Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Влад Войчук

Автор

Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками, які необхідно карамелізувати у вершковому маслі і цукрові до того як пекти пиріг.

Згідно з дослідженнями рецепт “Тарт Татен” був придуманий у готелі сестер Стефані та Кароліни Татен у Ламотт-Беврон близько 1880-х років. Існує теорія, що під час приготування пирога Стефані забула зробити форму з тіста і виклала карамелізовані яблука у форму, а потім, щоб не переробляти, просто покрила тістом. Також є думка, що кондитер просто упустила пиріг і потім зібрала його як змогла. Існують альтернативні теорії, що рецепт перевернутого пирога є традиційним для регіону Солонь, і Стефані лише трохи змінила рецепт. Сестри ніколи не називали тарт своїм ім’ям та не публікували кулінарних книг. Особливу популярність рецепту приніс ресторатор Maxim’s, який, скуштувавши пиріг у Ламотт-Бевроні, додав його до меню свого ресторану. Тарт Татен є фірмовою стравою готелю-ресторану «Татен».

Тарт Татен може бути приготовлений з грушами, персиками, ананасом, помідорами або овочами, наприклад з баклажанами, цибулею.

Приготування Tarte Tatin може здаватися трішки складним, але це варто зусиль, оскільки результат — це чудовий французький десерт з карамелізованими яблуками та смачним тістом.

Стандартний рецепт

Інгредієнти:

6-8 яблук.
150 г цукру.
75 г вершкового масла.
1 пачка тіста для пирога (можна купити або приготувати самостійно)

Інструкції:

Почистьте яблука, видаліть серцевину та поріжте яблука на чотири частини. Можна залишити їх у цілих чи порізати на половинки, залежно від вашого вибору.
Розподіліть цукор рівномірно по дну глибокої форми. Розподіліть вершкове масло порізаними шматками по цукру.
Розташуйте яблука на дні форми зрізаним боком вниз. Тушкуйте їх на середньому вогні протягом 15-20 хвилин до м’якості і до того часу, поки цукор і масло не створять карамель.
Покладіть розкачане тісто поверх яблук і підтягніть його по краях. Зробіть пару невеликих надрізів для того, щоб пара могла вийти.
Поставте форму у духовку, яка попередньо розігріта до 200 градусів. Пекти протягом 20-25 хвилин або до того часу, поки тісто не стане золотистим.
Вийміть Tarte Tatin і дайте йому трішки охолонути перед тим, як перевернути його на тацю.

Подається десерт теплим, з можливістю додаткового прикрашення вершковим кремом або м’якою карамеллю.

Смачний Tarte Tatin можна знайти в багатьох французьких пекарнях, кафе та ресторанах як у Франції, так і за її межами.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця

Гастро-замітка: Рієт (Rillettes) — французький м’ясний паштет

Гастро-замітка: Брі (Brie) — один із найвідоміших м’яких сирів у світі

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт

Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом