Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Влад Войчук

Автор

Мацутаке — це єдиний японський гриб, який росте тільки в природних умовах і не піддається розведенню у теплицях. До середини 1970-х збори скоротилися до кількох сотень тонн на рік. Зменшення кількості грибів пов’язують з різким скороченням площі, займаної місцевим ендеміком — червоною сосною. Проте існують відомості, що мацутаке розводять у Таїланді у домашніх умовах і продають під назвою «янагі мацутакі». Мацутаке (з японської: «сосновий гриб») росте в Азії (Китай, Корея, Японія), Північній Європі (Фінляндія, Швеція) та Північній Америці.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

У 1999 році шведські вчені Бергіус і Данелл за допомогою аналізу ДНК виявили, що шведський Tricholoma nauseosum та японський Tricholoma matsutake – це один вид. Це відкриття призвело до збільшення експорту цих грибів зі Скандинавії в Японію (завдяки схожому аромату та смаку).

Мацутаке вважають одними з найдорожчих грибів у світі після трюфелів. За пів кілограма мацутаке доведеться віддати понад 1000 доларів. Деякі різновиди мацутаке можуть коштувати більше 2-ох тисяч доларів.

Гриб згаданий у збірці японської поезії сьомого століття «Манешу», як чудовий гриб, і вже понад тисячу років подобається мешканцям міст Кіото та Нара. Гриб мацутаке часто дарували аристократії та навіть члени імператорської сім’ї. Коричневий гриб мацутаке протягом століть став потужним символом японської культури.

У Японії настільки дбайливо ставляться до мацутаке, що навіть влаштовують свята на честь гриба, зводять храми та монументи.

Мацутаке має плодове тіло з шапочкою та ніжкою. Його м’якоть за кольором — біла, характеризується приємним пряним ароматом, схожим на запах кориці. Шапочка має коричневий колір, а у стиглих і перезрілих грибів її поверхня розтріскується і крізь ці тріщини проглядає біла грибна м’якоть. За своїм діаметром капелюшок даного гриба досить великий, має округло-опуклі форми, на ньому добре проглядає горбок великої ширини. Поверхня капелюшка суха, спочатку брудно-біла або коричнева, гладка. Пізніше на ній з’являються лусочки волокнистого типу. Краї біля капелюшка гриба трохи підгорнуті, на них часто помітні волокна та залишкове покривало.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Гриби мацутаке часто використовують у міжсезоння. Вони зазвичай використовуються в сукіякі, страва в стилі набемоно, приготованому в одній каструлі, де поєднується дасі, саке, мирин і цукор.

Їх також використовують у мацутаке гохан, у страві з вареного рису, який приготований з комбу дасі, соєвого соусу, саке та мирину.

Завдяки своїм унікальним смаковим якостям, гриби зазвичай не переварюють, і натомість їх їдять тонко нарізаними, у гарячих супах або з рисом на пару.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі