Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя - PostEat

пошук

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя
30-10-2023 0 742


Bouillabaisse — страва французької кухні, рибна юшка із часником та прянощами. Найпоширеніша на півдні Франції, переважно в Марселі.

Цей традиційний провансальський рибний суп виник у 18 столітті, коли його вперше приготували марсельські рибалки із залишків улову. Вони намагались зробити смачний суп з тієї найкращої риби, яка була у їхніх сітках. 

Згодом буябес перетворився на одну з найрозкішніших страв із морепродуктів у світі: його можна знайти в кожному елітному ресторані жвавого портового міста Марселя, де він може коштувати до 200 євро за обід на двох. Усе, що менше 50 євро, вважається звичайним рибним супом — гарне правило для тих, хто хоче скуштувати справжній рибний суп.

Неповторний смак і високу ціну надає буябесу червона скорпена, відома французькою як rascasse або scorpion de mer, вид отруйної морської риби, яка зустрічається лише в Середземному морі. Інші інгредієнти — це кілька видів сигів, мідій, крабів, кальмарів, а іноді навіть омарів або вугрів.

Ще одна річ, яка робить марсельську фірмову страву такою неповторною — це її яскравий помаранчевий колір, а також смак і аромат, що походять від вибору прованських трав і спецій, особливо шафрану, фенхелю та апельсинової цедри. Буябес традиційно подають у двох тарілках: густий насичений суп подають із соусом руй і натертими часником грінками або підсмаженим хлібом, а рибу та молюсків подають окремо.

базовий рецепт приготування страви «Буябес» (Bouillabaisse), традиційного французького рибного супу. Ця страва може містити різні види риби та морепродуктів, тому ви можете експериментувати із складом залежно від ваших смакових уподобань.

Як приготувати Bouillabaisse:

Інгредієнти:

  • 500 г різних видів риби (тунець, морський окунь, лосось тощо)
  • 250 г креветок
  • 250 г мідій
  • 250 г кальмарів
  • 1 цибуля (нарізана)
  • 2 стебла селери (нарізані)
  • 2 помідори (нарізані)
  • 4 зубки часнику (дрібно нарізані)
  • 1/4 чашки оливкової олії
  • 1 літер бульйону (рибного або овочевого)
  • 1 чайна ложка солі (до свого смаку)
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки шафрану
  • 1 лавровий лист
  • Свіжа петрушка для прикрашання
  • Крутони для подачі

Інструкції:

  1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю та селеру, і смажте їх протягом 5-7 хвилин або до м’якості.
  2. Додайте нарізані помідори та часник до каструлі і смажте їх ще 5 хвилин.
  3. Поступово додавайте рибу та мідії, і продовжуйте смажити протягом 5 хвилин.
  4. Додайте бульйон, шафран, анісове насіння, лавровий лист, сіль та перець. Дайте супу закипіти, а потім зменште вогонь і варіть протягом 15-20 хвилин.
  5. Додайте кальмарів і креветок, і варіть ще 5-7 хвилин, або доки морепродукти не стануть готовими.
  6. Прикрашайте буябес свіжою петрушкою і подавайте із крутонами.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також: 

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро-замітка: Limoncello — італійський лимонний лікер

Гастро-замітка: Parmigiano Reggiano — найвідоміший у світі та один із найбільш підроблюваних та імітованих сирів у світі

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Cotechino Modena

Гастро-замітка: тост з авокадо

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Mozzarella di Bufala Campana

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро замітка: оливкова олія — золотий секрет довголіття жителів Середземномор’я

Гастро-замітка: «король десертів» — крем-брюле

Гастро-замітка: португальський спеціалітет Pastéis de Nata

Гастро-замітка: Іспанія. Баскський чізкейк

Гастро-замітка: італійський спеціалітет капрезе

Гастро-замітка: перуанський спеціалітет севіче

Гастро-замітка: італійський спеціалітет панчета

Гастро-замітка: португальський спеціалітет альєйра

Гастро-замітка: італійський спеціалітет брезаола

Гастро-замітка: сиров’ялена та злегка копчена шинка «Тірольський шпик»

Гастро-замітка: пікантна ковбаса Chorizo

Гастро-замітка: сир Рокфор — символ французької гастрономічної спадщини

Гастро-замітка: японський спеціалітет яловичина Wagyu

Гастро-замітка: традиційний італійський спеціалітет Capocollo

Gastronotes: італійський спеціалітет Lardo di Colonnata

Gastronotes: французький спеціалітет Andouillette

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi