Гастро-замітка: Беф бургіньйон (Beef bourguignon) — культове французьке рагу з яловичини

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Беф бургіньйон (Beef bourguignon) — культове французьке рагу з яловичини

Наталія Парапан

Автор

Беф бургіньйон (Beef bourguignon) — культове французьке рагу з яловичини, тушковане в червоному вині, часто червоному бургундському, і яловичому бульйоні, зазвичай з морквою, цибулею, часником, грибами та беконом з букетом гарні (букетик із сухих запашних трав, що традиційно включає петрушку, чебрець та лавровий лист, перев’язаний кулінарною ниткою або загорнутий у мішечок з бавовняної тканини).

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Цю страву часто «рекламують як традиційну», але вперше вона була задокументована в 1867 році, і «не здається дуже старовинною». Подібні рецепти під назвою «à la Bourguignonne» зі схожими інгредієнтами були поширені в середині 19 століття, але з використанням гомілки ягняти або кролика. Щоправда, у 19 столітті страва «не мала репутації делікатесу», можливо, тому, що його часто готували із залишків вареного м’яса. Beef bourguignon згодом стала стандартом французької кухні, особливо в паризьких бістро. Однак її почали презентувати як фірмову страву родом з Бургундії лише у двадцятому столітті.

Кулінарні автори книги “Опанування мистецтва французької кулінарії» Сімона Бек, Луїзет Бертол і Джулія Чайлд описували цю страву як «одну з найсмачніших страв з яловичини, приготованих людиною”. Також їй приділена значна увага у чудовому художньому фільмі «Джулі та Джулія», присвяченому гастрономії та, зокрема, тій самій кулінарній авторці Джулії Чайльд, яку зіграла незрівняна Меріл Стріп.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Приготування Beef bourguignon

Інгредієнти:

1 кг яловичини (наприклад, вирізка чи лопатка), нарізаної на кубики;
200 г бекону, нарізаного на смужки;
1 велика цибуля, нарізана;
2 морквини, нарізані кружечками;
2 зубчики часнику, дрібно нарізані;
1 пляшка червоного вина (більше пасує бургундське);
2 ст. ложки томатної пасти;
2 ст. ложки пшеничного борошна;
2 ст. ложки коньяку (необов’язково);
1 гілка тим’яну;
2 лаврових листа;
Сіль і перець до свого смаку;
2-3 ст. ложки олії для смаження.

Інструкція:

Наріжте яловичину на невеликі кубики і обсмажте їх у каструлі з розігрітою олією до золотистого кольору. Додайте бекон та смажте його до хрусткості. Вийміть м’ясо і бекон з каструлі, залишаючи жир.
У тому ж жирі обсмажте цибулю, моркву та часник до м’якості.
Додайте томатну пасту та пшеничне борошно. Помішуйте і смажте протягом хвилини.
Поверніть м’ясо та бекон до каструлі. Додайте коньяк і залийте червоним вином, доки м’ясо повністю не покриється. Додайте тим’ян і лавровий лист. Доведіть до кипіння, накрийте каструлю і перенесіть її в попередньо розігріту духовку до температури близько 150°C.
Тушкуйте беф бургіньйон у духовці протягом 2-3 годин або доки м’ясо не стане дуже ніжним і смачним.
Подавайте беф бургіньйон гарячим, супроводжуючи його картоплею, пюре або свіжим багетом.

Photo credit: Taste atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Реблошон (Reblochon) — традиційний французький м’який сир з регіону Савоя

Гастро-замітка: Нісуаз (Salade Niçoise) — традиційний французький салат

Гастро-замітка: Сен-Нектер (Saint-Nectaire) — французький напівм’який сир з коров’ячого молока

Гастро-замітка: Шоколатин (Pain au Chocolat) — французький хлібобулочний виріб з шоколадом

Гастро-замітка: Мюнстер (Munster) — французький м’який сир

Гастро-замітка: Профітролі (Profiterole) — французькі тістечка із кремом всередині

Гастро-замітка: Салямі Феліно (Salame Felino) — італійська ковбаса з регіону Емілія-Романья

Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт

Гастро-замітка: Mousse de foie de canard — мус з качиної печінки