Гастро-замітка: Lebkuchen – традиційне німецьке печиво

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Lebkuchen – традиційне німецьке печиво

Наталія Парапан

Автор

Lebkuchen – традиційне німецьке печиво, яке найчастіше асоціюється з різдвяним сезоном. Це солодке печиво, що випікається з різних спецій, меду та сухофруктів.

Lebkuchen відоме вже більше тисячі років. Його коріння сягає давніх монастирів Німеччини. Монахи вирощували спеції та використовували їх для виготовлення різних делікатесів, зокрема Lebkuchen. Існує кілька різновидів Lebkuchen. Наприклад, «Nürnberger Lebkuchen» є одним з найвідоміших і захищено назвою походження (PDO — Protected Designation of Origin) в Європейському Союзі.

Основні інгредієнти включають мед, горіхи (зокрема, мигдаль, волоські горіхи), сухофрукти, лимонну цедру та різні спеції, такі як імбир, гвоздика та кориця.

Lebkuchen часто має овальну або прямокутну форму, але на Різдво його також можна знайти у формі серця, зображень або слів. Часто його прикрашають шоколадом, глазур’ю або цукровими посипками.

Оскільки печиво містить велику кількість меду, воно може зберігатися протягом тривалого часу без втрати смаку.

Це печиво часто подається під час Різдва у Німеччині та інших країнах і є популярним вибором на різдвяних ярмарках.

На багатьох німецьких святах і фестивалях можна зустріти «Lebkuchenherzen» (імбирні серця), які часто містять короткі повідомлення або побажання і носяться на стрічці навколо шиї.

Загалом, «Lebkuchen» — це справжній символ німецької кулінарної традиції, особливо під час різдвяних свят.

Існує окремий вид печива, під назвою Nürnberger Lebkuchen — це вид Lebkuchen, який випікається в місті Нюрнберг, Німеччина. Воно вважається одним з найкращих видів імбирного печива в світі та має багаторічну історію.

Ця страва має статус PGI (Захищене географічне зазначення) в Європейському Союзі, що означає, що лише печиво, виготовлене в місті Нюрнберг, може називатися «Nürnberger Lebkuchen».

Нюрнберг був важливим торговим містом у Середньовіччі, і це дозволило йому отримувати спеції з різних частин світу. Ці спеції, разом з місцевим медом, стали основою для виготовлення Lebkuchen. Типові інгредієнти включають мед, горіхи (наприклад, мигдаль, волоський горіх та волоські горіхи), кандіровані фрукти, а також спеції, такі як кориця, гвоздика і кардамон. Це печиво часто покрите шоколадом або глазур’ю. Відмінна особливість «Nürnberger Lebkuchen» — це його м’яка, трохи волога текстура, яка відрізняється від багатьох інших видів імбирного печива.

На Різдво це печиво часто дарують у великих дерев’яних або картонних коробках, які називаються «Lebkuchendosen». Ці коробки часто прикрашені різдвяними малюнками або сценами.

Є багато традиційних виробників «Nürnberger Lebkuchen» в Нюрнберзі, деякі з яких виготовляють це печиво вже більше ста років.

Загалом, «Nürnberger Lebkuchen» — це більше, ніж просто печиво. Це символ німецької культурної спадщини і різдвяних традицій.

Photo credits: Taste Atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Різдвяна шинка (Joulukinkku) – різдвяна страва у скандинавських країнах

Гастро-замітка: Імбирне печиво – смачний делікатес та чудовий спосіб відчути атмосферу свята

Гастро-замітка: Ег-ног (Eggnog) – напій на основі молока, цукру, взбитих яєць, часто з додаванням рому або коньяку.

Гастро-замітка: Фондю (Fondue) – швейцарська страва з плавленого сиру

Гастро-замітка: Різдвяний пудинг — традиційний англійський десерт з сухофруктами, горіхами та з додаванням алкоголю

Гастро-замітка: День Святого Миколая — святкування в різних країнах

Гастро-замітка: Панетоне (Panettone) — традиційний італійський солодкий різдвяний хліб

Гастро-замітка: Бюш-де-Ноель (Bûche de Noël; Yule Log) — французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно