Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м'ясом

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Влад Войчук

Автор

Cassoulet — це ситна та смачна французька страва, яка походить з регіону Лангедок в Південній Франції. Назва «cassoulet» походить від назви посудини, яку використовують для її приготування, яку називають «cassole».

Страву тушкують протягом декількох годин у глазурованій глиняній “casserole” при низькій температурі, поки м’ясо та боби не стають настільки м’якими, що тануть в роті. Три міста претендують на звання рідного місця для оригінального рецепта, і хоча вони вічно борються за звання «найкращого cassoulet», всі погоджуються в одному — ця страва є священною в регіоні Lauragais.

За однією з версій, страва походить з Кастельнодарі і складається з білої квасолі та копченої шинки, гострої ковбаси. У Cassoulet de Carcassone додають шматочки ягняти, курки, тоді як cassoulet Tolousain поєднує качку або гусака конфі з усіма згаданими інгредієнтами.

Ця страва французької кухні є найкращою в холодну зимову пору і рекомендується подавати з чашкою ароматного червоного вина.

Рецепт для приготування страви Cassoulet

Інгредієнти:

500 г білої квасолі
500 г різних видів м’яса, таких як качка, гусак, свинина і/або ягнятину
250 г ковбаси, наприклад, ковбаси Тулуза
1 велика цибуля (нарізана)
4 зубки часнику (подрібнені)
2 моркви (нарізані)
2 лаврових листки
4 гілки тим’яну
1 літр курячого бульйону
2 ст. ложки оливкової олії
Сіль і перець до свого смаку
Свіжі трави для прикраси, наприклад, петрушка

Інструкція:

Замочіть квасолю в холодній воді на кілька годин або на ніч, поки вона не стане м’якою. Після замочування відцідіть її.
У великій глиняній касеролі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте ковбасу і смажте її до золотистості. Після цього вийміть ковбасу і відкладіть її.
Додайте нарізану цибулю і моркву в казан та обсмажте їх до поки, вони не стануть м’якими, приблизно 5-7 хвилин. Додайте часник і тушкуйте ще 1-2 хвилини.
Додайте квасолю в казан та обсмажте їх разом з овочами декілька хвилин.
Додайте м’ясо, бульйон, лавровий лист, тим’ян до казана. Дайте супу закипіти, а потім потрібно зменшити вогонь до мінімуму.
Тушкуйте cassoulet під кришкою на маленькому вогні протягом 2-3 годин, або доки боби і м’ясо не стануть дуже ніжними. Періодично помішуйте і додавайте бульйон, якщо суп стає занадто густим.
Приберіть лавровий лист перед подачею.
Подавайте cassoulet гарячим, прикрашене свіжими травами і з хрустким багетом.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок