Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Наталія Парапан

Автор

Сир Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва. Є одним з найдавніших відомих сирів, а історія Рокфору налічує понад 1000 років.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Основна особливість Рокфору — це його характерна синя пліснява. Ця пліснява (Penicillium roqueforti) додається до молока під час виготовлення сиру. Справжній Рокфор визріває в підземних печерах біля містечка Рокфор-сюр-Сулзон (Roquefort-sur-Soulzon) у Франції. Ці печери мають ідеальні умови вологості та температури для визрівання сиру. Рокфор звісно має статус (AOC — контрольоване найменування походження), який отримав у 1925 році. Це означає, що лише сир, виготовлений в певному регіоні за певною методикою, може називатися «Рокфор». Рокфор виготовляють виключно з овечого молока, що надає йому специфічний смак і текстуру. Жирність — 45%. Мінімальний час дозрівання — 3 місяці, оптимальним вважається період у 5 місяців. Грибок, який надає рокфору характерного смаку і аромату, міститься у печерних ґрунтах. Традиційно його отримували, залишаючи хліб на 6-8 тижнів у печерах. Після цього хліб висушували і добували порошок грибка. Сьогодні грибок вирощується в лабораторіях, а рокфор й далі дозріває у карстових печерах при відносно сталій температурі (6-13 °C) та вологості (95%). Пориста порода забезпечує добру циркуляцію повітря. Відразу за Рокфор-сюр-Сульзон розташовані 17 печер, що простягаються на 12 рівнях на глибину до 2 км. У кожній печері виготовляють окремий підтип рокфору.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Легенда про те, яку винайшли. За легендою, молодий пастух залишив своє молоко та хліб у печері, коли пішов за своїм коханням. Коли він повернувся через декілька місяців, він побачив, що молоко перетворилося на сир з пліснявою.

Цей сир є одним з найбільш експортованих сирів з Франції.

Деякі дослідження показують, що пліснява у Рокфорі може мати протизапальні властивості, що допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі

Гастро-замітка: вилов крабів у французькому регіоні Бретань

Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця