Гастро-замітка: Панетоне (Panettone) — традиційний італійський солодкий різдвяний хліб

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Панетоне (Panettone) — традиційний італійський солодкий різдвяний хліб

Влад Войчук

Автор

Панетоне (Panettone) — традиційний італійський солодкий різдвяний хліб родом з Мілана. Його зазвичай готують на Різдво та Новий рік у Західній, Південній, Південно-Східній Європі, Латинській Америці, Еритреї, Австралії, США та Канаді, також набуває великої популярности в Україні.

Цей відомий італійський солодкий хліб з начинкою із родзинок і зацукрованих шматочків апельсина і лимона традиційно смакується на Різдво. Часто обмінюється як подарунок між друзями та родиною, панетоне символізує прояв доброти та бажання щасливого святкування.

Цю смачну страву зазвичай подають з гарячим шоколадом, морозивом. Легенда говорить, що панетоне був вигаданий міланським шляхтичем, на ім’я Угето Ателлані як спосіб завоювати серце Адальгізи, доньки місцевого пекаря, в яку він закохався, і цей хліб, як повідомляється, був поданий на їхньому весіллі.

Тоді, виготовлений із масла, меду і родзинок, його називали «пан де тон», що означало «хліб розкоші», і саме звідси походить назва «панетоне». Існує багато інших історій про походження цього солодкого хліба, але незалежно від його справжнього походження, панетоне залишається однією з найпопулярніших італійських делікатесів, а також одним із найбільш експортованих продуктів Італії.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Як приготувати панетоне

Інгредієнти:

Для тіста:

500 г пшеничного борошна;
10 г дріжджів;
150 мл теплого молока;
150 г цукру;
200 г масла, м’якшого;
4 яйця;
1 ч. ложка ванільного цукру;
Шкірка та сік 1 апельсина і 1 лимона;
1/4 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки молотої кориці.

Для начинки:

200 г сушених фруктів (порізані родзинки, курага),
100 г порізаних цукатів,
50 г кедрових горішків або мигдалю.

Для змащування:

1 яйце;
2 ст. ложки молока.

Інструкції:

Розчиніть дріжджі в теплому молоці та залиште на 10 хвилин.
У великій мисці змішайте борошно, цукор, ванільний цукор, сіль та корицю. Додайте активовані дріжджі, м’яке масло, яйця та апельсиново-лимонний сік і цедру. Замішуйте тісто, поки воно не стане м’яким та еластичним. Додавайте борошно, якщо потрібно, або масло для полегшення роботи з тістом.
Накрийте миску з тістом рушником і залиште його в теплому місці на 1-2 години, поки тісто не подвоїться в об’ємі.
Поки тісто підіймається, змішайте сушені фрукти, цукати та горішки.
Покладіть тісто і помістіть в нього начинку. Згорніть тісто так, щоб начинка була рівномірно розподілена. Перенесіть тісто у форму для панетоне та залиште його підійматися ще на 30-40 хвилин.
Збийте яйце разом із молоком. Змастіть верхню частину тіста змішаним яйцем та молоком.
Пекти у духовці, яка попередньо нагріта до 180°C, протягом 40-50 хвилин, або доки панетоне не стане золотистим.
Вийміть з духовки і залиште охолоджуватися. Посипте цукровою пудрою перед подачею, якщо бажаєте.

Читайте також:

Гастро-замітка: Бюш-де-Ноель (Bûche de Noël; Yule Log) — французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно

Гастро-замітка: Беф бургіньйон (Beef bourguignon) — культове французьке рагу з яловичини

Гастро-замітка: Реблошон (Reblochon) — традиційний французький м’який сир з регіону Савоя

Гастро-замітка: Нісуаз (Salade Niçoise) — традиційний французький салат

Гастро-замітка: Сен-Нектер (Saint-Nectaire) — французький напівм’який сир з коров’ячого молока

Гастро-замітка: Шоколатин (Pain au Chocolat) — французький хлібобулочний виріб з шоколадом

Гастро-замітка: Мюнстер (Munster) — французький м’який сир

Гастро-замітка: Профітролі (Profiterole) — французькі тістечка із кремом всередині

Гастро-замітка: Салямі Феліно (Salame Felino) — італійська ковбаса з регіону Емілія-Романья

Гастро-замітка: Рокфор (Roquefort) — справжній символ французької гастрономічної спадщини та кулінарного мистецтва

Гастро-замітка: Canelé — традиційний французький десерт