Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Влад Войчук

Автор

Tartare з яловичини — це смачна страва, яка готується з сирої яловичини, зазвичай в ресторанах французької кухонь. Тартар з яловичини відзначається надзвичайною свіжістю та багатим смаком.

Вважається, що спочатку тартар був варіацією на стейк à l’Américaine — це страва з сирої подрібленої яловичини, яка з’явилася в Франції на рубежі 20-го століття. Цей варіант, тартарський стейк, спочатку подавався з соусом тартар, і все, що подавали з ним, було відомо як à la tartare, звідси й назва.

Інгредієнти:

Яловичина. Головний інгредієнт — це сира яловичина високої якості. Зазвичай використовується м’ясо з найніжніших частин туші, таких як філе або лопатка. М’ясо нарізається на дрібні кубики або подрібнюється ножем на дуже маленькі шматочки.
Приправи. Для тартару з яловичини додають різні інгредієнти для покращення смаку і аромату. Це може бути нарізана цибуля, часник, каперси, зелень (зазвичай петрушка), лимонний сік, соуси (наприклад, соєвий соус або оливкова олія), гірчиця, сіль і перець. Кожен рецепт може мати свої особливі приправи. Також після формування форми, в центр тартару додають сирий жовток.
Додатки. Тартар з яловичини часто подають з хлібом, тостами, крекерами або гарніром, таким як салат.

Інструкції з приготування:

Для приготування тартару з яловичини її потрібно ретельно вимити та висушувати, а потім нарізати на дуже дрібні кубики.
Додайте до яловичини нарізану цибулю, часник, каперси, зелень та інші приправи. Перемішайте обережно, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися та добре поєдналися.
Додайте сіль, перець, гірчицю та лимонний сік, щоб підсолити і зробити смак тартару більш духмяним. Додати жовток без білку.
Подавайте тартар з яловичини на тарілці.

Тартар з яловичини — це страва для справжніх гурманів, яка відзначається надзвичайною свіжістю і смаковим багатством яловичини, приправ та інших інгредієнтів. Вона часто подається як закуска або основна страва в ресторанах і вимагає високої якості м’яса та свіжих інгредієнтів.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети