Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Влад Войчук

Автор

Canelé (Канеле) — це невеликий кулінарний виріб, фірмовий десерт Аквітанії та французької кухні загалом. Канеле має м’яке та ніжне тісто з ароматом рому та ванілі, а зовні покрите твердою карамелізованою скоринкою. Назва походить від гасконського слова canelat, що означає канелюра (ред. — вертикальний жолобок на стовбурі пілястри або колони). Канеле має форму невеликого жолобчастого циліндра, приблизно 5 см заввишки та діаметром 5 см; зовні воно хрумке і карамельне, а всередині м’яке.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Вважається, що десерт винайдений анонімним кухарем із Бордо. Існує теорія, що десерт виник в монастирі Благовіщення Пресвятої Богородиці в Бордо, який спеціалізується на виробництві цукатів і солодких паличок, відомих як canelets.

Канеле традиційно виготовляли черниці і роздавали бідним. У 1790 році монахині залишили свій монастир, але рецепт був заново відкритий і вдосконалений кухарями в 1830 році. Сьогодні канеле є символом міста Бордо, який зберігається як фірмова страва міста, але його також можна знайти в численних паризьких ресторанах та кондитерські.

Канеле зазвичай подається з коктейлями, шампанським, чаєм і багатьма видами вина.

Приготування Canelé може бути трошки трудомістким процесом, оскільки цей десерт вимагає спеціального підходу та форм для випічки.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Класичний рецепт для приготування Canelé

Інгредієнти:

500 мл молока;
1 чайна ложка ванільного цукру;
2 яйця;
2 жовтки;
200 г цукру;
125 г масла;
125 г муки.
Якщо бажаєте: 2 ст. ложки рому або бренді.

Інструкція:

У маленькій каструлі нагрійте молоко з ванільним цукром до кипіння. Після цього приберіть з вогню та залиште настоюватись, щоб ваніль мала можливість виділити свій аромат.
У мисці збийте яйця, жовтки та цукор до утворення світлої маси.
Розтопіть вершкове масло і додайте його до яєчно-цукрової маси. Добре перемішайте.
Поступово додайте борошно, продовжуючи ретельно перемішувати, щоб уникнути утворення грудок.
Поступово влийте ванільне молоко, яке охололо, в тісто, продовжуючи мішати. Додайте ром, якщо ви його використовуєте.
Накрийте миску тіста плівкою та залиште його у холодильнику як мінімум на 24 години.
Попередньо розігрійте духовку до 220°C. Намажте форми для Canelé олією і посипте їх цукром. Перед випіканням перемішайте тісто. Наповніть форми для Canelé тістом на 2/3 і випікайте в попередньо розігрітій духовці при 220°C протягом 15 хвилин, потім зменште температуру до 180°C і продовжуйте випікати ще близько 45-50 хвилин, поки Canelé не стане золотистим зовні і м’яким усередині.
Canelé має охолонути у формах перед тим, як вийняти їх. Подавайте їх холодними.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі

Гастро-замітка: вилов крабів у французькому регіоні Бретань

Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця

Гастро-замітка: Рієт (Rillettes) — французький м’ясний паштет

Гастро-замітка: Брі (Brie) — один із найвідоміших м’яких сирів у світі

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт