Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м'ясом - PostEat

пошук

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м'ясом
01-11-2023 0 573


Cassoulet — це ситна та смачна французька страва, яка походить з регіону Лангедок в Південній Франції. Назва «cassoulet» походить від назви посудини, яку використовують для її приготування, яку називають «cassole».

Страву тушкують протягом декількох годин у глазурованій глиняній “casserole” при низькій температурі, поки м’ясо та боби не стають настільки м’якими, що тануть в роті. Три міста претендують на звання рідного місця для оригінального рецепта, і хоча вони вічно борються за звання «найкращого cassoulet», всі погоджуються в одному — ця страва є священною в регіоні Lauragais.

За однією з версій, страва походить з Кастельнодарі і складається з білої квасолі та копченої шинки, гострої ковбаси. У Cassoulet de Carcassone додають шматочки ягняти, курки, тоді як cassoulet Tolousain поєднує качку або гусака конфі з усіма згаданими інгредієнтами.

Ця страва французької кухні є найкращою в холодну зимову пору і рекомендується подавати з чашкою ароматного червоного вина.

Рецепт для приготування страви Cassoulet

Інгредієнти:

  • 500 г білої квасолі
  • 500 г різних видів м’яса, таких як качка, гусак, свинина і/або ягнятину
  • 250 г ковбаси, наприклад, ковбаси Тулуза
  • 1 велика цибуля (нарізана)
  • 4 зубки часнику (подрібнені)
  • 2 моркви (нарізані)
  • 2 лаврових листки
  • 4 гілки тим’яну
  • 1 літр курячого бульйону
  • 2 ст. ложки оливкової олії
  • Сіль і перець до свого смаку
  • Свіжі трави для прикраси, наприклад, петрушка

Інструкція:

  1. Замочіть квасолю в холодній воді на кілька годин або на ніч, поки вона не стане м’якою. Після замочування відцідіть її.
  2. У великій глиняній касеролі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте ковбасу і смажте її до золотистості. Після цього вийміть ковбасу і відкладіть її.
  3. Додайте нарізану цибулю і моркву в казан та обсмажте їх до поки, вони не стануть м’якими, приблизно 5-7 хвилин. Додайте часник і тушкуйте ще 1-2 хвилини.
  4. Додайте квасолю в казан та обсмажте їх разом з овочами декілька хвилин.
  5. Додайте м’ясо, бульйон, лавровий лист, тим’ян до казана. Дайте супу закипіти, а потім потрібно зменшити вогонь до мінімуму.
  6. Тушкуйте cassoulet під кришкою на маленькому вогні протягом 2-3 годин, або доки боби і м’ясо не стануть дуже ніжними. Періодично помішуйте і додавайте бульйон, якщо суп стає занадто густим.
  7. Приберіть лавровий лист перед подачею.
  8. Подавайте cassoulet гарячим, прикрашене свіжими травами і з хрустким багетом.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також: 

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро-замітка: Limoncello — італійський лимонний лікер

Гастро-замітка: Parmigiano Reggiano — найвідоміший у світі та один із найбільш підроблюваних та імітованих сирів у світі

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Cotechino Modena

Гастро-замітка: тост з авокадо

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Mozzarella di Bufala Campana

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро замітка: оливкова олія — золотий секрет довголіття жителів Середземномор’я

Гастро-замітка: «король десертів» — крем-брюле

Гастро-замітка: португальський спеціалітет Pastéis de Nata

Гастро-замітка: Іспанія. Баскський чізкейк

Гастро-замітка: італійський спеціалітет капрезе

Гастро-замітка: перуанський спеціалітет севіче

Гастро-замітка: італійський спеціалітет панчета

Гастро-замітка: португальський спеціалітет альєйра

Гастро-замітка: італійський спеціалітет брезаола

Гастро-замітка: сиров’ялена та злегка копчена шинка «Тірольський шпик»

Гастро-замітка: пікантна ковбаса Chorizo

Гастро-замітка: сир Рокфор — символ французької гастрономічної спадщини

Гастро-замітка: японський спеціалітет яловичина Wagyu

Гастро-замітка: традиційний італійський спеціалітет Capocollo

Gastronotes: італійський спеціалітет Lardo di Colonnata

Gastronotes: французький спеціалітет Andouillette

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi