пошук
Дарья Мирошниченко
Автор
Ресторан Panna Pasticceria открылся в апреле этого года. Авторские рецепты, невероятные десерты, стильный в своей изящной простоте дизайн и итальянские шефы практически сразу сделали заведение одним из фаворитов киевской публики. И не только киевской – например, команда итальянского участника Евровидения Франческо Габбани обедала в Panna практически все дни своего пребывания в украинской столице.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
В августе же Panna Pasticceria собрала гостей на пресс-завтрак, посвященный итальянским оладьям, – «Парад Фрителле».
На этом вкусном и веселом мероприятии под бокал просекко команда PostEat пообщалась с основателями Panna Pasticceria Романом и Екатериной Романчук, больше узнала о направлениях ресторана, но главное – детально познакомилась с концепцией итальянских завтраков, представленных в Panna Pasticceria.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Роман:
Концепция Panna Pasticceria состоит в том, чтобы представить на рынке Украины продукт, который объединил многовековой кулинарный опыт Италии, традиционное украинское гостеприимство и неизменно высокое качество сервиса. Фокус на итальянской кухне предполагает развитие проекта в нескольких направлениях, которые на данном этапе сосредоточены в трех подформатах: джелатерия, пастичерия, остерия.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Джелатерия – формат, который воплощает в себе лучшие традиции итальянского gelato – традиционного итальянского мороженого. Gelato существенно отличается от того мороженого (типа ice-cream), которое в основном привыкли видеть на рынке Украины. Во-первых, джелато готовят по принципу медленного взбивания –, в итоге получается консистенция, чем-то схожая с маслом. Вторым отличием являются ингредиенты. Джелато – это свежий продукт, который не предполагает длительного срока хранения, шоковой заморозки и использования синтетических стабилизаторов. Соответственно, для рестораторов это продукт капризный – срок хранения составляет от 5 до 14 дней. Однако в этой стратегии – серьезное преимущество Panna Pasticceria, ведь гости всегда получают свежий продукт. Gelato в Panna Pasticceria является предметом нашей искренней гордости. И третье, не менее важное преимущество – это температура подачи: джелато подается при температуре -10 °C. Это существенно теплее по сравнению с обычным мороженым и не обжигает холодом вкусовые рецепторы. Соответственно, все нюансы вкуса чувствуются значительно ярче.
Пастичерия – второй, десертный, подформат проекта. В меню представлены как эксклюзивные для Киева сладости, приготовленные по аутентичным сицилийским рецептурам, так и классические вариации в исполнении наших шефов – тирамису, панна-котта, трубочки канноли, итальянские круассаны корнетто.
Остерия – третье направление, связанное с «соленой» едой: пасты, салаты, супы и закуски. Весомая часть блюд в нашем ассортименте – это завтраки, которые также делятся на несколько подкатегорий: итальянские завтраки, блюда из яиц, завтраки для healthy-addicted, сладкие завтраки. К последним как раз и относится специальное сезонное меню завтраков «Парад Фрителле».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Екатерина:
Каждое направление в нашем заведении курирует свой итальянский шеф – признанный профессионал в своей области. Конечно, они экспериментируют: органично вплетают диковинки региональной кухни в концепт итальянского ресторана в Киеве, экспериментируют с методами подачи и знакомят нашу публику с итальянскими традициями. Например, джелато мы, в том числе, подаем и в булочке-бриошь – как это принято в Италии. Некоторые гости с удовольствием воспринимают наши эксперименты, кто-то менее готов к необычной подаче. Но мы серьезно настроены знакомить публику с необычными для Киева, но исконно итальянскими гастро-традицими. Ведь дело не только в подаче, но и в новых вкусах.
Если говорить о бриоши, то мы готовим ее по фирменному рецепту нашего джелато-шефа Сальваторе Каппелано. Аутентичности этой булочки – ее правильной формы и оригинального вкуса – он добивался не одну неделю, зато в итоге мы имеем настоящий – по всем канонам итальянский продукт. Да, Сальваторе – перфекционист. Он джелатерийщик в четвертом поколении: 48 лет назад он начал работать в заведении своего дедушки – помогал ему готовить тартуфо, мороженое-конфету с фундуком (кстати, скоро и в меню Panna появится этот десерт). С тех пор маэстро Каппелано неоднократно становился призером международных конкурсов, собрал все возможные регалии джелато-сферы, поработал во многих странах. У шефа Сальваторе невероятно щепетильный подход к работе – если не хватает какого-либо ингредиента либо же ингредиенты ненадлежащего качества, блюдо готовить он не будет. Сальваторе неусыпно контролирует все процессы. Кроме того, у нас много идей и планов, которые мы постоянно обсуждаем и воплощаем в жизнь.
Кстати, все наши шефы – сицилийцы, поэтому блюда в Panna Pasticceria создаются по авторским рецептурам с учетом сицилийских кулинарных традиций.
Завтраки Limited edition: «Парад Фрителле»
Когда мы задумались о новом меню завтраков, основной идеей была яркость сезонных вкусов. Кроме того, очень важна была визуальная составляющая – эстетика всегда имеет для нас важное значение. Так родилась идея сделать наши фирменные фрителле «первой скрипкой» оркестра завтраков.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
В процессе проработки меню мы с шефом Франческо Черези и кондитером Винченцо Мантия адаптировали рецепт классических итальянских фрителле и разработали несколько вариантов соусов. В Италии фрителле – это круглые, приготовленные из дрожжевого теста пончики. Их готовят с начинкой (орехи, сухофрукты, заварной крем, гоголь-моголь, шоколад) или без и жарят в большом количестве масла. Эта сладость – традиционная еда карнавалов – иногда фрителле называют венецианскими пончиками, поскольку подаются они во время Венецианского карнавала. Мы решили не делать наши фрителле калорийной «бомбой» и сделали их более здоровыми – чтобы как можно больше наших гостей могло попробовать это блюдо. А еще мы придумали подавать их с нашей «фишкой» – джелато. Они с фрителле не только идеально сочетаются, но и неимоверно красиво выглядят – редко кто из наших гостей не фотографирует фрителле в Panna.
«Парад Фрителле» в Panna Pasticceria
Итак, команда PostEat отправилась в Panna дегустировать 5 новых вкусов легендарных фрителле. Что сказать: поражают не только вкус идеальных фрителле (в авторской интерпретации шефов Panna они ближе к нашим оладьям ака панкейк) и размер порции, но и подача – это исключительно ярко и красиво. Каждое блюдо сезонного меню подается с разными сорбетами и теплым фруктовым или ягодным соусом – это создает идеальный баланс вкусов, в основе которого лежит игра контрастов.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
В меню «Парада Фрителле» представлены: малина – оладьи фрителле с нежным малиновым соусом и малиновым сорбетом, черная смородина – смородиновые оладьи фрителле со слегка островатым соусом из черной и красной смородины и смородиновым сорбетом, абрикос – оладьи фрителле с теплым абрикосовым соусом и абрикосовым сорбетом, дыня – оладьи фрителле с теплым сливочно-шоколадным соусом и дынным сорбетом, персик – оладьи фрителле, пропитанные апельсиновым сиропом и политые теплым персиковым соусом, подаются с персиковым сорбетом. Цена на все позиции специального меню – 120 грн. Несмотря на то, что «Парад Фрителле» – это меню завтраков, заказать его можно в любое время. Но поторопитесь – меню будет действовать только до начала сентября, ведь ключевое в нем – не только лучшие food-фото для Инстаграма, но и сезонность.
Фото: Илья Волков
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi