Бліц про вино з сомельє Павлом Мнухіним

Головна › ВИНО › Бліц про вино з сомельє Павлом Мнухіним

Артем Кузьменчук

Автор

Сомельє Павло Мнухін — приклад того, як людина веде вино у світ, а вино веде людину світом. Випускник військового вишу почав свій «марш» до винних вершин у 2011 році. У пошуках професійної винної освіти житомирянин переїхав у Київ.

У 2017 році здобув перше місце на конкурсі «Кращий кавіст України». Кілька разів ставав півфіналістом конкурсу «Кращий сомельє України» і отримав диплом 3-го рівня британської винної школи WSET.

У 2019 році Павло Мнухін у складі першої в історії Збірної України зі сліпої дегустації представляв країну на дегустаційному чемпіонаті у Франції. А у 2021 році український сомельє став одним з 38 людей у світі, які склали іспит Всесвітньої організації сомельє (ASI) та отримав «Срібний диплом» організації.

Павло зізнається, що має амбітну мету — стати найкращим сомельє світу. Він радить ніколи не купувати двічі одну й ту саму пляшку, сміливо порушує винні правила й обожнює влучати «в яблучко» — з півслова розуміти смаки людини й добирати для неї вино. Читайте правила роботи і життя Павла Мнухіна у рубриці PostEat «Бліц про вино».

Павло Мнухін
Вік: 30
Винна освіта: WSET 3, ASI Diploma Silver level, Dyadya Zorick (Захар Уманський — винний експерт, Найкращий сомельє Ізраїлю 2001 року — PostEat).
Місце роботи: бренд-амбасадор Wine Bureau (прямий імпортер алкоголю)
Досвід роботи з вином: 10 років

Головне у роботі сомельє — це знати винні регіони так глибоко, щоб пояснити 5-річній дитині, що це таке.

Хороший сомельє відрізняється від поганого тим, що не задирає носа, а робить людей та їх відпочинок кращими.

Зараз я б радив звернути увагу на європейські ігристі вина, але не на каву й просеко. Насамперед — це зекти.

Спробуйте вина з регіону озера Балатон в Угорщині, Чонґрад, Мор. Це сухі вина сортів фурмінт, кек, блатіна та інших автохтонів.

В околицях вулкану Кайзерштуль у Німеччині роблять червоні вина вже краще Бургундії.

Некомерційна, нішева Португалія з автохтонними сортами й суперцінами. Це регіон Дао, — «Бургундія Португалії», — з сортами жаен (він же менсія). Регіон Бейра з висотними виноградниками і сортом руфете.

Найдивнішим вином у моєму житті було рецина (вино Греції, має сильний аромат і присмак смоли — PostEat).

Найбільш недооцінене вино сьогодні — це українське.

Найбільші винні перспективи я бачу у Франції.

Якби я інвестував у вино, то б купив віскі.

Найбільший винний міф — це те, що з вином не можна порушувати правила.

У роботі з вином мені найбільше подобається влучати «в яблучко» — коли маю мінімум інформації про смаки гостя і підбираю саме те, що йому треба.

Моя мета у винній кар’єрі — стати найкращим сомельє світу.

Головна подія в історії вина — це поява американського ринку, який змінив вино від витвору мистецтва до масового продукту. Масове вино — здоровий продукт, який можна пити й фоткатись з ним теж модно. Також кардинально світ вина змінила філоксера.

Обираючи вино, ніколи не беріть вино дешевше, ніж 150 грн та не купуйте двічі одну й ту саму пляшку.

Головне правило поєднання вина та страви — це свобода і ваші уподобання. Я, наприклад, люблю біле вино більше ніж черовне, а м’ясо більше ніж рибу. Не стримуйте себе — орієнтуйтесь на свій смак. Одна ваша помилка цінніша за всі книги.

Найсмачніше поєднання вина і страви, яке я зустрічав у житті — груша фламбе та піно грі.

Винна культура — це знання свого смаку та вміння його пояснити.

Коли мене просять підібрати «некисле» вино, то раджу вино з алкоголем понад 14%.

Винний смак людини залежить від її особистих уподобаннь.

Вдома у мене стоїть пляшка для особливого випадку — це Château Margaux 1982 року.

Найкоротший шлях до розуміння вина — це мої дегустації.

Найхимерніший міф у світі вина — це те, що люди дозволяють собі начхати на будь-які правила по життю, а у світі вина вони перетворюються на слухняних котиків, та питають, — «А можна це вино з цією рибою?», «А за якої температури подавати це вино?». Ви питаєте когось, чи треба солити салат? Вино — це також приправа. Будьте вільними й вживайте так, як вам смакує.

Теруар вина — це його ДНК.

Вино з прохолодних північних регіонів світу можно впізнати по витонченому аромату нестиглих фруктів та легкому свіжому смаку.

«Натуральними» називають вина, які зроблені з винограду і без смакових добавок.

Мейнстрим у вині — для мене це Бургундія.

Різниця між винами «брют», «екстра брют» і «брют натюр» у тому що в перших більше цукру, а в інших — менше.

Термін «шовковисті таніни» значить, вино зріле й таніни не шорохуваті, а м’які.

Бензольні аромати у вині — аромати (нафти або керосину), які виникають під час витримки білого вина у пляшці. І це не тільки вина з сорту рислінг, а й шенен блан, фурмінт, грюнер вельтлінер.

Українські вина зараз мені нагадують маленьке створіння, яке перетворюється на прекрасного лебедя.