Україна має тисячолітню практику вирощування і споживання пшона

Головна › НОВИНИ › Україна має тисячолітню практику вирощування і споживання пшона

Влад Войчук

Автор

Організація Об’єднаних Націй оголосила, що 2023 у світі — це рік пшона, але про Україну в цьому контексті не було нічого згадано, хоча Україна має тисячолітню практику вирощування і споживання пшона. Про це у Facebook розповіла співзасновниця проєкту їzhakultura та видавництва їzhak, співавторка книги «Україна. Їжа та історія» Олена Брайченко.

У проєкті їzhakultura було виділено наступні тези про пшоно:

Історія проса в Україні

Півтори тисячі років до нашої ери почали вирощувати просо на наших землях, а вже звідси поширилось на територію Європи.
Довгий час пшоно, залишалось основним продуктом всіх мешканців українських земель. Воно також лишалось основою української кухні до ХХІ ст.

Традиції використання пшона в Україні

Давні страви: Куліш — страва козаків, його затирали салом, варили на упольованій дичині чи пісним. До ХIХ ст. картоплю в куліш не клали. А ще тетеря — в киплячу кашу з пшона додавали кисле житнє тісто, жир, молоко або рибу. Братко – це проста каша з пшона без додатків.

Збережені страви:

Капусняк https://yizhakultura.com/material/20211120_1046 який готується саме на пшоні, а ще ж є засипана капуста та голубці з пшоном https://yizhakultura.com/material/20201230_1917. Молочна пшоняна каша, чи пшоняна каша з гарбузом https://yizhakultura.com/material/20211031_0240 яка точно є у дитячих спогадах багатьох українців. А також пшоняні млинці та кишка з пшоном.

Унікальна страва:

Качана каша, крупці, чи крупки протягом кількох років увійшла і в ресторану гастрономічну культуру з легкої руки Олена Щербань, яка фактично забезпечила цій страві гастрольний тур.
Напій буза, поширений у культурі кримських татар

Фразеологізми