Гастро-замітка: Лютефіск (Lutefisk) — традиційна скандинавська рибна страва

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Лютефіск (Lutefisk) — традиційна скандинавська рибна страва

Наталія Парапан

Автор

Лютефіск (Lutefisk) — традиційна страва, поширена в країнах Північної Європи, особливо в Норвегії та Швеції. Ця страва зокрема популярна на Різдво у Швеції та Норвегії. Протягом 2001 року в Норвегії з’їли понад 2600 тонн цієї страви. Однак вона також є досить суперечливою: деякі люди обожнюють її, інші – не можуть стерпіти.

Страва виготовляється із тріски, яку сушать на повітрі, потім довгий час замочують, спочатку в вапняному розчині. Після цього її замочують у чистій воді протягом ще кількох днів, змінюючи воду кілька разів, щоб вивести вапно та відновити текстуру риби.

Після замочування рибу варять або запікають. Готова страва має желеподібну текстуру.

Лютефіск має дуже специфічний смак та текстуру, і не всім він подобається. Дехто описує його як м’який, майже желеподібний, зі слабким смаком риби.

Страву подають з гороховим пюре, беконом, відварною картоплею, як приправу пропонують гірчицю і сир з козячого молока, капусту з морквою. Деякі віддають перевагу лютефіску з картопляними млинчиками. З алкогольних напоїв до лютефіску подають норвезьку горілку Аквавіт (акевіт).

Перша згадка про лютефіск відноситься до 1555 року, коли шведський учений і дипломат Олаф Магнус у своїх працях докладно описав процес виробництва страви. Легенда пов’язує походження екзотичної страви з кораблем вікінгів (або з рибним складом), в який вдарила блискавка і спалила його, а риба, яка знаходилася на кораблі, змішалася з золою. Через деякий час вікінги вирішили спробувати рибу, попередньо вимочивши у воді, і були здивовані смаком страви.

Американський кулінарний критик Джеффрі Стейнгартен, автор книги «Той, що їсть все», так відгукувався про лютефіск: «Лютефіск — це не їжа, а зброя масового ураження. Це приклад їжі, смак якої ні на що не схожий, але при цьому викликає такі сильні емоції, що буквально відправляє людину в нокаут».

Photo credits: Taste Atlas

Читайте також:

Гастро-замітка: Lebkuchen – традиційне німецьке печиво

Гастро-замітка: Різдвяна шинка (Joulukinkku) – різдвяна страва у скандинавських країнах

Гастро-замітка: Імбирне печиво – смачний делікатес та чудовий спосіб відчути атмосферу свята

Гастро-замітка: Ег-ног (Eggnog) – напій на основі молока, цукру, взбитих яєць, часто з додаванням рому або коньяку.

Гастро-замітка: Фондю (Fondue) – швейцарська страва з плавленого сиру

Гастро-замітка: Різдвяний пудинг — традиційний англійський десерт з сухофруктами, горіхами та з додаванням алкоголю

Гастро-замітка: День Святого Миколая — святкування в різних країнах

Гастро-замітка: Панетоне (Panettone) — традиційний італійський солодкий різдвяний хліб

Гастро-замітка: Бюш-де-Ноель (Bûche de Noël; Yule Log) — французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно

Гастро-замітка: Беф бургіньйон (Beef bourguignon) — культове французьке рагу з яловичини