пошук
Партнери
Автор
12 червня кожного року мільйони людей по всьому світу відзначають Міжнародний день фалафеля. Смажена у фритюрі, що складається з нуту або квасолі, близькосхідна страва подається з лавашем, салатом та соусами. Незалежно від подачі, фалафель трохи хрусткий зовні, м’який всередині й абсолютно смачний з усіх боків!
Важко зрозуміти, де саме і коли виникла ця страва. Існує думка, що вперше фалафель приготували з квасолі фава у Єгипті, проте письмових доказів цьому не збереглося. Проте нащадки єгиптян, християни-копти використовували цю страву як заміну м’яса під час посту. Нут ввійшов до складу фалафеля, коли страва популяризувалася на півночі й стала популярною формою вуличної їжі. Але незалежно від того, звідки походить фалафель, Ізраїль однозначно стверджує, що фалафель є одним з найважливіших національних страв.
Фалафель цінується не лише за смакові властивості, а й за свої поживні якості: він є відмінним джерелом білка та клітковини — двох речовин, які надовго забезпечать відчуття ситості. Крім того, дослідження показали, що клітковина нуту може допомогти контролювати рівень цукру в крові, уповільнюючи засвоєння вуглеводів. Щобільше, клітковина позитивно впливає на здоров’я кишківника, а також знижує ризики серцево-судинних захворювань та раку товстої кишки.
Тож сьогодні чудовий привід включити фалафель у свій раціон — завітати до ресторану кухні Близького Сходу (чи з’їздити до Хасана на Лісову) та спробувати автентичний фалафель! А для тих, хто немає такої можливості, представники кампанії UA Plant-Based підготували три простих рецепти для святкування Міжнародного дня фалафеля:
Фалафель з кінзою та петрушкою від Євгена Клопотенка
Цей досить базовий рецепт — чудова нагода познайомитися з фалафелем. Окрім того, вітаміни, що містяться в зелені, зроблять цю страву ще більш корисною.
Інгредієнти:
- 2 склянки сухого нуту
- 6 зубчиків часнику
- 2 невеликі цибулини
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кінзи
- 2-3 гілочки м’яти
- 1 ч. л. сіль
- 2 ч. л. зіри
- ½ склянки борошна
Приготування:
Нут варити в підсоленій воді, доки він не стане м’яким. Після чого відкинути на друшляк та дати воді стекти. Духовку розігріти до 180 градусів. Змішати в чаші блендера всі інші інгредієнти, крім борошна, і перебийте до однорідного стану. При додаванні зелені необхідно використовувати тільки верхню частину. Додати до суміші борошно і замісити тісто. Сформувати кульки й запікати в духовці 20-25 хвилин. Подавати фалафель з лавашем та хумусом.
Запечений фалафель з кіноа та чорною квасолею
Чорна квасоля, як і кіноа, багата на мінерали, клітковину та білок і буде чудовою заміною нуту в некласичному рецепті фалафеля. Додавання томатної пасти та червоного перцю надасть страві підкопченого смаку та пряності.
Інгредієнти:
- 185 г вареної та повністю охолодженої кіноа
- 1.425 г консервованої промитої та висушеної чорної квасолі
- 16 г сирого або смаженого насіння гарбуза
- 15 г часнику, очищеного від шкірки
- ½ ч. л. морської солі
- 1 ч. л. меленого кмину
- ½ ч. л. меленого коріандру
- 30 г томатної пасти
- 1 ч. л. харчових дріжджів (за бажанням)
- 1 гострий червоний перець (для негострої страви не використовуйте)
Приготування:
Спочатку, необхідно приготувати й охолодити кіноа. Далі розігріти духовку до 180°C. Промиту квасолю викласти на деко, застелене пергаментом, і випікати 15 хвилин або поки вона не потріскається та стане сухою. Перебити чорну квасолю в кухонному комбайні з гарбузовим насінням і часником. Потім додати відварену та охолоджену кіноа, сіль, кмин, коріандр, томатну пасту, червоний перець та харчові дріжджі (за бажанням). Має вийти суміш з текстурою тіста. Сформувати фалафелі у вигляді невеликих дисків та викласти на деко, застелене пергаментом. Випікати 15 хвилин за температури 190°C. Потім перевернути задля рівномірного випікання і готувати ще 10-15 хвилин або до золотистої та хрусткої скоринки. Подавати до зелені або в лаваші.
Запечений фалафель з буряком
Простий рецепт близькосхідної страви з буряком, що містить велику кількість корисних речовин, включаючи залізо та омега-3 жирні кислоти, а випікання — чудовий спосіб зменшити кількість калорій. Насолоджуйтесь!
Інгредієнти:
- 200 г сирого буряка, очищеного та подрібненого
- половина цибулини, очищена і подрібнена
- 4 зубчики часнику, очищені від шкірки
- 400 г нуту, зціджений, промитий і просушений
- 20 г листя петрушки
- ¼ склянки волоських горіхів
- 80 г панірувальні сухарі
- цедра половини лимона
- 2 ч. л. меленого кмину
- 1 ч. л. сіль
- 1 ч. л. чорний перець
- 2 ч. л. оливкова олія
Приготування:
Розігріти духовку до 200°C. Змішати всі інгредієнти фалафеля в кухонному комбайні, поки суміш не стане розсипчастою, але досить грубою. Виліпити близько 15 кульок та викласти на антипригарне деко. Випікати 25 хвилин, а потім залишити на 10 хвилин для охолодження. Найкраще смакує з теплою пітою, салатом з літніх овочів, веганським грецьким йогуртом або гострим соусом.
Фалафель — одна з небагатьох корисних, простих та поживних страв у веганському раціоні. Щоб дізнатись більше рецептів страв рослинного походження, реєструйтесь на 10-днівний безплатний Plant-Based Challenge, який допоможе зрозуміти принципи та адаптуватися до веганського раціону.
Авторка статті: Єлизавета Шоломова, представниця кампанії UA Plant-Based
Редакція сайту не несе відповідальності за зміст партнерського матеріалу. Думка редакції може відрізнятися від думки партнера.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi