пошук
Влад Войчук
Автор
Умбрія — регіон у центрі Італії з безліччю оливкових гаїв, виноградників та густих лісів. Столиця регіону – місто Перуджа. Тут збереглися пам’ятники етрусків, що датуються IV-III століттям до н. е. — арка, ворота, колодязь, склеп та межовий стовп. В Умбрії знаходиться одне з найбільших озер Італії — Тразімено. Навколо нього розташовані атмосферні міста, прокладено маршрути для трекінгу, є велосипедна доріжка. У самому озері розмістилися три острови, де можна знайти старовинні руїни, замок XIX століття і навіть рибальське село XIV століття. Регіон славиться своїми склодувами, скульпторами по дереву, столярами-червонодеревниками та ювелірами. Важливу роль житті регіону відіграють трюфелі. Тут росте кілька різновидів цього гриба, у тому числі найдорожчий — білий трюфель (Tuber Magnatum Pico).
Tartufo nero
Tartufo nero, також відомий як чорний трюфель, є відомим видом трюфелів і одним з найцінніших видів їстівних грибів у світі. Він має наукову назву «Tuber melanosporum» і відзначається своїм інтенсивним ароматом та особливим смаком.
Вигляд. Tartufo nero має кульовидну форму з грубими борознами на поверхні, які нагадують нерівності на гірських масивах. Його шкірка чорна або темно-коричнева, а в середині м’якуш має темно-коричневий або майже чорний колір з білими жилками.
Аромат і смак. Чорний трюфель володіє виразним ароматом, який можна описати як дуже сильний, землистий та мускусний. Смак цього трюфеля також виразний, з глибокими нотками грибів і мускусу, і він може відрізнятися від інших видів трюфелів.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Походження. Tartufo nero зазвичай росте під дубами та іншими листяними деревами, особливо в Італії та Франції. Цей вид трюфеля є дуже цінним і шанованим в європейській кухні.
Використання в стравах. Чорний трюфель використовується як дорогоцінна приправа в різних стравах. Він може бути нарізаний на тонкі пластівці і доданий до пасти, ризотто, салатів або супів. Також його можна використовувати для приготування трюфельного масла або трюфельних соусів.
Збір та сезон. Сезон для збору Tartufo nero зазвичай триває з грудня до березня в Європі, коли трюфель досягає найвищої якості та аромату.
Цей чорний трюфель є справжньою дорогоцінністю в світі гастрономії і використовується вишуканими ресторанами та шеф-кухарями для створення найвишуканіших страв. Його інтенсивний аромат і багата смакова палітра роблять його найпопулярнішим видом трюфеля.
Porchetta
Porchetta — це традиційна італійська страва, яка готується із запеченої свинини, головним чином – сала з м’ясним прошарком з різними спеціями. Ця страва відзначається виразним смаком та ароматом і стала популярною не тільки в Італії, але й у багатьох інших кухнях світу.
Інгредієнти. Основним інгредієнтом Porchetta є цілий свинячий шмат м’яса, включаючи свинячу шкіру, м’ясо та жиру. З середини воно може бути приправлене спеціями, такими як часник, розмарин, фенхель, сіль, перець та інші.
Приготування. Під час приготування Porchetta з м’яса видаляють кістки та хребет, щоб підготувати його до начинки. Зазвичай свинину приправляють спеціями, а потім намотують, як рулет, з фіксацією шкіри ззовні. Далі його прожарюють в духовці або над відкритим вогнем доти, доки м’ясо не стане ніжним і шкіра не стане хрусткою.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Подача. Porchetta зазвичай подають нарізаними на тонкі шари, як самостійну страву, в гамбургерах або сендвічах, а також як гарнір до інших страв.
Походження. Porchetta є популярною в центральних регіонах Італії, зокрема в Тоскані та Лаціо. Ця страва має глибокі корені в італійській культурі та традиціях і відома своїм смачним смаком та є дуже ситною.
Porchetta — це страва, яка вразить вас багатим смаком та ароматом свинини, спецій та трав. Вона є смачним символом італійської кухні і виготовляється з натхненням та старанням для задоволення вашого гастрономічного досвіду.
Photo credit: Taste Atlas
Читайте також:
Гастро-регіони світу: Марке — італійські спеціалітети Olive all’ascolana та Brodetto di pesce
Гастро-регіони світу: Базиліката — італійські спеціалітети Lucanica та Peperoni cruschi
Гастро-регіони світу: Абруццо — італійські спеціалітети Arrosticini та Maccheroni alla chitarra
Гастро-регіони світу: Трентіно-Альто-Адідже — італійські спеціалітети Canederli та Strudel di mele
Гастро-регіони світу: Тоскана. Фестивалі
Гастро-регіони світу: Тоскана. Bistecca alla fiorentina — телячий стейк
Гастро-регіони світу: П’ємонт. Граппа
Гастро-регіони світу: П’ємонт. П’ємонтський трюфель.
Цікаві гастро-місця світу: Андалусія та її вина
Цікаві гастро-місця світу: Іспанія, Андалусія — оливкова олія, гаспачо, Pescaíto Frito
Цікаві гастро-місця світу: Емілія-Романья — парміджано, бальзамічний оцет, лазанья
Цікаві гастро-місця світу: виноробний регіон Бургундія
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi