Гастро-замітка: Реблошон (Reblochon) — традиційний французький м'який сир з регіону Савоя

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Реблошон (Reblochon) — традиційний французький м’який сир з регіону Савоя

Наталія Парапан

Автор

Реблошон (Reblochon) — це традиційний французький сир, який виготовляють в Альпах, в регіонах Савоя та Верхня Савоя. І є відображенням культурних, історичних і гастрономічних традицій регіону його походження.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Він відомий своїм ніжним та кремовим смаком і ароматом, належить до категорії м’яких сирів зі змивною скоринкою. Реблошон традиційно виготовляється з коров’ячого молока. Сир має тонку, що змивається, оранжево-жовту скоринку, а внутрішня частина м’яка та кремова, зі світло-жовтим відтінком. Слово «Reblochon» походить від савойського діалектного слова «reblocher», яке в перекладі означає «здоїти вдруге». Історія цього слова та сиру тісно пов’язана. У середньовіччі селяни платили податки за кількість молока, яке вони отримували від своїх корів. Щоб обійти систему, вони показували своїм власникам земель або податковим інспекторам лише частину надоїв. Після того як контролери йшли геть, селяни доїли корів вдруге. Молоко з цього другого доїння було набагато більш жирним і насиченим, що ідеально підходило для виготовлення сиру. З цього більш жирного молока вони виготовляли Реблошон. Сир швидко набув популярності завдяки своєму ніжному, кремовому смаку та текстурі.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Реблошон має насичений смак і аромат, від легкого та ніжного до більш виразного та смачного з віком. Цей сир часто використовують для приготування страв, таких як «tartiflette» — популярна французька страва на основі картоплі, бекону, цибулі та реблошону.

Реблошон отримав статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée — Контрольоване Позначення Походження, коли продукт повинен виготовлятися за певними традиційними методами і лише в конкретному географічному регіоні) у 1958 році, що гарантує його якість та автентичність.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Для виготовлення реблошон використовується сире молоко від корів трьох порід: абонданс, тарантез і монбельярдської.

Виготовляється у формі кола діаметром 14 см, заввишки 3—4 см. Маса становить у середньому 450 г. Існує зменшений варіант реблошон у формі кола діаметром 9 см і масою 240—280 г. Технологія виробництва включає в себе створожування молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2—4 тижнів.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Нісуаз (Salade Niçoise) — традиційний французький салат

Гастро-замітка: Сен-Нектер (Saint-Nectaire) — французький напівм’який сир з коров’ячого молока

Гастро-замітка: Шоколатин (Pain au Chocolat) — французький хлібобулочний виріб з шоколадом

Гастро-замітка: Мюнстер (Munster) — французький м’який сир

Гастро-замітка: Профітролі (Profiterole) — французькі тістечка із кремом всередині

Гастро-замітка: Салямі Феліно (Salame Felino) — італійська ковбаса з регіону Емілія-Романья

Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки

Гастро-замітка: Камамбер (Camembert) — один із найвідоміших сирів у світі