Гастро-регіони світу: страви та сири з Бургундії

Головна › ЇЖА › Гастро-регіони світу: страви та сири з Бургундії

Влад Войчук

Автор

Бургундія втілює найкраще, що є у Франції — красу природи та архітектури. Серед її жовтих гірчичних полів та зелених виноградників кожен знайде свій душевний спокій. Особливо, якщо милуватися ними, дегустуючи місцеві делікатеси та запиваючи їх чудовим бургундським вином. У 2006 р. в Бургундії була створена 100-та за переліком регіональна, сертифікована АОС (Appellation d’origine contrôlée) — система французької сертифікації під егідою підрозділу Міністерства сільського господарства Франції, який має назву «Національний інститут походження та якості») виноробна територія. З 2015 р. цей виноробний регіон було занесено до списку світової спадщини ЮНЕСКО. Жителі Бургундії кажуть, що без їхнього рідного регіону просто не було б Франції.

Що може бути кращим за поєднання вина та сиру? Сири Бургундії, такі як Epoisses, стали символом регіону. Вони мають глибокий, насичений смак і аромат, що уособлює щедрість і багатство регіону. Їх текстура таємнича та м’яка, ніби вони утримують у собі всю силу та ніжність цієї землі.

Бургундія також славиться своєю традиційною кухнею. Бульйон з яловичини, ескарго (великі сільські равлики) та м’ясо в винному соусі – це лише декілька страв, які втілюють гастрономічну спадщину регіону. Кожна страва готується з любов’ю, повагою до продуктів і, звісно, з додаванням місцевого вина.

А що ще робить Бургундію особливою? Це люди. Гостинні, пристрасні, вони завжди готові поділитися своєю культурою, історією та, звісно, їжею та вином. Вони пишаються своїм регіоном і з радістю представляють його кращі гастрономічні традиції. Тому, коли мова йде про Бургундію, не можна розглядати її просто як місце на карті. Це світ, де кухня та вино об’єднуються, створюючи незабутнє гастрономічний досвід.

Бургундська кухня славиться своєю традиційною, смачною і вишуканою їжею, яка відображає багатий смак і культурну спадщину регіону. Декілька страв:

Беф бургіньйон (Bœuf Bourguignon). Це класичне бургундське блюдо, яке готується зі шматків яловичини, вина (зазвичай червоного бургундського), овочів та спецій. Страва тушується довгий час, надаючи їй неперевершений смак.
Півень у вині (Coq au Vin). Ще одна куряча страва, де півень тушкується в червоному вині разом із цибулею, часником, грибами та травами.

Ескарго (Escargots de Bourgogne). Блюдо з равликів, що подається з білим сухим вином. Равлики запікаються у спеціальних формах з часником та петрушкою з маслом.
Королівський гребінець Сент-Джеймса (Coquilles Saint-Jacques). Бургундія відома своїми стравами з морепродуктів. Королівський гребінець Сент-Джеймса запечений з вершковим соусом та сиром — це гастрономічна насолода для туристів.

Бургундія славиться своєю різноманітною і смачною продукцією сирів. Ось кілька видів сирів з Бургундії, які визнані своєю унікальністю:

Époisses — це м’який сир з коров’ячого молока, який виробляється в однойменному місті Époisses. Сир відзначається золотисто-помаранчевою корою, яка утворюється під час дозрівання. В середині сир має кремоподібну консистенцію та виражений аромат.

Cîteaux — це м’який сир з коров’ячого молока, вироблений в абатстві Cîteaux. Він має кремову текстуру та ніжний, глибокий смак. Сир завдяки своїй м’якості та кремовій внутрішній структурі широко використовується в гастрономії.
Chaource — це м’який сир з коров’ячого молока, який виробляється в регіоні Шампань. Він має білу, пухнасту кору та кремову текстуру. Смак Chaource може бути ніжним і кремовим, або трішки гострим з легким ароматом плісняви.
Fromage de Nuits — це твердий або напівтвердий сир, який виготовляється з коров’ячого молока. Він дозріває протягом трьох місяців і має насичений смак.
Persillé de Bourgogne — це сир з коров’ячого молока, який відомий своєю голубо-білою кіркою. В середині сиру видно сині жилки, що свідчать про присутність плісняви. Смак Persillé de Bourgogne може бути інтенсивним та глибоким.

Ці сири представляють лише частину багатства сирної традиції Бургундії, яка додає вишуканість та аутентичність до гастрономічного досвіду регіону.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-регіони світу: Прованс — французькі спеціалітети рататуй та лавандові солодощі

Гастро-регіони світу: Лігурія — італійські спеціалітети Farinata та Acciughe salate

Гастро-регіони світу: Валле-д’Аоста — італійські спеціалітети Fonduta та Lardo di Arnad

Гастро-регіони світу: Умбрія — італійські спеціалітети Tartufo nero та Porchetta

Гастро-регіони світу: Марке — італійські спеціалітети Olive all’ascolana та Brodetto di pesce

Гастро-регіони світу: Базиліката — італійські спеціалітети Lucanica та Peperoni cruschi

Гастро-регіони світу: Ломбардія — італійські спеціалітети Risotto alla Milanese, Ossobuco та Panettone

Гастро-регіони світу: Абруццо — італійські спеціалітети Arrosticini та Maccheroni alla chitarra

Гастро-регіони світу: Трентіно-Альто-Адідже — італійські спеціалітети Canederli та Strudel di mele