізнес-навички: Важливо створювати та підтримувати мережу контактів у галузі — з іншими шеф-кухарями, постачальниками, рестораторами, критиками та медіа. Вміння будувати бізнес-процеси, комунікувати з клієнтами та керувати командою допоможе вам досягти успіху не тільки в кухні, а й у бізнесі.
9. Навчайтеся від досвідчених колег: Завжди є щось нове, що можна дізнатися від старших колег. Якщо у вас є можливість працювати з більш досвідченими шефами, скористайтесь цією можливістю — це дозволить вам отримати цінні поради і уникнути типових помилок.
10. Залишайтеся пристрасними та натхненними: Робота шеф-кухаря вимагає не тільки технічних навичок, але й пристрасті до кулінарії. Якщо ви щиро любите свою справу, це відчувають ваші клієнти та команда. Слідуйте своїй пристрасті, шукайте натхнення у різних культурах, традиціях та смакових поєднаннях.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

PostEat: Як технології та інновації змінюють ресторанний бізнес? Розкажіть, про декілька найкращих кейсів?

Марія: Технології та інновації кардинально змінюють ресторанний бізнес. Це нові можливості для підвищення ефективності, покращення якості обслуговування та оптимізації роботи закладів. Ось кілька прикладів того, як інновації трансформують ресторанну індустрію, а також кілька найкращих кейсів:

У 2025 році ресторанний бізнес буде під впливом кількох ключових трендів, які формують нові гастрономічні практики та споживчі вподобання. Ось основні з них:

Персоналізація харчування

Завдяки технологіям збору та аналізу даних, ресторани зможуть пропонувати індивідуалізовані меню, що враховують потреби та вподобання клієнтів. Це може включати рекомендації на основі даних гостя  або особистих смакових уподобань. Завдяки розвиненню технологій збору та аналізу даних, ресторани зможуть пропонувати гостям меню, яке враховує їхні індивідуальні потреби та вподобання. Одним із прикладів є технології, які дозволяють аналізувати генетичні дані людини та надавати рекомендації щодо оптимального раціону. Крім того, функціональні продукти, які покращують роботу імунної системи або підтримують фізичну активність, стануть ще більш популярними серед споживачів, що піклуються про своє здоров’я.

Локальні інгредієнти та сталий розвиток

Зростає попит на локальні продукти, оскільки споживачі цінують прозорість і якість їжі. Ресторани все більше співпрацюють із місцевими виробниками, прагнучи мінімізувати вуглецевий слід і підтримувати сталий розвиток.

Рослинні альтернативи

Попит на рослинні замінники м’яса та молочних продуктів продовжує зростати. Високоякісні замінники м’яса та культивоване м’ясо стають популярними серед споживачів, які дбають про здоров’я та екологію.

Соусна революція

Соуси виходять на передній план, стаючи центральним елементом страв. Від класичних до екзотичних смаків, соуси використовуються для створення нових гастрономічних вражень.

Інновації у кавовій культурі

Кавові напої стають більш експериментальними, з новими смаками та інгредієнтами, такими як імбир або розмарин. Концепція кавових дегустацій також набирає популярності.

Експериментальна гастрономія

Ресторани починають впроваджувати нові формати обслуговування, такі як імерсивні заклади, де клієнти можуть зануритися в локальну культуру через багатосенсорний досвід харчування

Культура «solo dining»

Зростає популярність обіду або вечері наодинці, що відображає зміну соціальних норм і потребу в особистому просторі під час харчування.

Ці тренди свідчать про те, що ресторанний бізнес у 2025 році буде більш адаптивним до потреб споживачів і технологічних змін, відкриваючи нові можливості для розвитку гастрономії.

Ще декілька цікавих фактів

1. Автоматизація та штучний інтелект

Кейси:

Мобільні додатки для замовлень: Все більше ресторанів використовують мобільні додатки, які дозволяють клієнтам не лише зробити замовлення, а й отримати персоналізовані рекомендації завдяки штучному інтелекту. Наприклад, Domino’s Pizza створила додаток, що використовує штучний інтелект для передбачення уподобань клієнта, оптимізації процесу доставки та персоналізації меню.

2. Безконтактні та цифрові платежі

Кейси:

R-коди для меню та замовлень.

Технології безконтактних платежів: В ресторанах по всьому світу активно застосовують мобільні платіжні системи, такі як Apple Pay або Google Pay, а також платформи на основі блокчейн-технологій, що забезпечують швидкість і безпеку транзакцій.

3. Інтернет речей (IoT) для контролю за якістю продуктів та ресурсів

Кейси:

Smart холодильники та системи для контролю температури: Завдяки IoT ресторани можуть контролювати температуру зберігання продуктів у реальному часі. Наприклад, система Wi-Fi холодильників дозволяє кухарям та менеджерам відслідковувати температуру кожного холодильника та миттєво отримувати сповіщення у випадку порушення умов зберігання продуктів.

Розумні системи для відстеження запасів: Системи IoT допомагають ресторанам відслідковувати наявність продуктів на складах, автоматизуючи процес закупівлі. Це значно знижує витрати та зменшує можливість помилок при замовленні.

4. Персоналізоване обслуговування через великі дані

Кейси:

Програми лояльності: Завдяки збору даних про покупок клієнтів, ресторани можуть пропонувати індивідуальні програми лояльності, надаючи спеціальні знижки або подарунки на день народження, що підвищує задоволеність клієнтів.

5. Реальність доповнена та віртуальна (AR/VR)

Кейси:

AR-меню: Деякі ресторани почали використовувати технології доповненої реальності (AR) для створення інтерактивних меню. Клієнти можуть через свої смартфони «бачити» страви в 3D перед тим, як замовити їх. Це дозволяє створювати більш емоційний і захоплюючий досвід.

Віртуальні тури по ресторані: VR для того, щоб клієнти могли здійснити віртуальний тур по закладу, ознайомитися з кухнею і процесом приготування страв.

6. Зелені технології та стійкість

Кейси:

Екологічні інновації: Ресторани все частіше впроваджують технології для зменшення відходів, використання відновлювальних джерел енергії та збереження екології. Наприклад, деякі ресторани використовують сонячні панелі для живлення своїх кухонь або переробляють органічні відходи в біогаз.

Якщо резюмувати, технології та інновації не лише підвищують ефективність та зручність для клієнтів, але й дають ресторанам можливість оптимізувати операційні процеси, підвищити якість обслуговування та зменшити витрати. З  впровадженням новітніх технологій ресторанний бізнес стає більш адаптивним, зручним та стійким до змін у ринку.

PostEat: Ви дегустаторка професійного дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks. Як вам цей досвід?

Марія: Досвід участі в дегустаційному конкурсі Favorite Food & Drinks може бути надзвичайно цікавим і корисним для дегустаторів. 

Я вже вдруге у комісії конкурсу Favorite Food & Drinks. Варто відмітити, що мої перші враження були неймовірні, велика подяка Олені Синиціні і її команді оскільки все було продумано до дрібниць, рівень організації – на висоті. Постачальники були не лише з України, і загалом усе виглядало дуже гідно.

Я вважаю дуже корисною практикою, коли участь у дегустаційному конкурсі беруть і представники освітнього процесу, адже усі новинки можна донести студентам… і не лише студентам але і поціновувачам здорового способу життя. Як дегустатор розуміючи тонкощі виробництва, технологій,  та їх поєднання, щоб сформувати чітку, аргументовану оцінку, зрозумілу кінцевому споживачеві. Адже, Favorite Food & Drinks має амбітні завдання: сприяти розвитку культури свідомого споживання харчових продуктів для здорового способу життя та покращення його якості; підвищити додаткову цінність харчових продуктів для посилення їх конкурентних позицій на внутрішньому ринку та розширення експортних можливостей; просувати імідж України на міжнародних ринках як постачальника інноваційних, нових, традиційних і якісних харчових продуктів з відмінними органолептичними властивостями.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

PostEat: Кому б ви порадили взяти участь у Favorite Food&Drinks? Кому на вашу думку це буде корисно?

Марія: Участь у дегустаційному конкурсі Favorite Food & Drinks може бути корисною для різних груп людей та компаній. Ось кому варто розглянути можливість участі:

1. Виробники продуктів харчування та напоїв

Промислові виробники: Вони можуть отримати професійну оцінку своїх товарів, що допоможе підвищити якість продукції та привернути увагу до бренду.

Крафтові виробники: Малі підприємства та фермери можуть використати конкурс для популяризації своїх унікальних продуктів, отримуючи визнання на ринку.

2. Спеціалісти з управління якістю

Фахівці, які займаються контролем якості, можуть використовувати результати конкурсу для вдосконалення технологічних процесів у своїх компаніях.

3. Маркетологи та бізнес-аналітики

Участь у конкурсі дозволяє маркетологам отримати цінну інформацію про споживчі вподобання та нові тенденції на ринку, що може допомогти в розробці ефективних стратегій просування.

4. Ресторани та заклади громадського харчування

Заклади можуть використовувати результати конкурсу для оновлення меню, впровадження нових продуктів і покращення обслуговування клієнтів.

5. Експерти та дегустатори

Професіонали в цій сфері можуть отримати можливість продемонструвати свої навички, а також знайти нові контакти та співпраці в індустрії.

Участь у Favorite Food & Drinks є не лише можливістю для отримання нагороди, але й важливим кроком для розвитку бізнесу, покращення якості продукції та налагодження зв’язків у харчовій індустрії та сфері гостинності  України та світу!!.

Фото: Марія Паска

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

---

Читайте також

---

Попробуйте холодец: жителей Анкары накормят украинскими блюдами

1542

История медной посуды

19617

Пісне меню у ресторані «Три Вилки»

1560

Запеченная капуста с чесноком

3485