Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт - PostEat

пошук

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт
17-11-2023 0 713


Canelé (Канеле) — це невеликий кулінарний виріб, фірмовий десерт Аквітанії та французької кухні загалом. Канеле має м’яке та ніжне тісто з ароматом рому та ванілі, а зовні покрите твердою карамелізованою скоринкою. Назва походить від гасконського слова canelat, що означає канелюра (ред. — вертикальний жолобок на стовбурі пілястри або колони). Канеле має форму невеликого жолобчастого циліндра, приблизно 5 см заввишки та діаметром 5 см; зовні воно хрумке і карамельне, а всередині м’яке.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Вважається, що десерт винайдений анонімним кухарем із Бордо. Існує теорія, що десерт виник в монастирі Благовіщення Пресвятої Богородиці в Бордо, який спеціалізується на виробництві цукатів і солодких паличок, відомих як canelets.

Канеле традиційно виготовляли черниці і роздавали бідним. У 1790 році монахині залишили свій монастир, але рецепт був заново відкритий і вдосконалений кухарями в 1830 році. Сьогодні канеле є символом міста Бордо, який зберігається як фірмова страва міста, але його також можна знайти в численних паризьких ресторанах та кондитерські.

Канеле зазвичай подається з коктейлями, шампанським, чаєм і багатьма видами вина.

Приготування Canelé може бути трошки трудомістким процесом, оскільки цей десерт вимагає спеціального підходу та форм для випічки. 

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Класичний рецепт для приготування Canelé

Інгредієнти:

  • 500 мл молока;
  • 1 чайна ложка ванільного цукру;
  • 2 яйця;
  • 2 жовтки;
  • 200 г цукру;
  • 125 г масла;
  • 125 г муки.
  • Якщо бажаєте: 2 ст. ложки рому або бренді.

Інструкція:

  1. У маленькій каструлі нагрійте молоко з ванільним цукром до кипіння. Після цього приберіть з вогню та залиште настоюватись, щоб ваніль мала можливість виділити свій аромат.
  2. У мисці збийте яйця, жовтки та цукор до утворення світлої маси.
  3. Розтопіть вершкове масло і додайте його до яєчно-цукрової маси. Добре перемішайте.
  4. Поступово додайте борошно, продовжуючи ретельно перемішувати, щоб уникнути утворення грудок.
  5. Поступово влийте ванільне молоко, яке охололо, в тісто, продовжуючи мішати. Додайте ром, якщо ви його використовуєте.
  6. Накрийте миску тіста плівкою та залиште його у холодильнику як мінімум на 24 години.
  7. Попередньо розігрійте духовку до 220°C. Намажте форми для Canelé олією і посипте їх цукром. Перед випіканням перемішайте тісто. Наповніть форми для Canelé тістом на 2/3 і випікайте в попередньо розігрітій духовці при 220°C протягом 15 хвилин, потім зменште температуру до 180°C і продовжуйте випікати ще близько 45-50 хвилин, поки Canelé не стане золотистим зовні і м’яким усередині.
  8. Canelé має охолонути у формах перед тим, як вийняти їх. Подавайте їх холодними.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також: 

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі

Гастро-замітка: вилов крабів у французькому регіоні Бретань

Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця

Гастро-замітка: Рієт (Rillettes) — французький м’ясний паштет

Гастро-замітка: Брі (Brie) — один із найвідоміших м’яких сирів у світі

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт

Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро-замітка: Limoncello — італійський лимонний лікер

Гастро-замітка: Parmigiano Reggiano — найвідоміший у світі та один із найбільш підроблюваних та імітованих сирів у світі

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Cotechino Modena

Гастро-замітка: тост з авокадо

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Mozzarella di Bufala Campana

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро замітка: оливкова олія — золотий секрет довголіття жителів Середземномор’я

Гастро-замітка: «король десертів» — крем-брюле

Гастро-замітка: португальський спеціалітет Pastéis de Nata

Гастро-замітка: Іспанія. Баскський чізкейк

Гастро-замітка: італійський спеціалітет капрезе

Гастро-замітка: перуанський спеціалітет севіче

Гастро-замітка: італійський спеціалітет панчета

Гастро-замітка: португальський спеціалітет альєйра

Гастро-замітка: італійський спеціалітет брезаола

Гастро-замітка: сиров’ялена та злегка копчена шинка «Тірольський шпик»

Гастро-замітка: пікантна ковбаса Chorizo

Гастро-замітка: сир Рокфор — символ французької гастрономічної спадщини

Гастро-замітка: японський спеціалітет яловичина Wagyu

Гастро-замітка: традиційний італійський спеціалітет Capocollo

Gastronotes: італійський спеціалітет Lardo di Colonnata

Gastronotes: французький спеціалітет Andouillette

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi