Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт

Наталія Парапан

Автор

Mille-Feuille — це вишуканий французький десерт, який складається з кількох шарів тонкого листкового тіста, які чергуються зі шарами заварного крему. Деякі пекарні додають малинове або інше фруктове желе в якості додаткового шару. Характеризується комбінацією хрусткого листкового тіста та ніжного крему. Mille-Feuille може бути як мініатюрним (одна порція), так і великим, призначеним для великої компанії. Традиційно десерт посипається цукровою пудрою, але іноді його прикрашають глазур’ю чи какао. Зазвичай Mille-Feuille прямокутної форми, але зустрічаються і круглі або овальні варіанти.

Всі елементи рецепта присутні в багатьох кулінарних книгах як мінімум з XVI століття, але точне походження Mille-Feuille невідомо.

Найраніша згадка назви «Mille-Feuille» з’являється в 1733 році в англомовній кулінарній книзі, написаній французьким шеф-кухарем Вінсентом Ла Шапелем (La Chapelle, Vincent).

Mille-Feuille у XVIII столітті подавали з начинкою з варення та мармеладу замість вершків. У французькій мові перша згадка про цей десерт з’являється трохи пізніше, в 1749 році, в кухонній книзі Менона.

Mille-Feuille перекладається з французької як «тисяча листів», що відображає багатошарову структуру десерту. Кажуть, що саме король Людовік XVI та його дружина Марія Антуанетта популяризували цей десерт у Франції. У Франції існує день Mille-Feuille, який відзначається 12 вересня.

Інгредієнти. Основні інгредієнти Mille-Feuille — це тонкі шари листового тіста, ванільний крем або крем Patisserie, а також цукрова глазур. Тільки декілька інгредієнтів, але разом вони створюють чудовий смак та текстуру.

Приготування. Для виготовлення Mille-Feuille тонкі шари тіста печуться до золотистого кольору і розділяються кремом. Кожен шар може бути обсмажений або обмащений цукровою глазур’ю. Зазвичай Mille-Feuille має три шари тіста і два шари крему, і верхній шар прикрашається малюнками з цукрової глазурі або шоколаду.

Смак. Цей десерт має чудовий смак, поєднуючи хрусткість бісквіта з ніжним кремом. Він може мати легку ванільну або карамельну нотку, яка додає йому глибокий аромат та смак.

Mille-Feuille — це елегантний та вишуканий десерт, який зазвичай подається на особливі випадки та святкові події. Він шанується за свою текстуру, смак і вишуканість, і є одним із символів французької кондитерської майстерності.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі