Гастро-замітка: Реблошон (Reblochon) — традиційний французький м'який сир з регіону Савоя - PostEat

пошук

Гастро-замітка: Реблошон (Reblochon) — традиційний французький м'який сир з регіону Савоя
29-11-2023 0 342


Реблошон (Reblochon) — це традиційний французький сир, який виготовляють в Альпах, в регіонах Савоя та Верхня Савоя. І є відображенням культурних, історичних і гастрономічних традицій регіону його походження.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Він відомий своїм ніжним та кремовим смаком і ароматом, належить до категорії м’яких сирів зі змивною скоринкою. Реблошон традиційно виготовляється з коров’ячого молока. Сир має тонку, що змивається, оранжево-жовту скоринку, а внутрішня частина м’яка та кремова, зі світло-жовтим відтінком. Слово «Reblochon» походить від савойського діалектного слова «reblocher», яке в перекладі означає «здоїти вдруге». Історія цього слова та сиру тісно пов’язана. У середньовіччі селяни платили податки за кількість молока, яке вони отримували від своїх корів. Щоб обійти систему, вони показували своїм власникам земель або податковим інспекторам лише частину надоїв. Після того як контролери йшли геть, селяни доїли корів вдруге. Молоко з цього другого доїння було набагато більш жирним і насиченим, що ідеально підходило для виготовлення сиру. З цього більш жирного молока вони виготовляли Реблошон. Сир швидко набув популярності завдяки своєму ніжному, кремовому смаку та текстурі.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Реблошон має насичений смак і аромат, від легкого та ніжного до більш виразного та смачного з віком. Цей сир часто використовують для приготування страв, таких як «tartiflette» — популярна французька страва на основі картоплі, бекону, цибулі та реблошону.

Реблошон отримав статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée — Контрольоване Позначення Походження, коли продукт повинен виготовлятися за певними традиційними методами і лише в конкретному географічному регіоні) у 1958 році, що гарантує його якість та автентичність.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Для виготовлення реблошон використовується сире молоко від корів трьох порід: абонданс, тарантез і монбельярдської.

Виготовляється у формі кола діаметром 14 см, заввишки 3—4 см. Маса становить у середньому 450 г. Існує зменшений варіант реблошон у формі кола діаметром 9 см і масою 240—280 г. Технологія виробництва включає в себе створожування молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2—4 тижнів.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також: 

Гастро-замітка: Нісуаз (Salade Niçoise) — традиційний французький салат

Гастро-замітка: Сен-Нектер (Saint-Nectaire) — французький напівм’який сир з коров’ячого молока

Гастро-замітка: Шоколатин (Pain au Chocolat) — французький хлібобулочний виріб з шоколадом

Гастро-замітка: Мюнстер (Munster) — французький м’який сир

Гастро-замітка: Профітролі (Profiterole) — французькі тістечка із кремом всередині

Гастро-замітка: Салямі Феліно (Salame Felino) — італійська ковбаса з регіону Емілія-Романья

Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі

Гастро-замітка: вилов крабів у французькому регіоні Бретань

Гастро-замітка: Тарт Татен (Tarte Tatin) — французький перевернутий пиріг з яблуками

Гастро-замітка: Біск (Bisque) — французький суп з ракоподібних

Гастро-замітка: Макарон (Macaron) — популярний французький кондитерський виріб

Гастро-замітка: Круасан (Croissant) — хлібобулочний кондитерський виріб із листкового тіста у формі півмісяця

Гастро-замітка: Рієт (Rillettes) — французький м’ясний паштет

Гастро-замітка: Брі (Brie) — один із найвідоміших м’яких сирів у світі

Гастро-замітка: Mille-Feuille — вишуканий французький десерт

Гастро-замітка: Tartare (Тартар) — сира подрібнена яловичина з приправами

Гастро-замітка: Cassoulet — бобове рагу з м’ясом

Гастро-замітка: італійські спеціалітети Prosciutto crudo та Prosciutto di Parma

Гастро-замітка: Bouillabaisse — всесвітньо відомий рибний суп з Марселя

Гастро-замітка: Pyura chilensis — незвичайна їстівна морська тварина

Гастро-замітка: Гуїдак — незвичайні морські молюски

Гастро-замітка: Мацутаке — один з найдорожчих грибів у світі

Гастро-замітка: Дуріан — азійський делікатес та «король фруктів»

Гастро-замітка: іспанський спеціалітет Jamón ibérico

Гастро-замітка: Королівська креветка — одна із найбільших та найсмачніших креветок у світі

Гастро-замітка: Kopi Luwak — кавові зерна, які пройшли через систему травлення цивети

Гастро-замітка: Escamoles – традиційна мексиканська страва з мурашиних личинок

Гастро-замітка: французький спеціалітет Magret de canard

Гастро-замітка: їстівні пташині гнізда

Гастро-замітка: шафран — найдорожча та вишукана пряність у світі

Гастро-замітка: Соус Pesto — історія, асоціація Palatifini та перші письмові згадки.

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро-замітка: Limoncello — італійський лимонний лікер

Гастро-замітка: Parmigiano Reggiano — найвідоміший у світі та один із найбільш підроблюваних та імітованих сирів у світі

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Cotechino Modena

Гастро-замітка: тост з авокадо

Гастро-замітка: італійський спеціалітет Mozzarella di Bufala Campana

Гастро-замітка: Pizza Napoletana або, як кажуть, в Неаполі — Pizza Napulitana

Гастро замітка: оливкова олія — золотий секрет довголіття жителів Середземномор’я

Гастро-замітка: «король десертів» — крем-брюле

Гастро-замітка: португальський спеціалітет Pastéis de Nata

Гастро-замітка: Іспанія. Баскський чізкейк

Гастро-замітка: італійський спеціалітет капрезе

Гастро-замітка: перуанський спеціалітет севіче

Гастро-замітка: італійський спеціалітет панчета

Гастро-замітка: португальський спеціалітет альєйра

Гастро-замітка: італійський спеціалітет брезаола

Гастро-замітка: сиров’ялена та злегка копчена шинка «Тірольський шпик»

Гастро-замітка: пікантна ковбаса Chorizo

Гастро-замітка: сир Рокфор — символ французької гастрономічної спадщини

Гастро-замітка: японський спеціалітет яловичина Wagyu

Гастро-замітка: традиційний італійський спеціалітет Capocollo

Gastronotes: італійський спеціалітет Lardo di Colonnata

Gastronotes: французький спеціалітет Andouillette

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi