Гастро-замітка: Профітролі (Profiterole) — французькі тістечка із кремом всередині

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Профітролі (Profiterole) — французькі тістечка із кремом всередині

Влад Войчук

Автор

Профітролі (Profiterole) — невеликі кондитерські кульки, наповнені збитими вершками, заварним кремом або морозивом і зазвичай политі шоколадом. Існує багато теорій про походження цього десерту, але найімовірніший з них бере свій початок у 13 столітті, коли кухарі, які першими створили заварне тісто у Франції та південній Німеччині, почали наповнювати його пікантними сирними сумішами та травами.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Згодом з’явилися солодкі варіанти страви, а в 17 столітті невеликі тістечка стали називати choux (букв. «капуста»), оскільки тістечка візуально нагадували качани капусти. До середини 19 століття слойки стали відомі як профітролі у Франції та Англії – їх прикрашали так, щоб вони нагадували лебедів або піраміди, і часто подавали до десертного вина, чаю чи кави.

Незалежно від походження випічки, одного шматка буде більш ніж достатньо, щоб відповісти на ваше єдине справжнє запитання – так, вони дуже смачні.

Профітролі виготовляються з заварного тіста, відомого як pâte à choux. Це тісто готують на основі води, масла, борошна та яєць. Це тісто має особливі властивості, завдяки яким профітролі отримують свою пухку структуру. Тісто формують у маленькі кульки, які потім печуть в духовці до золотистого кольору.

Профітролі можуть бути наповнені різноманітними начинками. Класичний варіант включає ванільний, вершковий, або заварний крем. Іноді профітролі подають з шоколадним глазур’ю або поливають розтопленим шоколадом. Профітролі можуть подаватись як гарячими, щойно з духовки, або холодними. Зазвичай вони оформлюються великою пірамідою чи горою на блюді.

Є різні варіації профітролів у різних країнах. У Італії, наприклад, їх називають bigne, а в Іспанії — petisús. У кожній країні може бути своя традиція подачі та споживання цього десерту.

Профітролі часто стають улюбленою стравою на святкових подіях та святкуваннях. Їх можна зустріти на весіллях, днях народження та інших радісних подіях.

Цей елегантний десерт вражає своєю вишуканістю та може бути чудовим завершенням будь-якого гастрономічного заходу.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Салямі Феліно (Salame Felino) — італійська ковбаса з регіону Емілія-Романья

Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі

Гастро-замітка: вилов крабів у французькому регіоні Бретань

Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб