Внимание. На сайте действуют возрастные ограничения.

Я подтверждаю что мне исполнилось 18 лет
12 українських страв на Святвечір: автентичні та регіональні рецепти - PostEat

пошук

12 українських страв на Святвечір: автентичні та регіональні рецепти
05-01-2019 0 1548


Християни західного обряду вже зустріли першу зірку Різдва Христового, тоді коли християни східного обряду лише готуються до одного з найочікуваніших свят. У переддень Різдва, Святвечір, що припадає на останній день Різдвяного (Пилипівського) посту, уся родина має зібратись за великим столом і скуштувати традиційні пісних страви. Стіл має бути щедрим, щоб увесь наступний рік у домі панував достаток та злагода.

Кожна господиня подає до святкового столу у Святвечір 12 страв: кутю, узвар, вареники, грибну юшку, борщ з вушками, голубці, тушену капусту, смажену рибу, маринованого оселедця, квасолю, мариновані гриби, пампушки. Також можна робити овочеві салати, пекти пісні пиріжки, пироги та млинці. У кожному з регіонів України є свої особливості та традиції страв:

  • на Галичині та Буковині кутю роблять максимально густою та додають якомога більше горіхів та маку;
  • на різдвяному столі волинян обов’язково має бути борщ із грибами;
  • на Закарпатті родину частують галамбовцем (пісними ковбасками з кукурудзяної каші з підсмаженою цибулею);
  • на Івано-Франківщині до традиційного пісного борщу готують пісні вареники з оселедцем, які називаються краплики;
  • на Сході та Півдні України основою куті є рис замість пшениці.

Редакція PostEat вирішила поділитись з вами аутентичними та регіональними рецептами пісних страв до Святвечора.


Кутя за рецептом галицької кулінарки за Дарії Цвек

  • Пшениця – 500 г
  • Мак (зерна) – 250 г
  • Цукор – 250 г
  • Мед – 2 ст. л.
  • Горіхи, родзинки, вишневе варення – за смаком

Мак промити у каструлі, залити окропом, накрити кришкою і залишити на ніч. Пшеницю промити декілька разів, залити окропом, накрити кришкою та варити близько двох годин на невеликому вогні до готовності (за необхідності, під час варіння доливати води). З настояного маку злити воду та розтерти у макітрі до однорідності. Волоські горіхи почистити, трошки обсмажити на пательні і додати до маку. Родзинки промити під проточною водою та додати до маку й горіхів, змішати все з відвареною пшеницею. У склянці окропу розчинити мед та вишневе варення і додати до пшениці. Готову кутю подавати у великій дерев’яній мисці.


Пряний узвар із сухофруктів

  • Чорнослив без кісточок – 1 склянка
  • Курага – 1 склянка
  • Білі родзинки – 1 склянка
  • Цукор – 150 г
  • Цедра лимону – 1 смужка
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Духмяний перець мелений – 1 ч. л.

У середню каструлю покладіть чорнослив, курагу та родзинки і залийте водою. Доведіть до кипіння, залиште невеликий вогонь і варіть помішуючи ще 15 хвилин. Додайте цукор, смужку лимонної цедри, гвоздику і перець, перемішайте. За необхідності можна додати окропу. Слідкуючи за вогнем, збільшуючи його або зменшуючи, варіть узвар хвилин 20. Дістаньте з напою лимонну шкірку та гвоздику. На кілька годин залиште узвар охолоджуватись.


Оселедець з яблуком та картоплею

  • Філе оселедця – 5 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Яблука – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Олія рослинна – 1 ст. л.
  • Сік лимона – 2 ст. л.
  • Сіль, перець – за смаком

Картоплю відварити та почистити. Яблука помити, видалити шкірку та серцевину. Цибулю очистити та порізати півкільцями. Через м’ясорубку пропустити оселедець, відварну картоплю, яблука та цибулю. Отриману масу посолити та поперчити, додати олії і ретельно перемішати. Викласти у тарілку та збризнути соком лимона.


«Шухи» (гуцульський салат)

  • Часник – 2 зуб.
  • Олія рослинна – 3 ст. л.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Сушені гриби – 200 г
  • Буряк – 500 г
  • Сік лимона – 2 ст. л.

Буряк вимити, змастити олією, загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180оС близько години. Запечений буряк остудити, почистити і нарізати соломкою. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Гриби замочити у воді на годину, потім відварити впродовж 15 хвилин, остудити і нарізати соломкою. У мисці змішати буряк, гриби, додати смажену цибулю, подрібнений часник, сіль, перець за смаком. Заправити олією і лимонним соком, перемішати. Якщо потрібно, додати трохи цукру.


Борщ з вушками

  • Для борщу:
  • Сушені гриби – 150 г
  • Буряк – 500 г
  • Морква – 100 г
  • Капуста – 150 г
  • Борошно – 50 г
  • Сіль, перець — за смаком
  • Для вушок:
  • Тісто: Борошно – 350 г, тепла вода – 1/2 склянки.
  • Начинка: гриби сушені або свіжі, цибуля, сіль, рослинна олія.

Сушені гриби промити й відварити. Буряки, моркву почистити, капусту нарізати й все разом відварити. Овочевий і грибний відвари з’єднати. Буряки нарізати соломкою і вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем. Борошно трошки підсмажити на невеликій кількості олії, додати до бульйону і добре прокип’ятити борщ.

Для вушок замісити тісто — змішати просіяне борошно із теплою водою та довго вимішувати до єластичності. Для начинки потрібно сушені або свіжі гриби: якщо гриби сушені, то їх потрібно замочити у воді і потім відварити, якщо свіжі, то досить просто відварити. Злегка підсмажити дрібно нарізану цибулю. Варені гриби відцідити від води, дрібно порізати і додати до цибулі, трішки посмажити. Тісто розкачати в пласт і розрізати на однакові невеликі квадрати. На один куток кожного квадрату покласти грибну начинку, загорнути тісто трикутником та з’єднати кути трикутника у формі свинячого вушка. Відварити вушка у підсоленій воді 2 хвилини. Кожному члену родини у тарілку покласти декілька вушок та залити гарячим борщем.


Короп запечений з грибами

  • Короп – 1 кг 1 великий короп (1 кг),
  • Печериці – 200 г
  • Олія рослинна – 2 ст. л.
  • Сухарі панірувальні – 2 ст. л.
  • Сіль, перець – за смаком

(Короп дуже кістлява риба, тому перед приготування варто зробити з обох боків поперечні густі (кожні 1 см) насічки глибиною в 1-1,5 см, щоб розрубати менші кісточки, якими повне саме філе).

Свіжі печериці очистити, промити, нарізати тонкими скибочками, скласти в сотейник, додати олію, сіль, мелений перець і влити 2 столових ложки води. Закрити сотейник кришкою і протушкувати гриби на слабкому вогні 10-15 хвилин. Почищену і випатрану рибу натерти зовні і всередині сіллю. Заправити тушковані гриби меленими сухарями, ретельно перемішати і заповнити цим фаршем черевце риби. Викласти на невелике деко, змастити рибу олією, поставити в духовку і запікати приблизно 40-45 хвилин.


Голубці з пшоном і грибами

  • Капуста – 1 качан
  • Пшоно – 300 г
  • Печериці – 200 г
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Олія рослинна – 2 ст. л.
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Перець горошком – 10 шт.
  • Сіль за смаком

Зробити надрізи біля качана, опустити капусту до підсоленої киплячої води і проварити 4 хвилини. Покласти проварену капусту до друшляку, охолодити під водою та розібрати на листи. Для начинки промити пшоно, залити водою, посолити та варити до готовності. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, додати нарізані гриби та пасерувати 6 хвилин. Одну моркву натерти на терці, додати до грибів й смажити ще 4 хвилини. Додати до овочів відварене пшоно, посолити і ретельно перемішати. У капустяні листи покласти декілька ложок начинка, щільно згорнути и викласти у каструлю. Залити 2 склянками води і готувати під кришкою 20 хвилин. Другу моркву натерти на терці, обсмажити на сковорідці й додати томатну пасту. Викласти зажарку на голубці й тушкувати ще 5 хвилин. Додати лавровий лист та перець горошком і готувати ще декілька хвилин.


Вареники з квашеною капустою

  • Для тіста:
  • Вода кип’ячена холодна – 250 мл
  • Борошно пшеничне – 5 склянок
  • Сода харчова – 0,5 ч. л.
  • Дрібка солі
  • Для начинки:
  • Капуста квашена – 700 г
  • Цибуля – 3 шт.
  • Олія – 2 ст.л.
  • Дрібка солі
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Кислу капусту промити в друшляку під струменем проточної води і посікти ножем. На пательні розігріти олію та обсмажити квашену капусту впродовж 10 хвилин. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Змішати обсмажені капусту та третину цибулі, поперчити та посолити. Замісити тісто: у мисці змішати воду, сіль і соду, додати півсклянки борошна і вимішувати ложкою, поступово додаючи усе борошно. Густе тісто викласти на присипану борошном поверхню столу та ретельно вимісити. Відрізати від тіста смужки товщиною 2 см, розрізати їх на однакові шматочки и розкачати в кружальця. Викласти начинку на середину кружалець з тіста і зліпити краї кожного. Відварити вареники у підсоленій вода 5 хвилин після закипання. Готові вареники викласти у миску, додати решту смаженої цибулі.


«Краплики» (івано-франківські вареники з оселедцем)

  • Для тіста:
  • Борошно – 1 склянка
  • Окріп – 1 склянка
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Сіль за смаком
  • Для начинки:
  • Філе оселедця – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, перець за смаком

Для тіста залити борошно склянкою окропу, ретельно перемішати і залишити охолоджуватись. Потім до тіста додати олію, сіль, жменю борошна і вимісити тісто.  Потім, коли охолоне, посолити, додати рослинне масло і трохи борошна, щоб замісити гарне тісто для вареників. Філе оселедця дрібно нарізати. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити до золотистого кольору. Тісто розкачати в тонкий пласт, склянкою сформувати окремі кружальця. Начинити їх подрібненим оселедцем і скріпити краї. Відварити вареники в підсоленій воді 5 хвилин. Заправити обсмаженою цибулею.


Тушена капуста з квасолею

  • Квасоля – 250 г
  • Квашена капуста – 500 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Часник – 2 зубчики
  • Томатний сік – 1 склянка
  • Олія – 2 ст. л.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Спеції за смаком

Квасолю на ніч залити водою, потім зварити до готовності. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Розігріти в сковороді олію, обсмажити цибулю та моркву. Додати борошно і добре вимішати. Влити 3 ст. ложки квасолевого відвару и ще раз вимішати. Додати капусту та квасолю, перемішати та залити томатним соком. Посолити та додати спеції і тушкувати хвилин 15, помішуючи.


«Дзьобанки»

  • Квасоля – 500 г
  • Селера – 100 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Горіхи – 70 г
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Олія – 3 ст. л.
  • Сіль, перець за смаком

Замочити на ніч і зварити квасолю. Селеру порізати соломкою і підсмажити до легкого рум’янцю. Цибулю порізати півкільцями, додати до селери і обсмажити, додати ложку цукру. Петрушку та очищені горіхи дрібно нарубати. Змішати в мисці квасолю, селеру з цибулею, зелень та з горіхи. Приправити олією, посолити та поперчити.


Пампухи з начинкою

  • Борошно – 400 г
  • Вода тепла – 250 мл.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Дріжджі сухі – 1 ч. л.
  • Олія – 500 мл
  • Дрібка солі
  • Цукрова пудра – 2 ст. л.
  • Варення для начинки

У теплу воду додати дріжджі, залишити на кілька хвилин у теплому місці. В глибоку миску просіяти 300 г борошна, додати сіль, цукор і 1 ст. л. олії. Потім влити воду з розчиненими дріжджами та добре вимішати. Поступово всипати решту борошна, не перестаючи вимішувати. Готове тісто залишити у мисці під харчовою плівкою у теплому кутку на 1 годину. Згодом з розбухлого тіста сформувати валик, розділити його на 16 шматків, в кожному зробити невелике заглиблення и покласти трошки варення. Защипати краї і сформувати кульку. В каструлі розігріти олію і обсмажити пампухи до золотавого кольору. Викласти пампухи на паперову серветку, щоб позбавитись від зайвої олії. Охолоджені пампухи посипати цукровою пудрою.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi