пошук
Ярослава Гончар
Автор
True & Local – инновационный проект команды Лавки Традиций , цель которого – поддержка и популяризация местного продукта и локальных производителей. Более 50 украинских производитлей собирались на одной площадке, чтобы познакомить гостей фестиваля с натуральной крафтовой продукцией местного производства. А лучшие шефы Украины провели мастер-классы и создавали самые неординарные блюда на основе локальных продуктов. Спаржа стала главным продуктом весеннего фестиваля True & Local 2018 и задала ритм и тематику для мастер-классов. О любви к локальным продуктам, отношенях с Лавкой Традиций и секретах на кухне шефов-спикеров True & Local, читайте в материале PostEat.
- О том, как прошел фестиваль True & Local можно узнать здесь.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Александр Якутов (совладелец и шеф ресторана «Гра з вогнем»):
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Фестиваль True & Local – прекрасная возможность для людей познакомиться с новыми локальными продуктами, расширить свои гастрономические границы и научиться готовить любимые ресторанные блюда в домашних условиях. На своем мастер-классе я рассказывал, как приготовить салат из кейла, спаржи, соусом из йогурта и облепихового масла и бараниной. Второе блюдо – крем из цветной капусты и чеснока, лука порея и язычками с соусом демигляс. Абсолютно все ингредиенты были куплены в «Сильпо» и на фестивале True & Local. Вообще, благодаря Лавке Традиций, я открыл для себя огромное количество украинских фермерских хозяйств, а на True & Local лично познакомился с представителями. Фестивали подобного формата налаживают коммуникацию между потребителем и производителем, способствуют развитию рынка локальных продуктов. Да и вообще, я более чем уверен, что сегодня, после посещения Лавки Традиций можно смело открывать собственный ресторан! «(смеется)
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Марко Черветти (бренд-шеф ресторанных проектов «Сильпо»):
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Я – большой поклонник локальных украинских производителей и в своих блюдах регулярно использую продукты из Лавки Традиций. На мой взгляд, поварам стоит уделять больше внимания украинской гастрономии, продвигать идеи локаворства и готовить преимущественно на основе сезонных продуктов. Хотя бы потому что они вкуснее, насыщеннее. Сегодня в рамках фестиваля True & Local я предлагаю приготовить блюдо, вариации которого вполне можно встретить в меню изысканных ресторанов. Но использовать мы будем самые базовые, подручные приспособления, которые есть у каждой хозяйки дома. Поскольку май по праву считается сезоном спаржи, я представляю пять разных техник её приготовления. В итоге получится мощнейший суп из спаржи с перепелиными яйцами и фиалками. Главная особенность этого блюда – пять текстур спаржи: маринованная, подкопченная, сушеная, вареная и фри. Важно помнить, что самая вкусная часть спаржи – верхняя, которая начинается на уровне естественного слома. Суп из спаржи станет чудесной альтернативой ординарным весенним овощным супам, а попробовать мое авторское блюдо можно уже сегодня во всех Сильпо Resto».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Илья Семин (шеф ресторана современной вьетнамской кухни Tin Tin):
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Любовь к локальным продуктам и ферментации стали поводом принять участие в фестивале True & Local. К тому же, сейчас начинается сезон натуральных украинских овощей, зелени и фруктов – прекрасных основ для ферментации. Ферментация – это метаболический процесс распада органических веществ под действием микроорганизмов. Попросту – соление, маринование и квашение. Звучит сложно, а на деле, владея базовыми навыками и знанием особенностей того или иного продукта проблем возникнуть не должно. Самой распространенной ошибкой в процессе ферментации является несоблюдение процентного соотношения соли к продукту, температуры и времени. Например, температура для капусты кимчи должна быть от 5 до 13°C. Это идеальные условия, при которых дрожжи спят, а работают только лактобактерии. В результате получаем хрустящий, кислый кимчи. Соли добавляем от 2,8% до 3,5 % соли от массы капусты, для квашеной капусты – не более 2,5%, а для огурцов – от 5% до 8%. Но нюансов на самом деле намного больше».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Фото: Илья Волков/Posteat
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi