Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Влад Войчук

Автор

Magret de Canard — це качина грудка з породи качок Мулар. Ця страва з обсмаженої качиної грудки бере свій початок з кінця 1950-х років, коли французький шеф-кухар Андре Даген вперше приготував магре, як м’ясо середнього просмаження. М’ясо зазвичай подають тонкими скибочками й все ще злегка рожевими всередині.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Частина грудки зазвичай походить від качки мулард, яка є поміссю пекінської та мускусної качок. Цю породу вирощують для фуа-гри, тому її грудне м’ясо густіше та ароматніше, ніж у інших порід качок. У середині 1960-х рідкісна качина грудка стала надзвичайно популярною в США завдяки Роберту Дейлі, американському журналісту, який високо оцінив майстерність Андре в The New York Times.

Сьогодні Magret de Canard можна зустріти на столах по всій Франції, як у ресторанах, так і приготовану вдома.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Рецепт Magret de Canard

Виконайте ці кроки, і ви освоїте приготування качиної грудки. Неважко навчитись правильної техніки й пам’ятати про час приготування та температуру м’яса. Якщо ви підете в хороший ресторан, вас не питатимуть, як ви хочете приготувати м’ясо. Качину грудку завжди слід подавати середнього просмаження. М’ясо повинне бути рожевим всередині, ніжним і соковитим.

Кроки:

Зробіть надрізи сіткою на качиній грудці.
Розігрійте велику чавунну сковороду на середньому вогні. Вам не потрібно вершкове або олійне (про це подбає жир зі шкіри). Висушіть качину грудку та покладіть її шкірою вниз на сковороду. Обсмажити 5 хвилин.
Вийміть магре і покладіть його на блюдо. Посипте шкірку дрібкою солі та перцю.
Злийте жир зі сковороди. Посипте іншу сторону грудки сіллю та перцем і поверніть на сковороду (грудкою цього разу шкірою догори). Жарити 4 хвилини.
Змастіть шкіру медом і готуйте ще 1 хвилину шкіркою вниз, щоб підрум’янити.
Вийміть магре з каструлі та покладіть його на тепле блюдо шкіркою догори та накрийте фольгою. Дайте м’ясу полежати 10 хвилин.
Наріжте качку по діагоналі і подавайте з соусом на ваш вибір.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро-замітка: Limoncello — італійський лимонний лікер

Гастро-замітка: Parmigiano Reggiano — найвідоміший у світі та один із найбільш підроблюваних та імітованих сирів у світі

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Cotechino Modena

Гастро-замітка: тост з авокадо

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Mozzarella di Bufala Campana