Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Влад Войчук

Автор

Біск (Bisque) — це французький суп, який має густу та кремову консистенцію і, як правило, готується на основі раків, креветок (обов’язково мають бути панцирі та голови ракоподібних, у більшості рецептах — і м’ясо) або інших морських продуктів.

Про походження назви Bisque досі сперечаються. Дехто стверджує, що це слово відноситься до супу, який варять двічі (bis cuits), оскільки традиційний спосіб приготування супу передбачає спершу смаження молюсків, а потім їхнє варіння в ароматному бульйоні. Інша теорія припускає, що це пов’язано з Біскайською затокою, у кухні якої зазвичай використовуються гострі інгредієнти, подібні до тих, що використовуються в біскі. Біск вперше згадується як суп із молюсків у 17 столітті, що змусило істориків припустити, що спочатку це була страва рибалок, яка була розроблена, щоб отримати максимально смачну страву з усіх наявних інгредієнтів.

Bisque часто готується на основі раків, креветок або лобстерів. Використовуються також овочі, такі як цибуля, часник, морква і селера. М’ясо ракоподібних обсмажують разом з овочами для створення ароматного бульйону. Також туди можуть додавати томатне пюре, вино тощо. Суміш вариться до того часу, поки всі смаки не поєднуються, а потім перетирається або змішується за допомогою блендера до отримання однорідної текстури.

Консистенція bisque стає густою та кремовою завдяки додаванню вершків, молока або кокосового молока.

Bisque може подаватися гарячим або холодним, зазвичай прикрашається свіжими травами або капельками лимонного соку.

Існують різноманітні варіації bisque, включаючи ті, які готуються на основі інших видів морських продуктів або навіть грибів для тих, хто не вживає морепродукти. Сьогодні найпопулярнішим варіантом страви є біск з омарів, який готується за допомогою тривалого процесу варіння, покликаного зробити блюдо максимально ароматним.

Bisque славиться смаком та ароматом, що робить цю страву популярною серед шанувальників морепродуктів та гастрономічних ентузіастів.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця

Гастро-замітка: Рієт (Rillettes) — французький м’ясний паштет

Гастро-замітка: Брі (Brie) — один із найвідоміших м’яких сирів у світі

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт

Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя