пошук
Влад Войчук
Автор
Панчета – італійський делікатес, в’ялене свиняче м’ясо (відносять до Salumi, італійських в’ялених м’ясних спеціалітетів. Слово salumi означає «солоне м’ясо», походить від латинського sal, «сіль»).
Photo credit: Taste Atlas
Примітка автора. В’ялення – один із способів збереження та ароматизації продуктів, таких як м’ясо, риба, овочі, шляхом додавання солі та з метою вилучення вологи з продукту за допомогою процесу осмосу. В’ялення\соління збільшує концентрацію розчинених речовин у харчових продуктах і, отже, зменшує їхній водний потенціал, їжа стає негостинною для зростання мікробів, які спричиняють псування їжі. В’ялення відоме з глибокої давнини і було основним методом зберігання м’яса та риби до кінця 19 століття.
В Італії панчету часто використовують для додання глибини смаків у супах і пастах. Двома основними типами панчети є arrotolata (згорнута) і stesa (плоска).
Арротолата – солена, в основному нарізається тонкими скибочками і подається сирою як частина закусок або просто до брускети, сендвічу, бутерброда.
Стеса часто використовується в нарізаному вигляді як інгредієнт у багатьох рецептах або її ріжуть товстими смужками для приготування на грилі. Існує також варіант арротолата, до якого капікола додається в центр рулету (панчета коппата). Згорнутий вид характерний для північної Італії, тоді як сплющений тип типовий для центральної та південної Італії.
Photo credit: Taste Atlas
Більшість видів панчети в’ялять і сушать, однак вид pancetta affumicata в’ялять і коптять. Цей різновид подібно до бекону.
Читайте також:
Гастро-замітка: португальський спеціалітет альєйра
Гастро-замітка: італійський спеціалітет брезаола
Гастро-замітка: сиров’ялена та злегка копчена шинка «Тірольський шпик»
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi