Гастро-замітка: Смалахове (Smalahove) — традиційна різдвяна страва Норвегії з голови барана

Головна › ЇЖА › Гастро-замітка: Смалахове (Smalahove) — традиційна різдвяна страва Норвегії з голови барана

Влад Войчук

Автор

Смалахове (Smalahove) — це традиційна різдвяна страва Норвегії, унікальність якої полягає у використанні голови барана як головного інгредієнта. В минулому смалахове вважалася стравою для менш заможних, які шукали альтернативу дорогим м’ясним продуктам. Сьогодні це вишукана страва, а гурмани цінують в усіх вузьких кулінарних колах.

Голова барана проходить складний процес приготування, включаючи соління, копчення та варіння протягом трьох годин. Кожна норвезька родина має свій унікальний рецепт смалахове, що робить цю страву особливою.

У норвезькій традиції важливо дотримуватися етикету: спочатку з’їдають теплі вуха та очі, а потім переходять до інших частин. Язик та очні м’язи подають окремо.

Смалахове традиційно подають з картоплею або бруквяною м’ячкою та запивають міцним алкоголем, таким як снапс, горілка чи медовуха. Ця страва займає головне місце на різдвяному столі в Норвегії.

В містечку Скюлестадмуен ви зможете відвідати ресторан «Смалахове Тунет», де цей делікатес подається на вечерю. Назва закладу перекладається як «Двір овечих голів». Тут ви матимете унікальну можливість спостерігати за кулінарним процесом приготування: миття, обпалення, копчення та рубання голови барана спеціальними машинами.

Кулінарний фестиваль Gladmat, що перекладається як «щаслива їжа», стає у місті Ставангер щорічним святом для гостей та місцевих мешканців. На цьому заході представлені найкращі страви регіону, включаючи рибу, м’ясні делікатеси, морепродукти, кондитерські вироби, сири та місцеві алкогольні напої. Гостями фестивалю є кухарі зі світовим ім’ям. Щороку фестиваль відвідують близько 250 тисяч гостей, роблячи його однією з найочікуваніших подій року.

Photo credits: Taste Atlas; wikipedia

Читайте також:

Гастро-замітка: Saucisson – французька сушена ковбаса

Гастро-замітка: Террін (Terrine) – французький м’ясний рулет

Гастро-замітка: Лютефіск (Lutefisk) — традиційна скандинавська рибна страва

Гастро-замітка: Lebkuchen – традиційне німецьке печиво

Гастро-замітка: Різдвяна шинка (Joulukinkku) – різдвяна страва у скандинавських країнах

Гастро-замітка: Імбирне печиво – смачний делікатес та чудовий спосіб відчути атмосферу свята

Гастро-замітка: Ег-ног (Eggnog) – напій на основі молока, цукру, взбитих яєць, часто з додаванням рому або коньяку.

Гастро-замітка: Фондю (Fondue) – швейцарська страва з плавленого сиру

Гастро-замітка: Різдвяний пудинг — традиційний англійський десерт з сухофруктами, горіхами та з додаванням алкоголю

Гастро-замітка: День Святого Миколая — святкування в різних країнах