Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Влад Войчук

Автор

Гуїдак (Panopea generosa) — вид морських двостулкових молюсків родини Hiatellidae. Ці великі (до 1,5 кг вагою) організми мають дуже довгі зрощені сифони (до 1 м у довжину) і порівняно невелику (до 20 см) крихку черепашку. Вважається найбільшим риючим молюском. Назва «geoduck» («gweduck») запозичена в індіанців і означає «глибоко копати».

М’ясо цього молюска досить жорстке. Іноді його готують в США, однак головні споживачі гуїдака — японці і китайці. У Японії гуїдака називають «мірукуї» (як один із замінників «справжнього» мірукуі Tresus keenae) і їдять сирим (у вигляді сашімі).

Гуїдак мешкає біля північно-західного узбережжя США та Канади. Цей молюск знаменитий як один з найбільш довгоживучих тварин: середня тривалість життя гуїдаків — 146 років, а вік найстарішої знайденої особини склав 160 років. Висуваються два можливих пояснення такого довголіття. Перше — не надто інтенсивний обмін речовин, друге — відсутність природних ворогів. Єдиними хижаками, які здатні завдати молюскові шкоди, є дрібні акули і калани, здатні витягти його з ґрунту, а також морські зірки, які атакують сифон, що знаходиться на поверхні ґрунту.

Запліднення у гуїдаків зовнішнє. За своє столітнє життя самки викидають в товщу води близько п’яти мільярдів яєць.

Історія походження страв, яку готують з Panopea generosa, пов’язане з традиціями кухні берегових народів, а також з розвитком рибальства та аквакультури.

Для народів північного-заходу Північної Америки Panopea generosa була важливою стравою. Їхні традиційні кухні включали різноманітні способи приготування цих молюсків, включаючи варіння, смаження, тушкування та смаження на гриль. М’ясо цих молюсків має виразний смак та текстуру, який робить його популярним серед споживачів.

У другій половині 20 століття Panopea generosa стала предметом комерційного рибальства в Північній Америці. Великі комерційні ферми були створені для вирощування цих молюсків, і вони стали важливим джерелом морської їжі.

Panopea generosa включена в різноманітні страви сучасної кухні. Молюск має насичений морський смак і додає багатий аромат і текстуру стравам.

Важливо відзначити, що Panopea generosa — це вид молюсків, який може бути підданий ризику зникнення при надмірному використанні і знищенні природних середовищ. Тому регулювання рибальства та аквакультури є важливим аспектом збереження цього виду та його використання як джерела їжі.

Photo credit: Serious Eats; Washington Department of Fish & Wildlife

Читайте також:

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.