Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Влад Войчук

Автор

Mousse de foie de canard — це французький делікатес, назва якого перекладається як «мус з качиної печінки». Ця класична французька страва поєднує у вершкову суміш качину печінку, яйця, молоко або вершки, вино та спеції. Комбінація швидко перемішується, поки не перетвориться на ніжний, повітряний мус, який потім готують на водяній ванні.

Щоб продовжити термін зберігання, мус покривають товстим шаром жиру. Страва завжди подається добре охолодженою. Mousse de foie de canard в основному подається як закуска з хрустким хлібом, і найкраще поєднується з легкими червоними винами або сухими білими винами.

Mousse de foie de canard відзначається насиченим, вишуканим смаком та ароматом печінки качки чи гуся. Додаткові інгредієнти можуть надавати мусу глибину смаку.

Цей делікатес вважається одним із символів французької гастрономії й часто включається в меню ресторанів в Франції та за її межами. Вишуканість смаку та аромату робить його популярним серед шанувальників вишуканої кухні.

Приготування Mousse de foie de canard вдома — це цікавий процес. Які інгредієнти потрібні для приготування страви:

250 г печінки качки або гуся;
100 г вершкового масла;
1 чашка вино (часто використовують біле вино чи коньяк);
Сіль та чорний перець до свого смаку;
Трави до свого смаку (наприклад, тим’ян, розмарин);
часник.

Як приготувати:

Видаліть з печінки жир. При необхідності, промийте печінку під холодною водою.
Обсмажте печінку в сковороді на середньому вогні з обох сторін до того часу, поки вона стане коричневою ззовні, а всередині залишиться ніжною(приблизно 3-5 хвилин з кожного боку).
Покладіть обсмажену печінку в блендер. Додайте вершкове масло, вино або коньяк, трави, сіль, перець та інші інгредієнти до свого смаку. Збийте всі інгредієнти в блендері до отримання гладкої та кремоподібної консистенції.
Розподіліть мус по порційних формочках або склянках. Накрийте плівкою та поставте у холодильник на кілька годин, щоб Mousse de foie de canard застиг.

Подається Mousse de foie de canard на підсмаженому хлібі або багеті, може бути прикрашений травами або ягодами.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі

Гастро-замітка: вилов крабів у французькому регіоні Бретань

Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця

Гастро-замітка: Рієт (Rillettes) — французький м’ясний паштет

Гастро-замітка: Брі (Brie) — один із найвідоміших м’яких сирів у світі

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт