Паста и вино от ресторана Positano – заведения с аутентичной неаполитанской кухней

08-02-2018 0 434


3 февраля в ресторане Positano, по проспекту Павла Тичини, 1-В, собрались любители итальянской пасты и настоящего итальянского вина. Встреча была посвящена мастер-классу по приготовлению пасты, которую проводил шеф Станислав Грязнов. А винный эксперт «Власний імпорт» Сильпо Алена Куценко подобрала для гостей лучшие вина, а бренд-шеф Марко Черветти курировал процесс и заряжал мощнейшей позитивной энергией всех присутствующих. Благодаря такому количеству профессионалов на мероприятии, теперь даже те, кто совсем не умел готовить, смогут приготовить пасту не хуже, чем в ресторане. Команда PostEat посетила мероприятие, узнала все нюансы приготовления настоящей итальянской пасты и готова рассказать, как все происходило.

О Positano

Ресторан Positano – это не просто неаполитанская кухня, это итальянская душа в Киеве. Здесь каждая мелочь говорит о том, что ресторан современный, при этом в меню представлены традиционные блюда, которые как нельзя лучше подчеркивают дух настоящей Италии. Positano знакомит украинскую публику с кухней Неаполя, ее богатством и разнообразием вкусов. Поэтому одним из самых колоритных акцентов в заведении является каменная печь, в которой готовят пиццу по всем правилам аутентичной неаполитанской кухни. За кулинарную составляющую в Positano отвечают: бренд-шеф Марко Черветти и шеф Станислав Грязнов. Курирует направление, связанное с приготовлением пиццы, звездный пиццайоло Энцо Кочча (Enzo Coccia) – создатель Ассоциации пиццайоло Неаполя.

Про атмосферу в Positano

Positano имеет прекрасное расположение — из огромных панорамных окон виден могущественный Днепр, шум дороги и большой город остаются где-то вдалеке за ними, а гости чувствуют себя словно в другом мире, без суеты и срочных дел. Бежевые тона заведения создают особую уютную атмосферу, возле столиков в горшках растут апельсины, а в печи потрескивают дрова. В теплое время года заведение открывает летнюю террасу, где за бокалом вина можно наслаждаться видом на огни моста Патона и почти слышать шум волн.

О секретах от шефа

Проведя время в Positano, все гости окунулись в атмосферу прекрасного Неаполя, послушали рассказы шефов и получили незабываемый кулинарный опыт. Шеф Станислав Грязнов уже 18 лет занимается кулинарией, учится сам и учит гостей, которые приходят к нему на обеды и ужины. Этот обед не стал исключением – гостям представилась уникальная возможность поучаствовать в кулинарном процессе от начала и до конца.

Неаполитанский обед начался с легкого аперитива: гости дегустировали традиционные итальянские закуски: Мурцилла 4 сыра, Мурцилла с грибами и прошуто котто, Фокачча с сыром Моцарелла, помидором Черри и соусом Песто. Также гостей угощали игристым натуральным итальянским вином La Ganga La Nina Brut. А что же может быть лучше, чем брют?! La Ganga La Nina Brut, которое выбрала для аперитива винный эксперт «Власний імпорт» Сильпо Алена Куценко было великолепным. Насыщенный аромат и нежный розовый цвет вина интриговали, а в сочетании с закуской легкие пузырьки вина создавали совершенно непривычное послевкусие с еле ощутимой горчинкой.

После аперитива Станислав Грязнов приступил к мастер-классу по приготовлению пасты. Процесс больше напоминал кулинарный ритуал, а сам шеф временно перевоплотился в неаполитанского маэстро, который раскрывает для гостей важные нюансы приготовления теста для пасты: «Для того, чтобы тесто получилось идеальным, необходимо использовать два вида муки – Semola (300 гр) и Farina (600 гр), перемешать до однородности и, сделав воронку в муке, вбить 450 гр желтков и 235 гр целых яиц, затем старательно вымешать. Из вышеуказанного количества муки получится около 1,5 кг теста. Важной деталью является консистенция теста — оно не должно получиться жидким», — отметил Станислав.

А Марко с добавил: «Кстати, о вымешивании теста. В процессе вымешивания, лучше использовать мужскую силу, особенно если вы планируете вымешивать его в большом количестве. Хотя, итальянские бабушки, которым немного за 80 лет, считают вымешивание теста для пасты своего рода спортом и утверждают, что это занятие очень помогает держать себя в форме». А вот вам наглядная демонстрация мощнейшего приготовления пасты с соусом песто генуэзским  и пасты «карбонара»  от Маэстро, а если и этого мало, то смотрите мощнейший рецепт пасты с овощами (детокс после праздников).

Важным нюансом в приготовлении «правильной» пасты является следующее — тесто должно отдохнуть после вымешивания. Поэтому стоит завернуть его в пленку и отправить в холодное место на некоторое время (примерно на 2 часа). А уже после с ним можно будет работать дальше. Шеф заранее подготовил несколько образцов окрашенного теста. Использовались натуральные красители – свекла, шпинат и шафран. А гостей, которые захотят приготовить цветную пасту дома, шеф предупредил рассчитывать пропорции воды в тесте, поскольку это крайне важный момент. Также было отмечено несколько важных деталей касательно раскатывания теста: «Чтобы легко раскатать тесто, прежде всего, нужно отрезать его небольшими частями. Если вы начнете раскатывать все целиком, получится слишком большой кусок, похожий на одеяло, будет неудобно работать. Лучше делать небольшие листы, рассчитывая на количество порций, которые вы планируете приготовить. Кроме того, постоянно нужно «подпыливать» тесто, то есть с обеих сторон посыпать его мукой».

Немаловажной деталью в приготовлении пасты является минимизация отходов теста, отметил шеф: «После первого раскатывания на машинке сложите тесто по ширине валика, а затем раскатывайте снова. При таком подходе, у вас почти не останется излишков. Тесто считается раскатанным достаточно хорошо, когда его ширина не превышает 1 миллиметр».

Далее гости самостоятельно нарезали тесто с помощью специальной насадки. Нарезанная паста была наглядной демонстрацией того, какая именно толщина нарезки считается оптимальной. Однако шеф отметил, что итальянцы все же не используют машинки для нарезки пасты, «правильная паста» — это паста, нарезанная вручную ножом. Для этого тесто сворачивается в валик и нарезается полосками необходимой ширины с помощью острого ножа.

Шеф также наглядно продемонстрировал процесс приготовления грибного соуса. В состав которого входили следующие ингредиенты: белые грибы, оливковое масло, овощной бульон, сливки с жирностью 30%, петрушка и пармезан. Все бурлило и кипело, а гости подходили ближе к шефу, с предвкушением наблюдая за процессом. Приготовленный соус подавался к блюду: Равиоли с грибами и белым соусом с трюфельным маслом. К блюду было предложено вино Croci Valtolla Malvasia di Candia, которое отличалось насыщенным янтарным цветом и особым изысканным ароматом. Вино выдерживалось в цементном чане и настаивалось на кожице винограда, во вкусе ощущались ноты цитруса, сушеных яблок, груш и кураги.

Второй соус, представленный шефом — Песто. В процессе приготовления использовались: оливковое масло, морская соль, кедровый орех, листья базилика и чеснок. После измельчения вышеуказанных ингредиентов Станислав добавил в него хлопья пармезана. Сыр добавляется отдельно, чтобы сохранить текстуру и не потерять пикантную остроту вкуса, присущую пармезану. Соус Песто предлагался в составе блюда: Тальолини аль Позиллипо (Tagliolini al Posillipo) с вяленными томатами и мидиями. Мидии были протушены в белом вине с чесноком и перцем чили. К блюду подавалось Franco Terpin Quinto Quarto Bianco Collio – вино со вкусом спелых фруктов, натуральное и нефильтрованное. Все вина, предложенные для дегустации, относились к категории натуральных вин без каких-либо добавок, что объясняет неординарность вкусов и интенсивность ароматов.

На десерт шефы представили легкий ягодный сорбет с сезонными фруктами, который стал прекрасным завершающим аккордом в кулинарной симфонии этого вечера. Легкое игристое вино Daniele Saccoletto Moscato d`Asti EVVIVA Dolce дополнило вкус фруктов нежной сладостью, а цветочно-цитрусовый аромат, как нельзя лучше, сочетался с кислинкой сорбета.

Как всегда, команда Positano впечатлила гостей замечательными блюдами, необычным вином и познавательным мастер-классом от шефов. Все обещали не раз вернуться, а также обязательно использовать все полученные знания у себя на кухне!

Про новые мероприятия в Positano читайте в наших обзорах, а детали узнавайте на фейсбук-страничке ресторана Positano. И если вы любите готовить итальянские блюда так, как любим мы, то срочно смотрите Величайшие и Мощнейшие видеорецепты от Марко Черветти! Потому что, во-первых, это красиво!


Tweet

Комментарии