Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт - PostEat

пошук

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт
03-11-2023 0 632


Mille-Feuille — це вишуканий французький десерт, який складається з кількох шарів тонкого листкового тіста, які чергуються зі шарами заварного крему. Деякі пекарні додають малинове або інше фруктове желе в якості додаткового шару. Характеризується комбінацією хрусткого листкового тіста та ніжного крему. Mille-Feuille може бути як мініатюрним (одна порція), так і великим, призначеним для великої компанії. Традиційно десерт посипається цукровою пудрою, але іноді його прикрашають глазур’ю чи какао. Зазвичай Mille-Feuille прямокутної форми, але зустрічаються і круглі або овальні варіанти.

Всі елементи рецепта присутні в багатьох кулінарних книгах як мінімум з XVI століття, але точне походження Mille-Feuille невідомо.

Найраніша згадка назви «Mille-Feuille» з’являється в 1733 році в англомовній кулінарній книзі, написаній французьким шеф-кухарем Вінсентом Ла Шапелем (La Chapelle, Vincent).

Mille-Feuille у XVIII столітті подавали з начинкою з варення та мармеладу замість вершків. У французькій мові перша згадка про цей десерт з’являється трохи пізніше, в 1749 році, в кухонній книзі Менона. 

Mille-Feuille перекладається з французької як «тисяча листів», що відображає багатошарову структуру десерту. Кажуть, що саме король Людовік XVI та його дружина Марія Антуанетта популяризували цей десерт у Франції. У Франції існує день Mille-Feuille, який відзначається 12 вересня.

Інгредієнти. Основні інгредієнти Mille-Feuille — це тонкі шари листового тіста, ванільний крем або крем Patisserie, а також цукрова глазур. Тільки декілька інгредієнтів, але разом вони створюють чудовий смак та текстуру.

Приготування. Для виготовлення Mille-Feuille тонкі шари тіста печуться до золотистого кольору і розділяються кремом. Кожен шар може бути обсмажений або обмащений цукровою глазур’ю. Зазвичай Mille-Feuille має три шари тіста і два шари крему, і верхній шар прикрашається малюнками з цукрової глазурі або шоколаду.

Смак. Цей десерт має чудовий смак, поєднуючи хрусткість бісквіта з ніжним кремом. Він може мати легку ванільну або карамельну нотку, яка додає йому глибокий аромат та смак.

Mille-Feuille — це елегантний та вишуканий десерт, який зазвичай подається на особливі випадки та святкові події. Він шанується за свою текстуру, смак і вишуканість, і є одним із символів французької кондитерської майстерності.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також: 

Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро-замітка: Limoncello — італійський лимонний лікер

Гастро-замітка: Parmigiano Reggiano — найвідоміший у світі та один із найбільш підроблюваних та імітованих сирів у світі

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Cotechino Modena

Гастро-замітка: тост з авокадо

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Mozzarella di Bufala Campana

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро замітка: оливкова олія — золотий секрет довголіття жителів Середземномор’я

Гастро-замітка: «король десертів» — крем-брюле

Гастро-замітка: португальський спеціалітет Pastéis de Nata

Гастро-замітка: Іспанія. Баскський чізкейк

Гастро-замітка: італійський спеціалітет капрезе

Гастро-замітка: перуанський спеціалітет севіче

Гастро-замітка: італійський спеціалітет панчета

Гастро-замітка: португальський спеціалітет альєйра

Гастро-замітка: італійський спеціалітет брезаола

Гастро-замітка: сиров’ялена та злегка копчена шинка «Тірольський шпик»

Гастро-замітка: пікантна ковбаса Chorizo

Гастро-замітка: сир Рокфор — символ французької гастрономічної спадщини

Гастро-замітка: японський спеціалітет яловичина Wagyu

Гастро-замітка: традиційний італійський спеціалітет Capocollo

Gastronotes: італійський спеціалітет Lardo di Colonnata

Gastronotes: французький спеціалітет Andouillette

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi