Гастро-замітка: Бюш-де-Ноель (Bûche de Noël; Yule Log) — французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Бюш-де-Ноель (Bûche de Noël; Yule Log) — французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно

Влад Войчук

Автор

Бюш-де-Ноель (Bûche de Noël; Yule Log) — традиційний французький десерт, який готують наприкінці року у Франції, Бельгії, Квебеку, Лівані, В’єтнамі та інших франкомовних країнах і колишніх французьких колоніях. З назви стає зрозуміло, що тістечко готують та подають так, наче це поліно, готове до спалювання на старовинному фестивалі вогню під час зимового сонцестояння. Прикрашають Бюш-де-Ноель марципановими паличками, цукровою посипкою та безе.

Передісторію створення десерту можна простежити до старої кельтської традиції святкування зимового сонцестояння, найкоротшого дня в році. Кельти спалювали поліно як жертву Сонцю за повернення на Землю. Оскільки з появою домашніх печей традиція зникла, величезне поліно замінила невелика гілка, яку традиційно ставили посередині обіднього столу, навколо якої розкладалися смаколики та солодощі, якими частували гостей.

Згодом гілка перетворилася на святковий пиріг, який ми знаємо сьогодні, але чи був він паризьким, чи ліонським, досі є предметом гарячих дискусій. Що ми знаємо, так це те, що паризькі пекарі допомогли популяризувати торт у 19 столітті, і що найстаріша письмова згадка про торт міститься в книзі під назвою «Англійська дружина» («The English Huswife»), яка датується 1615 роком.

З того часу Бюш-де-Ноель став найпопулярнішим традиційним різдвяним тортом у всій Франції, і його виготовляють у різноманітних кольорах і з різними смаками.

Як приготувати Бюш-де-Ноель

Інгредієнти:

Для коржів:

4 яйця;
100 г цукру;
100 г пшеничного борошна;
1 ч. ложка розпушувача для тіста.

Для крему:

250 г вершкового масла;
250 г цукру-пудри;
2 ч. ложки какао-порошку;
1 ч. ложка ванільного екстракту.

Для глазурі та оформлення:

200 г темного шоколаду;
100 г вершкового масла;
кокосове або кондитерське борошно для оформлення;
цукерки або марципан для прикраси (за бажанням).

Інструкція:

Розігрійте духовку до 180°C. Накрийте деко для випікання пергаментом.
Збийте яйця з цукром до отримання світлого та пишного тіста. Додайте просіяне борошно та розпушувач, невеличкими порціями, поступово розмішуючи.
Розподіліть тісто рівномірно на деко та випікайте у розігрітій духовці близько 10-12 хвилин, або доки тісто стане пружним і золотистим. Вийміть з духовки та дайте охолонути.
Збийте масло до стану пухкості, додайте цукор-пудру, какао та ванільний екстракт. Збивайте до однорідного крему.
Розгорніть кожен корж, рівномірно намазуючи його кремом. Згортайте кожен корж у формі рулету. З’єднайте два рулети, роблячи форму деревини.
Розтопіть шоколад разом із вершковим маслом на водяній бані до отримання гладкої глазурі.
Намажте Бюш-де-Ноель шоколадною глазур’ю. Використовуйте ложку або ножа для створення текстури на глазурі, яка б нагадувала кору дерева.
Посипте пудрою, щоб нагадувало сніг. Додайте прикраси на власний розсуд.
Рулет готовий до подачі.