Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Влад Войчук

Автор

Bouillabaisse — страва французької кухні, рибна юшка із часником та прянощами. Найпоширеніша на півдні Франції, переважно в Марселі.

Цей традиційний провансальський рибний суп виник у 18 столітті, коли його вперше приготували марсельські рибалки із залишків улову. Вони намагались зробити смачний суп з тієї найкращої риби, яка була у їхніх сітках.

Згодом буябес перетворився на одну з найрозкішніших страв із морепродуктів у світі: його можна знайти в кожному елітному ресторані жвавого портового міста Марселя, де він може коштувати до 200 євро за обід на двох. Усе, що менше 50 євро, вважається звичайним рибним супом — гарне правило для тих, хто хоче скуштувати справжній рибний суп.

Неповторний смак і високу ціну надає буябесу червона скорпена, відома французькою як rascasse або scorpion de mer, вид отруйної морської риби, яка зустрічається лише в Середземному морі. Інші інгредієнти — це кілька видів сигів, мідій, крабів, кальмарів, а іноді навіть омарів або вугрів.

Ще одна річ, яка робить марсельську фірмову страву такою неповторною — це її яскравий помаранчевий колір, а також смак і аромат, що походять від вибору прованських трав і спецій, особливо шафрану, фенхелю та апельсинової цедри. Буябес традиційно подають у двох тарілках: густий насичений суп подають із соусом руй і натертими часником грінками або підсмаженим хлібом, а рибу та молюсків подають окремо.

базовий рецепт приготування страви «Буябес» (Bouillabaisse), традиційного французького рибного супу. Ця страва може містити різні види риби та морепродуктів, тому ви можете експериментувати із складом залежно від ваших смакових уподобань.

Як приготувати Bouillabaisse:

Інгредієнти:

500 г різних видів риби (тунець, морський окунь, лосось тощо)
250 г креветок
250 г мідій
250 г кальмарів
1 цибуля (нарізана)
2 стебла селери (нарізані)
2 помідори (нарізані)
4 зубки часнику (дрібно нарізані)
1/4 чашки оливкової олії
1 літер бульйону (рибного або овочевого)
1 чайна ложка солі (до свого смаку)
1/2 чайної ложки чорного перцю
1/2 чайної ложки шафрану
1 лавровий лист
Свіжа петрушка для прикрашання
Крутони для подачі

Інструкції:

У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю та селеру, і смажте їх протягом 5-7 хвилин або до м’якості.
Додайте нарізані помідори та часник до каструлі і смажте їх ще 5 хвилин.
Поступово додавайте рибу та мідії, і продовжуйте смажити протягом 5 хвилин.
Додайте бульйон, шафран, анісове насіння, лавровий лист, сіль та перець. Дайте супу закипіти, а потім зменште вогонь і варіть протягом 15-20 хвилин.
Додайте кальмарів і креветок, і варіть ще 5-7 хвилин, або доки морепродукти не стануть готовими.
Прикрашайте буябес свіжою петрушкою і подавайте із крутонами.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда